一杯黑茶，泡出的竟然是夜的顏色，寧靜而耐人品味。黑沉沉的茶汁，本身就意味著(zhù)歷史的沉淀，一千年后的今天，她重新在故里生根發(fā)芽，就像一個(gè)輪回，沉淀的下來(lái)的只是口感和品質(zhì)?？旃澴嗟纳鐣?huì )和人類(lèi)找到了富于緩慢旋律的黑茶。黑，是撰寫(xiě)中國書(shū)法蒼勁的顏色，黑，又是彈奏西洋鋼琴華麗的鍵位。這份黑，又似乎注定了她要在中外現代茶市扮演黑馬的角色。習慣了紅紅綠綠的飲品，黑茶會(huì )帶給自己一份別樣的情意。黑茶的古代與今日的演變就像一首首動(dòng)人的樂(lè )章。本刊將為您奉獻本期特別策劃專(zhuān)題一品位黑茶樂(lè )章。
開(kāi)篇：一糯沉淀
中國作為世界產(chǎn)茶大國，茶葉種類(lèi)眾多，綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶等競相爭艷。黑茶在其中算是獨樹(shù)一幟。黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市，距今已有千年的發(fā)展歷史。它是指采用茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸壓而成的緊壓茶的總稱(chēng)，屬后發(fā)酵茶，制造過(guò)程中往往因堆積渥堆時(shí)間較長(cháng)，而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。主要包括湖南黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等幾類(lèi)。其中以湖南黑茶的歷史文化最悠久，消費量最大。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(shù)（主要為安化當地品種）鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱(chēng)。它最顯著(zhù)的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內，存放時(shí)間越長(cháng)，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類(lèi)茶葉。安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，研究發(fā)現這是一種對人體非常有益的益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，有較強的降脂降壓、調節糖類(lèi)代謝等功效。
四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過(guò)渡地帶雅安境內蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營(yíng)養成分豐富的細嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型，近40道歷史傳統工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。傳統藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細、毛尖，現在只生產(chǎn)康磚和金尖?？荡u和金尖都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
云南普洱茶
屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名?，F在泛指普洱茶區生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì )隨著(zhù)時(shí)間逐漸升值。
廣西六堡茶
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉，故稱(chēng)為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(cháng)整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國際和國內，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì )，形成了形良好的茶文化城市品牌效應。
★“渥堆”工序：造就黑茶的關(guān)鍵
黑茶區別于其它茶類(lèi)的關(guān)鍵在于其生產(chǎn)過(guò)程中的“渥堆”工序。渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過(guò)這道特殊工序，使葉內的內含物質(zhì)發(fā)生一系列復雜的化學(xué)變化，以形成黑茶特有的色、香、味。“渥堆”的本質(zhì)是利用有益微生物胞外酶作用和濕熱作用，促使茶葉內含成分發(fā)生改變，形成一系列具有特殊保健作用的功效成分。
★核心競爭力：夏玖黑茶保健養身
黑茶之所以被韓國人稱(chēng)為“瘦身茶”，日本人稱(chēng)為“美容茶”，臺灣人稱(chēng)為“消食茶”，西北少數民族稱(chēng)為“生命之飲”，專(zhuān)家稱(chēng)之為“人類(lèi)健康的新希望”，是因其獨特的加工工藝、微生物的參與使其有特殊的藥理、保健功效，這不僅在民間已得到廣泛的證實(shí)，而且已被現代科學(xué)研究及臨床試驗所證明，其主要功效有：
（1）降脂、降壓、降血糖和減肥
黑茶能防止血液和肝臟中烯醇和脂肪的積累，增強血管壁的彈性，預防動(dòng)脈硬化和腦溢血。還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴張，起降低血壓的作用。
（2）增強腸胃功能，提高機體免疫力
黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(cháng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(cháng)繁殖，具有良好的調整腸胃功能的作用，其生物堿類(lèi)能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類(lèi)能顯著(zhù)增強腸胃蠕動(dòng)，因而具有顯著(zhù)的消滯脹，止泄，消除便秘作用。
（3）抗衰老，調節腦神經(jīng)。
黑茶中的茶氨酸是一種腦內神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調節大腦興奮或鎮靜的功能。動(dòng)物試驗表明，小劑量（0.l-3mg/Kg體重）的茶氦酸有興奮作用，而3mg/Kg體重以上是咖啡因的拮抗劑，能調控由咖啡因導致的興奮。因而飲黑茶有使人舒暢和松馳的感覺(jué)，而不使人因興奮而失眠。
（4）消解脂肪，幫助消化
安化黑茶能去油膩、幫助消化。豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶，是防止油膩積滯的最好方法。安化民間世代就流傳著(zhù)“喝安化黑茶是刮油的”話(huà)語(yǔ)。安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化，茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調節脂肪代謝功能。
第二樂(lè )章：如火如茶
隨著(zhù)人們生活水平的提高、飲食結構的變化，對黑茶的需求也在不斷擴大。黑茶已由過(guò)去單純的邊銷(xiāo)變?yōu)閮蠕N(xiāo)、僑銷(xiāo)和外銷(xiāo)，形成了一個(gè)龐大的消費群體，顯示出強大的市場(chǎng)活力，黑茶必將走俏未來(lái)保健飲品市場(chǎng)。
★放眼國內：黑茶加盟預訂需趕緊，否則年底將無(wú)貨可賣(mài)
眼下正是安化黑茶千兩茶踩制的日子，據湖南黑茶品牌怡清源一位陳姓經(jīng)銷(xiāo)商表示，去年的千兩茶已經(jīng)無(wú)貨，今年的千兩茶必須預訂才保證供貨，如不預訂，年底可能出現無(wú)貨可賣(mài)、有錢(qián)賺不了的尷尬局面。
隨著(zhù)千兩茶開(kāi)踩，千兩茶的原料收購也進(jìn)入了最后階段。從市場(chǎng)統計數據來(lái)看，今年原料的收購價(jià)格較去年同期上漲了一倍；不少茶商抱怨，由于黑茶市場(chǎng)的火爆，將綠茶原料的收購價(jià)格也大幅拉了上來(lái)。“雖然價(jià)格高了，但是只要有原料，不管什么價(jià)格，也只能馬上收購！因為你不收，一猶豫，別人馬上拖走了。”安化當地一位加工廠(chǎng)的負責人表示，現在原料吃緊，都是現款現貨。安化黑茶是國家地理標志保護產(chǎn)品，規定安化黑茶的地理范圍大約為三十個(gè)鄉鎮。目前黑茶風(fēng)潮正波及全國，三十個(gè)鄉鎮的原料顯然遠遠無(wú)法滿(mǎn)足巨大的市場(chǎng)需求。
★走出國門(mén)：美國人不愛(ài)咖啡愛(ài)愛(ài)黑茶
伴隨安化黑茶熱的進(jìn)一步升溫，黑茶在國內市場(chǎng)需求旺盛，在海外也日益受到追捧。據了解，中國向120多個(gè)國家出口茶，全球有8000萬(wàn)人飲用中國茶葉，而中國茶葉出口量也在不斷緩慢增長(cháng)。作為中國茶葉的代表之一，安化黑茶正走向世界，以前喜愛(ài)咖啡的外國友人也不愛(ài)咖啡了，開(kāi)始愛(ài)上湖南黑茶。
今年5月，應中國駐匈牙利、捷克、羅馬尼亞、土耳其、烏克蘭、俄羅斯大使館的邀請，中國貿易促進(jìn)委員會(huì )專(zhuān)項組織以怡清源為代表的湖南黑茶龍頭企業(yè)已經(jīng)赴歐洲六國開(kāi)展為期一個(gè)月的黑茶推廣、黑茶文化與歷史的傳播、商務(wù)洽談等系列活動(dòng)向歐洲各國推介湖南安化黑茶。6月，在湖南省貿促會(huì )的組織下，怡清源黑茶又與其在美國的經(jīng)銷(xiāo)商共同參加了在拉斯維加斯召開(kāi)的世界茶葉展。展會(huì )上湖南安化黑茶因其特殊性、獨有性引起茶商與媒體的高度關(guān)注在展會(huì )上大出風(fēng)頭。
美國人曾將一箱箱茶葉倒入波士頓港，如今他們開(kāi)始在網(wǎng)上瘋狂搜索中國茶葉。阿里巴巴網(wǎng)站數據顯示，美國消費者早已拒絕“國飲”咖啡，開(kāi)始在網(wǎng)上搜索中國茶葉以滿(mǎn)足日益增長(cháng)的飲茶需求，美國已掀起飲茶潮流。“美國的‘茶葉’搜索率高于全球平均水平，過(guò)去幾年里比‘咖啡’搜索率高出15%，”一位阿里巴巴發(fā)言人說(shuō)，“由于美國普通百姓愈加意識到茶比咖啡更有益于健康，飲茶人數日益激增。”
★普洱茶下半年市場(chǎng)行情看好
“自夏茶上市以來(lái)，普洱茶的價(jià)格依然是穩中有升，為下半年的銷(xiāo)售打下了基礎，形勢很好，我看好今年的茶葉市場(chǎng)。”正在普洱市茶源廣場(chǎng)進(jìn)貨的蔡女士對筆者說(shuō)。筆者從該市茶業(yè)局了解到，今年1至2季度，普洱市茶葉面積1478萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.53萬(wàn)噸，綠毛茶價(jià)格25元/公斤，普洱茶價(jià)格53元/公斤，名優(yōu)綠茶59元/公斤。
普洱茶源廣場(chǎng)是該市最大、最繁忙的茶葉交易市場(chǎng)，從省外來(lái)的茶商最多的是浙江、甘肅，其次是湖南、上海、廣西等地，一輛輛大車(chē)拉著(zhù)大袋大袋的茶葉進(jìn)出普洱茶源廣場(chǎng)，買(mǎi)茶人從早上八點(diǎn)就趕來(lái)交易，每天交易量可達50多噸，這里也成為了茶葉價(jià)格的風(fēng)向標。一些茶商認為，普洱茶漲價(jià)應該是一條利好消息，外地市場(chǎng)拉動(dòng)了本地市場(chǎng)，茶廠(chǎng)也將改進(jìn)制作的工藝，以求為消費者提供高品質(zhì)的茶葉，目前普洱市茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了良性、穩步發(fā)展的又一個(gè)春天。
茶商高先生說(shuō)，下半年才是茶葉銷(xiāo)售的旺季，再加上中秋節、國慶節等重大節日，茶葉的需求量將大幅增加，他估計，下半年的價(jià)格依然會(huì )很穩，按這個(gè)形勢發(fā)展下去，普洱茶的走勢大有“錢(qián)途”、“普洱茶漲價(jià)屬于正常的市場(chǎng)行為。”普洱市茶業(yè)局副局長(cháng)王永剛說(shuō)，從整體來(lái)看，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過(guò)正面宣傳等有利措施，已經(jīng)進(jìn)入了良性、穩定發(fā)展的軌道，茶葉市場(chǎng)的前景非常的光明、可觀(guān)。今后，普洱茶的發(fā)展趨勢將圍繞高端傳統工藝古樹(shù)茶、大眾飲品、保健品等方面轉化，開(kāi)拓市場(chǎng)，取得更好更快的發(fā)展。
第三樂(lè )章：智慧火花
在黑茶市場(chǎng)火熱的背后，作為茶人應該冷靜地對待，不能盲目地跟風(fēng)，在充分的市場(chǎng)調查和了解自身情況的前提下，明智加盟，理性投資。
★“黑色旋風(fēng)”席卷過(guò)后……
在群茶云集的各大茶葉市場(chǎng)，黑茶悄然走紅，“邊喝邊存”的茶客正在增多。黑茶陣營(yíng)的“帶頭大哥”普洱茶，在數年間坐了一次瘋狂的價(jià)格過(guò)山車(chē)，令接最后一棒者損失慘重。最近火起來(lái)的其他黑茶品種，正悄悄受到投資者追捧，但黑茶廠(chǎng)商們卻一致對價(jià)格“求穩不求快”，生怕重演“瘋狂普洱”的悲劇。
珠三角近年來(lái)已發(fā)展出了500多家黑茶專(zhuān)營(yíng)店，年銷(xiāo)售量近2億元。廣東人喝黑茶、藏黑茶的風(fēng)潮已經(jīng)掀起。今年以來(lái)，在山東、湖北等地，黑茶的銷(xiāo)量都是一路看漲。黑茶價(jià)格也風(fēng)生水起。廣州肖鴻茶業(yè)創(chuàng )始人肖鴻告訴筆者，黑茶價(jià)格以每年30%以上的漲幅逐年遞增。以千兩茶為例，2006年一支新茶平均價(jià)格在1000元左右，如今都已賣(mài)到4000元以上。在廣東黑茶2億元的年銷(xiāo)售量里，收藏市場(chǎng)占了35%～40%。
黑茶看漲，廠(chǎng)商們卻很糾結，一邊盼著(zhù)打開(kāi)市場(chǎng)，一邊又憂(yōu)心游資進(jìn)入爆炒價(jià)格。“收藏茶應該是為了品茶，而不是為了投機。”采訪(fǎng)中，不少茶商都這樣認為，過(guò)快過(guò)熱的價(jià)格上漲只會(huì )擾亂黑茶市場(chǎng)的正常運行。前車(chē)之鑒便是普洱。據一位資深茶商介紹，2002年，一片（357克）品質(zhì)較好的普洱也就20元左右：2006年沖至高點(diǎn)，一片頂級普洱從最初的2000多元飛漲至24萬(wàn)多元；2007年的“普洱風(fēng)暴”又使得這種天價(jià)茶價(jià)格直跌谷底，如今也不過(guò)恢復到7000多元，而剛出廠(chǎng)的此類(lèi)新茶僅為4000多元。
普洱茶坐的這趟價(jià)格“過(guò)山車(chē)”，使得不少卷入這場(chǎng)“擊鼓傳花”游戲的人蒙受慘重損失。肖鴻說(shuō)：“普洱茶的過(guò)分炒作導致市場(chǎng)倒得很快，茶商都希望消費者理性消費。”
★黑茶投資的是是非非
黑茶究竟是否合適投資，在業(yè)內還有不同的看法。一位資深的茶葉專(zhuān)家告訴筆者，如果購買(mǎi)黑茶是為了降低喝茶成本或者饋贈親友，是可以的。但是，黑茶陳年舊黑茶，口感比較薄，總體來(lái)說(shuō)不具有投資價(jià)值。
而資深茶人梁偉德則認為，由于黑茶目前的價(jià)格每年都在上升，其實(shí)是具有投資價(jià)值的，消費者可以適當收藏黑茶。但如果把黑茶作為投資對象的話(huà)，需要對黑茶有足夠的了解和認識，黑茶的生產(chǎn)商有幾百家，如果盲目投資，就容易被黑茶“黑”了。
梁偉德表示，投資黑茶要看原材料、年份、產(chǎn)品加工等元素，只有質(zhì)量上乘的黑茶才具有不斷升值的空間。梁偉德認為，年代越久的黑茶價(jià)值越高，而黑茶中富含的多種微量元素以及低咖啡堿含量非常適合現代人飲用，特別是茯磚及千兩茶兩個(gè)種類(lèi)的茶葉中含有俗稱(chēng)“金花”的冠突散囊菌。到目前為止，起降血脂和促消化作用的“金花”只能在靈芝中找得到。陳年的黑茶在存放過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生后發(fā)酵，通過(guò)微生物的參與作用，使“金花”的大分子變成小分子，分裂出更多的冠突散囊菌，這是陳年黑茶價(jià)值高的原因所在。
尾聲：完美進(jìn)化
黑茶現在的發(fā)展固然可喜，但是也存在諸多的問(wèn)題，要想長(cháng)足的進(jìn)步，現在就必須去完善自身。茶學(xué)專(zhuān)家們對黑茶未來(lái)的發(fā)展提出了一些建設性的意見(jiàn)，以供廣大茶人們借鑒提高。
茶園基地不夠
湖南農業(yè)大學(xué)教授施兆鵬認為最擔心的是黑毛茶的生產(chǎn)基地問(wèn)題，就怕黑茶將來(lái)因為沒(méi)有原料，大家都來(lái)?yè)專(zhuān)粨寖r(jià)格就猛漲，幾百、幾千元一斤，哪個(gè)吃得起？又不是救命的東西！普洱茶就出現過(guò)類(lèi)似問(wèn)題。一定要有足夠的原料，黑茶才能走得更遠。要合理分配利
潤，保障茶農利益，否則茶農喪失積極性，將導致原料匱乏，整個(gè)行業(yè)受到傷害。
據曾經(jīng)擔任過(guò)安化縣副縣長(cháng)、政協(xié)主席的安化縣茶葉協(xié)會(huì )前主席伍湘安稱(chēng)，歷史跟他開(kāi)了一個(gè)不小的玩笑，在他擔任副縣長(cháng)的上世紀八十年代末、九十年代初，政府鼓勵農民發(fā)展畜牧業(yè)，趕著(zhù)牛羊奔小康，就砍掉一大片荒蕪老去的茶林，但近幾年安化黑茶在普洱茶帶動(dòng)黑茶市場(chǎng)重新崛起后，他又開(kāi)始建議政府發(fā)展茶園，栽茶樹(shù)。安化縣一位不愿透露姓名的茶行老板說(shuō)，包括他在內，很多茶行老板采用的都不是安化本地生產(chǎn)的原料。
氟的問(wèn)題
中南大學(xué)湘雅醫學(xué)院茶與健康研究中心主任曹進(jìn)認為傳統黑茶由于使用的原料粗老，存在著(zhù)氟含量過(guò)高的問(wèn)題，氟本是人體必需元素，但過(guò)多會(huì )導致氟斑牙和氟骨癥。氟主要來(lái)自茶園土壤及空氣吸附，茶葉在茶樹(shù)上的時(shí)間停留越久，氟吸附越多，因此茶葉越老粗，氟含量越高，氟含量取決于茶葉老嫩、精粗。同時(shí)，泡茶時(shí)，煮的時(shí)間越長(cháng)，氟浸出越多。對于使用粗老茶葉做的黑茶，在不改變其傳統風(fēng)味的情況下，降低其氟含量，也是需要改進(jìn)的地方。
