部分北方朋友對于鐵觀(guān)音的泡法不是太了解，將鐵觀(guān)音如綠茶般用大杯浸泡。這樣泡法完全無(wú)法品出鐵觀(guān)音的獨特韻味，白白浪費了一泡好茶。其實(shí)泡鐵觀(guān)音并不需要如茶藝表演那么煩瑣的程序，本文將圖文并茂地教...
部分北方朋友對于鐵觀(guān)音的泡法不是太了解，將鐵觀(guān)音如綠茶般用大杯浸泡。這樣泡法完全無(wú)法品出鐵觀(guān)音的獨特韻味，白白浪費了一泡好茶。
其實(shí)泡鐵觀(guān)音并不需要如茶藝表演那么煩瑣的程序，本文將圖文并茂地教您三分鐘學(xué)會(huì )泡鐵觀(guān)音。
一、茶具的選擇
泡鐵觀(guān)音根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來(lái)鐵觀(guān)音流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發(fā)揮出鐵觀(guān)音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會(huì )吸附一部分茶味，所以感覺(jué)起來(lái)香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀(guān)音也是可以的，只是要分些觀(guān)音給壺喝就是了。呵呵！
下面我以蓋碗為例來(lái)示范鐵觀(guān)音的泡法。
二、鐵觀(guān)音的沖泡
1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡（如圖1）。
2.用蓋子刮去泡沫（如圖2）。
3.快速將茶沖倒于公道杯中（如圖3）。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯（如圖4）。
5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子（如圖5）。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中（如圖6）?？筛鶕魅讼埠蒙宰稣{整，覺(jué)得淡了就延長(cháng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)。
7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲（如圖7）。
8.細細品味觀(guān)音的韻味之后，揭開(kāi)蓋碗沖泡下一道茶水（如圖8）。
看了這個(gè)范例，相比您不再覺(jué)得泡功夫茶有多難了吧？趕快試試這樣沖泡出來(lái)的鐵觀(guān)音和您原來(lái)的大杯浸泡有什么不同吧，相信從此您一定會(huì )喜歡上鐵觀(guān)音的。
如果您看了本文還有什么不明白的地方，歡迎和我交流，愿與天下朋友共享好茶。
明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀(guān)音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀(guān)茶、識茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對不同茶葉和茶器時(shí)更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。
沖泡按其程序可分為八道：
1白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗凈茶具
2觀(guān)音入宮（落茶）：把鐵觀(guān)音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3懸壺高沖（沖茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng)；
4春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
7鑒嘗湯色（看茶）：觀(guān)嘗杯中茶水的顏色
8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
習茶技藝五、習茶:
對于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
