"擂茶"，是我國閩、粵、臺客家人最普通、也是最隆重的一種待客禮儀。同時(shí)還是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山區土家族人所最珍愛(ài)的保健飲料。
擂茶也稱(chēng)為"三生湯"，此名的由來(lái)有三種說(shuō)法。說(shuō)法之一是：因為擂茶在初創(chuàng )時(shí)所用的主要原料是生葉(嫩茶葉)、生姜、生米混合研搗成糊狀物，然后加水煮沸或用沸水沖熟而成的，三種主要原料都是生的，故名"三生湯"。說(shuō)法之二是；傳說(shuō)早在漢朝伏波將軍馬援受漢武帝之命遠征交趾，途經(jīng)湘、粵邊界，因南方氣候炎熱、潮濕、多變，北方將士多染疫病倒，大軍只好安營(yíng)扎寨，求醫問(wèn)藥。馬援將軍正焦慮無(wú)奈之際，有一白發(fā)蒼蒼的客家老嫗向他獻上家傳秘方，馬將軍依方以生米、生姜、生茶葉擂搗沖泡成"三生湯"給將士們飲用，果然治好了大家的病，且身體精神都倍加健旺，此后這種配方代代相傳。說(shuō)法之三是：在三國時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德縣境內)，當時(shí)正值炎夏酷暑，加上那一帶瘟疫蔓延，使得張飛的軍隊多數人都染疾病倒，連張飛本人也未能幸免。正在危難之時(shí)，附近烏頭村的一位老中醫有感于張飛部屬軍紀嚴明，對老百姓秋毫無(wú)犯，所以獻上擂茶的祖傳秘方并為張飛和他的部下治好了病，張飛感激萬(wàn)分，稱(chēng)老漢為"神醫下凡"井說(shuō)能得到他的幫助"實(shí)是三生有幸!"從此以后，人們也就把擂茶稱(chēng)為"三生湯"。擂茶的制法和飲用習俗，隨著(zhù)客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區井得到改進(jìn)和發(fā)展，形成了不同的風(fēng)格。
解說(shuō)詞
"莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶卻能醉透心"?？图依薏柙诠艠愦己裰幸?jiàn)真情，在晶飲之樂(lè )中使
人健體強身，延年益壽，所以被稱(chēng)為茶中奇葩、中華一絕。擂茶迎賓是我們客家人待客的傳統禮儀。俗話(huà)說(shuō)"百聞不如一見(jiàn)"，今天就請各位來(lái)嘗一嘗我們客家的擂茶，當一回我們客家人的貴客。
第一道程序"洗缽迎賓"
客家人的熱情好客是舉世聞名的，每當貴賓臨門(mén)，我們要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗"擂茶三寶"，準備擂茶迎賓。這是擂缽，是用硬陶燒制的，內有齒紋，能使缽內的各種原料更容易被擂碾成糊。這是擂棍，擂棍必須用山茶樹(shù)或山蒼子樹(shù)的木棒來(lái)做，用這樣的本質(zhì)擂出的茶才有一種獨特的清香。這是用竹篾編的"笊籬"，是用來(lái)過(guò)濾茶渣的。
第二道程序"群星拱月"
客家人有一個(gè)非常好的傳統：一家的客人也就是大家的客人，鄰里的朋友，就是自己的朋友。所以，一家來(lái)了客人，鄰居們見(jiàn)到都會(huì )拿出自己家里最好吃的糕點(diǎn)和小吃，主動(dòng)也來(lái)參加招待。在這里你一定會(huì )感到如群星拱月一樣，被一群熱情好客的客家人所"包圍"。
第三遭程序"投入配料"
我們也稱(chēng)之為"打底"。這是茶葉，它能提神悅志、去滯消食、清火明日；這是甘草，它能潤肺解毒；這是陳皮，它能理氣調中，止咳化痰；這是鳳尾草，它能清熱解毒防治細菌性痢疾和黃疸型肝炎。"打底"就是把這些配料放在鐳缽中擂成粉狀，以利于沖泡后，人體容易吸收。
第四遭程序"初擂"
一般是由主人表現自己的技藝，所以稱(chēng)為"小試鋒芒"。"擂茶"本身就是很好的藝術(shù)表演，技藝精湛的人在擂茶時(shí)無(wú)論是動(dòng)作，還是擂缽發(fā)出的聲音都極有韻率，讓人看了拍手稱(chēng)絕。
第五道程序"添料"
即將芝麻倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。芝麻含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養物質(zhì)，可美容養顏抗衰老，加入芝麻后擂茶的營(yíng)養保健的功效將更顯著(zhù)，所以稱(chēng)為"錦上添花"。
第六道程序"細擂"
這一道程序往往是賓主輪流動(dòng)手擂茶，每個(gè)人都可以一層自己的擂茶技巧，所以稱(chēng)為"各顯身手"。
第七道程序"沖水"
在細擂過(guò)程中要不斷少量加點(diǎn)水，使混合物能擂成糊狀，當擂到足夠細時(shí)，要沖入熱開(kāi)水。開(kāi)水的水溫不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質(zhì)過(guò)快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀。水溫太低則沖不熟擂
茶，喝的時(shí)候不但不香，而且有生草味。一般水溫控制在90-95℃沖出的擂茶才能"水乳交融"。
第八道程序"過(guò)篩"
其目的是"去粗取精"，濾去茶渣，使擂茶更好喝。
第九道程序"敬茶"
通過(guò)"竹撈瓢""的過(guò)濾之后，應把擂茶裝入壺中，斟到茶碗，并按照長(cháng)幼順序依次敬奉給客人?？图胰艘?quot;擂茶"為瓊漿玉液，故稱(chēng)"敬奉瓊漿"。
第十道程序"品茶"
擂茶一般不加任何調味品，以保持原輔料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口時(shí)常感到有一股青澀味，細品后才能漸漸感到擂茶甘鮮爽口，清香宜人"這種苦澀之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕飾，不事炫耀，只如生活本身，永遠帶著(zhù)那清淡和自然，卻讓人品后無(wú)法忘懷。正因為這樣，所以，所有飲過(guò)擂茶的人幾乎都會(huì )迷上它，使擂茶成為自己生活的一部分。福建省將樂(lè )縣家家戶(hù)戶(hù)每天喝擂茶就是最好的例證。
當然，對客人體貼入微的客家人怕初次品飲擂茶的客人喝不慣擂茶，今天特地為大家準備了白糖供你調飲，還準備了很多風(fēng)味小吃供你配茶。到客家做客，千萬(wàn)別客氣，請大家開(kāi)懷暢飲，痛痛快快地喝個(gè)夠!
二、武陵擂茶(土家族擂茶)
武陵山區"八千奇峰，三百秀水"，素有"芳草鮮美，落英繽紛"之譽(yù)，是我國著(zhù)名的旅游勝地之一。這里不僅自然風(fēng)光讓人叫絕，生活在這里的土家族同胞的擂茶，更令人叫絕不已。
土家族擂茶與將樂(lè )擂茶同出一源，但風(fēng)格各異。主要的差別有三點(diǎn)。其一是將樂(lè )的擂缽是土陶燒制的，而土家族同胞喜歡用山楂木制的擂缽；其二，將樂(lè )擂茶以芝麻為主料，一般不加大米，而土家族擂茶是以生米、生姜、茶葉為主料，有時(shí)輔以芝麻、花生、綠豆、黃豆等；其三是將樂(lè )擂茶是用熱開(kāi)水一沖即飲，而土家族的擂茶一般是煮成糊狀，在桃花源地區夏天則是用冰開(kāi)水調飲。
在我國，除了湖南、福建之外，江西的贛南以及居住在臺灣省的客家人也都有一年四季喝擂茶的習慣。這些地區的老百姓普遍把擂茶當成防病、療疾、強身、養顏的良藥，他們說(shuō)："日飲兩碗擂茶，勝吃?xún)蓜┭a藥"。實(shí)際上也正是這樣，有喝擂茶習慣的人家男女老少多數精神健旺，無(wú)病無(wú)痛。
