在新疆天山的南部，散布著(zhù)水草豐茂、農產(chǎn)富饒的綠洲。生活在南疆的維吾爾族同胞喜歡喝一種獨特的香茶。
煮香茶與煮奶茶一樣，首先把茯磚搗碎，放在茶壺中煮沸。所不同的是，茶湯沸騰4—5分鐘后加入的不是鮮奶與鹽巴，而呈用胡椒、桂皮等香料混合碾成的細粉。維族同胞煮香茶通常用銅質(zhì)長(cháng)頸茶壺或搪瓷茶壺，為了防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，他們往往在壺嘴上套一個(gè)網(wǎng)狀的過(guò)濾器?，F代醫學(xué)研究認為胡椒能開(kāi)胃，桂皮可益氣，茶能提神，這三樣物質(zhì)混合后相互調補，相得益彰，使茶的營(yíng)養保健功能有所加強，難怪南疆的維族老鄉把香茶看做是營(yíng)養保健飲料，大多數人每日要喝三次，一般與早、中、晚餐結合進(jìn)行。邊吃馕(維族面餅)，邊喝香茶，既有情趣，又有益于健康。
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛(ài)喝香茶。他們認為，香茶有養胃提神的作用，是一種營(yíng)養價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(cháng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(cháng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。
通常制作香茶時(shí)，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(cháng)頸壺內加水七、八分滿(mǎn)加熱，當水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(cháng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
