第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，使大家心曠神怡，也單元您的行賄伴隨著(zhù)這支悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結泡茶的經(jīng)驗時(shí)說(shuō)：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓
孔雀開(kāi)屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀開(kāi)屏這道程序，向嘉賓們介紹今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。
“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱(chēng)，葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀(guān)形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入海
大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，它所制作的紫砂湖北歷代茶人嘆為觀(guān)止，視為至寶，所以后人把子砂壺稱(chēng)為大彬壺。大彬沐淋就是用開(kāi)水澆燙茶壺，其目的是洗壺和提高壺溫。
武夷巖茶屬烏龍茶類(lèi)，把武夷巖茶放入紫砂壺內稱(chēng)為烏龍入宮。
第四道：高山流水，春風(fēng)拂面
武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即茶藝小姐將開(kāi)水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內茶葉隨水浪翻滾，起到用開(kāi)水洗茶的作用。沖水時(shí)要沿著(zhù)壺的邊沿沖，以免沖破“茶膽”。
“春風(fēng)拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈潔凈。
第五道：五龍入海，重洗仙顏
品武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華。”頭一泡沖出的我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱(chēng)之為烏龍入海。
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里寓為第二次沖泡。第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿(mǎn)紫砂壺，而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
這道程序完成后，一般要根據茶的品種和當日的氣溫悶茶1?1.5分鐘。悶茶的時(shí)間太短，茶色淺味薄，巖韻不明顯。悶茶的時(shí)間若太長(cháng)，則“熟湯失味”，且茶味苦澀。
第六道：玉液移壺，再注甘露
沖泡武夷巖茶要具備兩把壺，一把子砂壺用于泡茶。稱(chēng)為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺專(zhuān)門(mén)用于儲存茶泡好的茶湯，稱(chēng)為“海壺”或子壺。把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺，稱(chēng)為玉液移壺。母壺中的茶水倒干凈后乘熱再沖水，稱(chēng)之為“再注甘露”
第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
江海壺中的茶湯快速均勻第依次注入聞香杯中，稱(chēng)為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。
當海壺中的茶湯所剩不多時(shí)則應將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這是茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱(chēng)之為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著(zhù)香嘉賓行禮致敬。
過(guò)去有人將這道程序稱(chēng)為“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”飲這樣說(shuō)刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神。
第八道：龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身
聞香杯中斟滿(mǎn)茶后，將瞄有龍圖案的品茗杯倒扣在聞香杯上，稱(chēng)為龍鳳呈祥。把扣合的杯子翻轉過(guò)來(lái)，稱(chēng)為鯉魚(yú)翻身。
中國古代神話(huà)傳說(shuō)：鯉魚(yú)翻身越過(guò)龍門(mén)可化龍升天而去。我們借助這道程序，祝福大家家庭和睦，事業(yè)發(fā)達。
第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅
捧杯敬茶是由茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向左側第一位客人行注目點(diǎn)頭禮把茶傳給他，客人接到茶后不能獨自先品為快，而應當也恭恭敬敬第香茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到離茶藝小姐最遠的一位客人位置為止。然后再從左側依次傳茶。通過(guò)捧杯敬茶，眾手傳盅，可使大家心貼的更近，感情更親近，氣氛更融洽。
當每位客人手中都得到一杯茶后，茶藝表演進(jìn)入新的階段。武夷功夫茶藝分為兩個(gè)階段，前九道程序是由茶藝小姐操作，為客人燒水、沖茶、斟茶、敬茶。從第十道程序開(kāi)始，客人更直接參與茶事活動(dòng)，賓主共同品茗賞藝。
第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
客人用左手將描有龍鳳的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢提起來(lái)，這是聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中，隨著(zhù)品茗杯溫度的升高有熱敏陶瓷燒制的烏龍圖案會(huì )從黑色變成五彩色。這時(shí)要觀(guān)察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香，是武夷品茶中的頭一聞，客人聞一聞杯底留香。第一聞，是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。
第十一道：三龍護鼎，初品奇茗
用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿勢來(lái)端杯品茶。這樣拿杯即穩當有美觀(guān)。三根手指寓為三龍。
初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而應吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒(méi)有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指客人斟第二道茶?！度圃?shī)？題武夷》中寫(xiě)道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓幾時(shí)回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷巖茶時(shí)，茶湯清亮艷麗恰似流霞在杯中晃動(dòng)，所以我們借用流霞來(lái)贊美武夷巖茶的湯色。
宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷十第二次聞香?？腿丝杉毤毜貙Ρ瓤纯茨乔逵?、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代書(shū)法家黃庭堅對茶的美稱(chēng)。“二品云腴”即品第二道茶。二品主要是茶的滋味，看茶湯過(guò)喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后來(lái)用來(lái)代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。蕩氣回腸是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不用鼻子聞，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣可以全身心地感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱(chēng)這種聞香方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻
“含英咀華”食品第三道茶。通過(guò)品飲了頭兩道茶，茶的生澀感已消失，從第三道開(kāi)始回甘。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)：“品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之”其中英和華都是花的意思，含英咀華就好像嘴里含著(zhù)小花一樣慢慢咀嚼，細細回味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶的“香清甘活”無(wú)比美妙的巖韻。
第十六道：君子之交，水清味美
“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了頭三道濃茶之后，再喝一口白開(kāi)水。喝這口白開(kāi)水千萬(wàn)不可急急咽下，而應當像含英咀華那樣慢慢玩味。咽下白開(kāi)水后，再張口吸一口氣，這時(shí)你一定會(huì )感到滿(mǎn)口生津、回味甘甜、無(wú)比舒暢。多數人都會(huì )有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺(jué)。這道程序反映了人生的哲理：平平淡淡總是真。
第十七道：名茶探趣，游龍戲水
好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是請客人自己動(dòng)手，看一看壺中的茶還能泡到第幾道。
游龍戲水是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀(guān)賞經(jīng)多次沖泡后充分舒展的茶葉葉片，行話(huà)講：“看葉底”武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，葉底“三分紅，七分綠”，稱(chēng)為“綠葉鑲紅邊”。在茶藝表演中，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍在水中玩水，故名“游龍戲水”。
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶是一種清福。”自古以來(lái)，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶，；茶藝表演結束時(shí)，請賓主起立，同干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家相互祝福來(lái)結束這次茶會(huì )。
