溈山毛尖是我國(guó)歷史名茶之一，屬黃茶類。相傳始創(chuàng)于唐代，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣大溈山地區(qū)。早在唐代就已馳名，并作為貢茶?，F(xiàn)年產(chǎn)1噸，主銷湖南本省，長(zhǎng)沙市居多，也有少量遠(yuǎn)銷北京等地。采摘要點(diǎn)溈山毛尖選擇云臺(tái)山群體品種和櫧葉齊、湘波綠、福鼎大白等無(wú)性系良種。
采摘期：一般于后約1個(gè)星期開始。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮葉原料以一芽二葉為準(zhǔn)，芽葉勻凈整齊，便于加工。
初制工藝溈山毛尖初制工藝融黃茶的渥堆和黑茶煙熏為一體，可算獨(dú)樹一幟，別具一格，其初制工藝流程為殺青→渥堆悶黃→→烘焙→熏煙等5道工序，現(xiàn)分別簡(jiǎn)介如下：
殺青：有兩種方法，即：一是目前茶農(nóng)多采用蒸青殺青法。蒸青采用普通飯木甑，分成數(shù)格，每格盛茶葉厚1厘米，重500克，蒸至谷黃色，嚴(yán)格掌握程度，不生不老。如果殺青不足則紅變，過(guò)度則呈糜爛狀，均不適宜。二是采用大型平鍋進(jìn)行炒青，火溫要高，150℃左右，投鮮葉l000—l500克，待鮮葉音軟清香即可出鍋。
渥堆悶黃：殺青后，炒青要趁熱進(jìn)行漏堆，如蒸青殺青法.則先嬰攤涼后，再混堆。渥堆悶黃足將殺青壞置干篾盤中，厚10—12厘米，上覆棉布，保濕保溫，經(jīng)4—5小時(shí)翻堆1次：再渥堆4—5小時(shí)，直到全部芽葉均勻變黃為止。
揉捻：殺青葉經(jīng)渥堆后，先攤開散熱，再進(jìn)行揉捻。時(shí)間要短、輕壓、慢速，切忌猛揉重壓，茶葉細(xì)胞不易過(guò)多破壞和茶汁外溢，只須芽葉微卷，保持完整。
烘焙：在專用炕焙上進(jìn)行，將揉捻后的茶坯分批分層放在焙折上，用松柴木炭進(jìn)行文火烘焙。火溫不易太高，以70～80℃為宜。每焙可加2～3層（約6厘米厚）。待第一層烘至七成干時(shí)，再加第一層又達(dá)七成干直到第三層也達(dá)到七成千，直至烘干為止。中途不需要翻，以保持茶葉成朵而不曲不碎。如果遇到氣溫偏低，悶黃不足，也要烘至七成干下焙，再祆補(bǔ)渥堆兩小時(shí)左右，以達(dá)到加色的作用，再烘焙。
熏煙：歷來(lái)茶農(nóng)極為珍視，但在時(shí)間安排上不統(tǒng)一，有的烘焙之后直接就進(jìn)行熏煙，有的則由收購(gòu)部門統(tǒng)一進(jìn)行熏煙。熏煙之前，在毛茶上面需要灑一層稀薄茶水，也有的用清水，其目的只有一個(gè)，讓濕潤(rùn)后好熏煙。50公斤干茶需要水約5公斤。生煙的原料采用楓球，新鮮的黃藤。須要用暗火煙熏，不可明火烘烤。
品質(zhì)特點(diǎn)外形葉緣微卷，自然開展成朵，形似蘭花，色澤黃亮，白毫披露。內(nèi)質(zhì)，用開水沖泡后，松煙香濃厚，滋味醇甜爽口，湯色橙黃鮮亮，葉底黃亮嫩勻，完整成朵，耐沖泡。生化成分，其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡堿4.72﹪、水浸出物達(dá)40.79﹪。
