我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。
我國(guó)飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開始，少說也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。 "客來敬茶"，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂"君子之交淡如水"，也是指清香宜人的茶水。
我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做"七家茶"。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆"青果"即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說："茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫"下茶"或"茶定"，有的叫"受茶"，并有"一家不吃兩家茶"的諺語。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為"三茶六禮"。"三茶"，就是訂婚時(shí)的"下茶"，結(jié)婚的"定茶"，同房時(shí)的"合茶"。"下茶"又有"男茶女酒"之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現(xiàn)在當(dāng)然沒有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。
博大精深的中國(guó)茶道
嗅茶 主客坐定以后，主人取出茶葉，主動(dòng)介紹該茶的品種特點(diǎn)，客人則依次傳遞嗅賞。
溫壺 先將開水沖入空壺，使壺體溫?zé)帷Ｈ缓髮⑺谷敫鞣N茶盤中。
裝茶 用茶匙向空壺內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。
請(qǐng)茶 茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。請(qǐng)客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。當(dāng)賓主邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)添加熱水，體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不能作“牛飲”姿態(tài)。
續(xù)茶 往高杯中續(xù)茶水時(shí)，左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，以體現(xiàn)舉止的文雅。
茶藝表演茶道技藝，已經(jīng)成為中國(guó)文化的一個(gè)組成部分。
日本茶道源自中國(guó)﹐在研究中國(guó)茶道的同時(shí)﹐了解一下日本茶道﹐既可了解一下日本的文化﹐又可了解古老的中國(guó)茶道在異域的發(fā)展﹑衍變﹐開拓視野﹐增廣見聞﹐借鑒反思﹐大有裨益。
每次茶道舉行時(shí)﹐主人必先在茶室的活動(dòng)格子門外跪迎賓客﹐頭一位進(jìn)茶室的必須是來賓中的一位首席賓客（稱為正客）﹐其它客人則隨后入室。
來賓入室后﹐賓主相互鞠躬致禮﹐主客面對(duì)而坐﹐而正客須坐于主人上手（即左邊）。這時(shí)主人即去“水屋”取風(fēng)爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物﹐而客人可瀏覽欣賞茶室內(nèi)的陳設(shè)布置及字畫﹑鮮花等裝飾。主人取器物回茶室后﹐跪于榻榻米上生火煮水﹐并從香盒中取出少許香點(diǎn)燃。在風(fēng)爐上煮水期間﹐主人要再次至水屋忙碌﹐這時(shí)眾賓客則可自由在茶室前的花園中閑步。待主人備齊所有茶道器具時(shí)﹐這時(shí)水也將要煮沸了﹐賓客們?cè)僦匦羞M(jìn)入茶室﹐茶道儀式才正式開始。
沏茶﹕主人先將各種茶具用茶巾擦拭后﹐用茶勺從茶罐中取茶末二三勺﹐置茶碗中﹐再注入沸水﹐并用茶筅攪拌碗中茶水﹐直至茶湯泛起泡沫為止。
敬茶﹕敬茶時(shí)﹐主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗邊﹐跪地后舉起茶碗（須舉案齊眉﹐與自己額頭平齊）﹐恭送至正客前。正客接過茶碗也須舉案齊眉﹐以示對(duì)主人致謝。然后再放下碗后重新舉起才能飲茶﹐飲時(shí)口中要發(fā)出“嘖嘖”的贊聲﹐表示對(duì)主人“好茶”的稱譽(yù)。待正客飲茶后﹐余下賓客才能一一依次傳飲。飲時(shí)可每人一口輪流品飲﹐也可各人飲一碗﹐飲畢將茶碗遞回給主人。
一次茶道儀式的時(shí)間﹐一般在兩小時(shí)之內(nèi)。結(jié)束后﹐主人須再次在茶室格子門外跪送賓客﹐同時(shí)接受賓客的臨別贊頌。
