日本最早的茶是9世紀(jì)初由中國(guó)唐朝傳入的，此后不斷有譴唐僧人將中國(guó)的茶以及茶文化介紹到日本，經(jīng)過(guò)不斷地本土化，終于在15世紀(jì)末，16世紀(jì)初形成了具有日本獨(dú)特文化特色的茶道。
日本茶道大體分為兩個(gè)不同的流派，一種是使用葉茶撮泡的茶道，日語(yǔ)中稱為"煎茶道"（這種茶道比較接近于中國(guó)南宋時(shí)期的茶道。）另一種茶道，也就是一般意義上的日本茶道，是指使用末茶進(jìn)行點(diǎn)茶的茶道，日語(yǔ)中稱為"末茶茶道"。無(wú)論從歷史淵源還是現(xiàn)實(shí)影響力來(lái)看，末茶茶道始終占據(jù)著主流和代表地位。
（一）緣起
與中國(guó)的茶文化歷史相比，日本茶道的歷史算不上悠久。
日本茶道學(xué)界一般認(rèn)為日本的茶最早是由傳教大師最澄和尚于9世紀(jì)初由中國(guó)帶入日本，后傳說(shuō)其將帶回的茶種子種植于近江坂本的日吉神社，從而形成了后來(lái)的日吉茶園。據(jù)日本著名史書(shū)《類(lèi)聚國(guó)史》記載，弘仁六年（815年）四月，嵯峨天皇巡幸近江國(guó)滋賀韓崎時(shí)曾接受了永忠和尚進(jìn)奉的煎茶，茶這才開(kāi)始見(jiàn)于日本正史。其后的三百余年間飲茶卻從曇花一現(xiàn)之后又在日本悄然泯滅了。直到1191年榮西和尚從中國(guó)學(xué)成回國(guó)時(shí)再次將茶種子帶回日本，并且種植于筑前國(guó)背振山，1207年明惠上人受榮西和尚所贈(zèng)之茶種子，又將其種植在（木母）尾高山寺內(nèi)，飲場(chǎng)習(xí)俗才逐漸在僧人中間流行開(kāi)來(lái)。1214年，將軍源實(shí)朝因醉酒引起頭痛，久治不愈，最后喝了榮西和尚進(jìn)獻(xiàn)的茶后才擺脫了病痛。榮西和尚還向?qū)④娺M(jìn)獻(xiàn)了自己所著的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，借機(jī)宣揚(yáng)茶德和飲茶的好處，從此茶在士大夫及武士階層普及。
因此，日本的飲茶文化從一開(kāi)始便顯現(xiàn)出僧人茶和武士茶兩種不同的形態(tài)。日本僧人自種、自采、自飲，茶已融入其生活，以充分體現(xiàn)其超脫的隱者風(fēng)范。而武士茶則更顯奢華和熱鬧。武士茶是以斗茶的形式為主體的，主要品鑒茶的產(chǎn)地的本非，也附帶品評(píng)水的優(yōu)劣。當(dāng)時(shí)將日本（木母）尾地區(qū)產(chǎn)的茶稱為本茶，其他地區(qū)的均為非茶。斗茶雙方先飲數(shù)碗，以十碗最為常見(jiàn)，然后一一品評(píng)茶的本非，是一種頗具賭博性質(zhì)的游藝活動(dòng)。
日本茶道產(chǎn)生之前的日本茶文化稱為日本茶道前史。而真正意義上的日本茶道產(chǎn)生是直到15世紀(jì)末，16世紀(jì)初葉才由村田珠光、千利休等人完成的。村田珠光既是一位僧人，也是給日本茶道注入思想的第一人，因此被稱為日本茶道的始祖。其后的武野紹鷗、千利休等人又逐步制定了更為詳細(xì)、系統(tǒng)的規(guī)范。千利休被奉為茶道的集大成者。
千利休之后，日本茶道界出現(xiàn)了許多流派。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，逐步確立了一種近似于世襲制的掌門(mén)人制度，稱為"家元制度"。
大致說(shuō)來(lái)，日本的茶道是由三個(gè)部分組成的：第一部分是物質(zhì)性的，包括茶室、茶庭園和茶會(huì)中所使用的一切器具；第二部分是精神性的，如茶會(huì)主人通過(guò)各色器具的搭配組合所營(yíng)造的精神追求，以及茶道作為一種傳統(tǒng)文化所積淀下來(lái)的與禪密切相關(guān)的一切哲學(xué)內(nèi)涵等；第三部分則是介于物質(zhì)與精神之間的具體的點(diǎn)茶和飲茶動(dòng)作與流程。
（二）思想
日本茶道的思想之與中國(guó)茶道的思想有著傳呈關(guān)系，其根本核心始終沒(méi)有超出千利休親定的"和、敬、清、寂"的范疇。
日本近代著名茶人田中仙樵曾對(duì)其進(jìn)行解釋?zhuān)笾氯缦拢?/P>
"和，指人與人之間的相和樂(lè)，以和為貴。"
"和"所追求的是主客之間心靈的默契與溝通。
"敬，尊敬長(zhǎng)上自不待言，茶人追求的是對(duì)所有人的敬。和與敬是與人圓滿相處之法。"
"敬"追求的是無(wú)差別心。
"清，為清靜之意，指心無(wú)邪念。心只不凈為一切欲念、煩惱的起因，佛教稱為妄想。茶道便是以抑制不凈念為己任。"
"清"，代表無(wú)俗慮的清靜之心，是一種境界，是茶人的追求，而茶道則是達(dá)到目標(biāo)的手段。
"寂，指寂滅為樂(lè)，指放下所有思慮的一塵不染的心境，也就是著力于下腹丹田，以意志導(dǎo)引頭中血液下沉丹田，從而達(dá)到心無(wú)雜念的狀態(tài)。"
總之就是要追求一種"本來(lái)無(wú)一"的禪的苦寂的精神。
（三）分類(lèi)
（1）有懷石料理的正式茶會(huì)：懷石料理最初是指以寺院烹飪法烹制的菜肴，現(xiàn)在則主要指全素菜肴。正式的茶會(huì)分有很多種類(lèi)，如冬天拂曉前，從四點(diǎn)左右開(kāi)始的"曉茶會(huì)"；冬天早上六點(diǎn)左右開(kāi)始的"朝茶會(huì)"；從正午開(kāi)始的"正午茶會(huì)"；冬天晚上六點(diǎn)左右開(kāi)始的"夜間茶會(huì)"；此外還有"跡見(jiàn)茶會(huì)"、"臨時(shí)茶會(huì)"等多種類(lèi)型的正式茶會(huì)。
（2）非正式的茶會(huì)：一種簡(jiǎn)略的形式饗客的茶會(huì)。
（3）大寄茶會(huì)：一次招待不定數(shù)多人的大茶會(huì)。
日本茶道的茶會(huì)中，主人點(diǎn)的茶有兩種，即濃茶和薄茶。濃茶是最正式的茶，既在一個(gè)茶碗之中點(diǎn)出五個(gè)人份的茶湯，客人們每人固定喝三口半，用一個(gè)茶碗輪流品茶。
（四）注意事項(xiàng)
（1）明確出席與否，千萬(wàn)不可遲到。
（2）注意著裝，少帶裝飾物。
（3）赴茶會(huì)帶好必需物品。
具體物品如下：帛紗--清潔器具之物。男性為紫色，女性為朱色。
懷紙--本是吟詠書(shū)寫(xiě)詩(shī)、和歌、徘句時(shí)用的正式紙張。在茶道中分男性用和女性用兩種，女性用稍小一圈的。
帛紗夾--用以盛裝帛紗和懷紙之用。
竹簽及裝竹簽的用具。
手帕--擦手時(shí)用。
進(jìn)入茶室時(shí)用于替換的白色襪子--穿著和服赴茶會(huì)時(shí)，腳上穿著的是和服專(zhuān)用的白襪子，日語(yǔ)中稱為"足袋"。
扇子。
另外，如果要參加的是濃茶茶會(huì)的話，還需要準(zhǔn)備古帛紗和小茶巾
（4）分清主次：茶會(huì)中的客人不是平等的，分為"正客，次客，三客，四客"等，僭越是很不禮貌的。同時(shí)還應(yīng)時(shí)刻注意保持茶會(huì)寧?kù)o，祥和的氣氛，絕對(duì)禁止雜談。
（5）只喝三口半：這是濃茶茶會(huì)的規(guī)矩，因?yàn)椴枋谴蠹夜蚕淼模?喝三口半"可以有效地避免出現(xiàn)最后的客人沒(méi)有茶喝的尷尬局面。
（五）茶道正式茶會(huì)的順序
舉行正式茶會(huì)的地方稱為"茶苑"，由茶室和露地組成。這兩處地點(diǎn)的布置是主人舉行該次茶會(huì)宗旨的體現(xiàn)。
（1）通過(guò)露地來(lái)到茶室：
露地中都鋪有各種各樣的石頭，這些石頭在茶道中被稱?quot;飛石"。飛石的種類(lèi)、鋪法和用途頗有講究，但飛石的主要用途就是指示客人行進(jìn)的方向。客人要踏著飛石向前行進(jìn)，首先來(lái)到被稱為"蹲踞"的地方進(jìn)行"凈手"。
（2）進(jìn)入茶室：
按照賓客主次順序進(jìn)入茶室，拜覽茶室中的掛軸，插花，風(fēng)爐等道具。這時(shí)茶會(huì)的主人--亭主會(huì)出來(lái)與客人寒暄。
（3）炭點(diǎn)前：
同中國(guó)茶道一樣，日本茶道對(duì)水也有嚴(yán)格的要求，"不溫不火"之為上品，因此主人一般都是在客人圍爐坐定之后才進(jìn)行炭點(diǎn)前。
（4）品嘗懷石料理：
五月至十月間用風(fēng)爐，十一月到次年四月用爐烹制。
（5）品嘗點(diǎn)心：
濃茶茶會(huì)用生鮮點(diǎn)心，薄茶茶會(huì)用干點(diǎn)心。
（6）茶點(diǎn)前：
最為重要的環(huán)節(jié)，主人將用傳統(tǒng)的手法點(diǎn)茶給客人。
（7）欣賞道具
（六）茶道具體做法舉例
（1）通過(guò)露地時(shí)的做法：
一進(jìn)入露地，首先應(yīng)摒除一切雜念。露地是營(yíng)造參禪的超凡世界的起點(diǎn)，因此必須換上草履。
進(jìn)入露地后，首先在被稱為"腰掛待合"的地方等候亭主的接見(jiàn)。吵會(huì)一般分為兩個(gè)階段，一個(gè)階段完成之后客人需會(huì)到"腰掛待合"，等待主人鳴鑼為信，再進(jìn)入下一個(gè)階段。露地分為外露地和內(nèi)露地，"腰掛待合"也分為外待合和內(nèi)待合。在茶室前的"蹲踞"處客人應(yīng)洗手，漱口，清潔自身。
（2）蹲踞的使用方法：
蹲踞一般是石制的，上面放有掬水用的柄勺。首先用右手拿起柄勺汲一勺水，用這勺的一部分清潔左手。然后將坪勺換到左手，用剩下的水清潔右手。再汲一勺水，將水倒到右手掌心，用掌心中的水漱兩回口。
兩手握住柄勺勺柄，勺口對(duì)著自己慢慢豎起柄勺，讓柄勺中剩下的水沿著勺柄慢慢流下，以清潔勺柄，然后將柄勺放回原先的位置。
（3）進(jìn)入茶室的方法：
小間的場(chǎng)合：
四疊（塌塌米的計(jì)量單位）半以下的茶室稱為小間茶室?？腿诉M(jìn)入小間茶室，要從一個(gè)高于地面，像洞口一樣的很小的入口進(jìn)入。
1．首先伸頭環(huán)顧一下茶席并行一個(gè)禮，然后低頭，膝蓋先著地，進(jìn)入茶室。
2．兩膝交替向前蹭，進(jìn)入茶室后，保持身體基本姿勢(shì)不變，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，面向外，將自己的鞋子豎立起來(lái)靠在墻角。
3．拜見(jiàn)、欣賞掛在和擺在一個(gè)名為"床間"的地方的怪軸、插花、香盒等茶道具，然后走到自己的坐席。
4．在自己的位置上坐下后（按規(guī)矩需要"正坐"，即雙腿并攏，小腿著地，臀部坐在雙腳上）將扇子放在身后，正客的扇子尾部向右，其他客人的扇子尾部向左。
廣間的場(chǎng)合：
不同于小間的茶室，廣間的茶室的入口是正常的門(mén)。
1．取正坐姿勢(shì)，將扇子置于膝前，打開(kāi)日本傳統(tǒng)房屋特有的兩面糊紙的隔扇拉門(mén)，兩手觸地，取禮敬姿態(tài)，環(huán)顧茶席全貌。
2．將扇子放在門(mén)坎的內(nèi)側(cè)，兩膝交替向前蹭著進(jìn)入茶室。
3．拿起扇子，利用膝部的動(dòng)作與力量站起，按照規(guī)定路線前進(jìn)，注意不要踩到兩塊塌塌米的接縫處。
4．在"床間"前面取正坐禮敬姿態(tài)，將扇子置于前，行一禮后欣賞掛軸，之后再行一厘，欣賞插花。
5．來(lái)到風(fēng)爐或爐的前面，行拜見(jiàn)的禮儀后進(jìn)入自己的座席?？腿酥g不要空出空間。
（4）點(diǎn)心的品用方法：
與濃茶配套的點(diǎn)心稱為"主果子"，與薄茶配套的稱為"干果子"。裝果子的器皿稱為"果子缽"，最正式叫"緣高"，比較普通的叫"重箱"。制作果子的材料要求應(yīng)與茶會(huì)時(shí)的季節(jié)相符。
品用主果子的具體步驟如下：
1．果子端上來(lái)之后，先向主人行一禮，表示接受，然后向下手的客人（次客），次客向三客，依此類(lèi)推，說(shuō)一聲"我先品用了"，以表示禮敬。
2．用雙手輕輕地端起果子缽，行一禮。
3．取出懷紙放于膝前，用右手取下筷子。
4．用左手幫助拿著筷子，右手按照規(guī)定做法改變拿筷子的方式。
5．用左手輕扶缽沿，用筷子夾取果子放在懷紙上。
6．用懷紙的歪角輕拭筷子。
7．將筷子還放在果子缽上，用雙手將果子缽傳給下一為客人。
8．用雙手連著懷紙一起端起果子，然后用竹筷挑起果子品嘗。
干果子的吃法如下：
1．果子拿來(lái)后，正客先向主人行一禮，表示接受。然后向下手的客人說(shuō)一聲"我先品用了"，表示禮敬。
2．懷著感謝他人賜給食物的心情，雙手輕輕端起器皿，輕輕行一下禮。
3．將懷紙放于膝前，左手輕扶器皿，右手拿取果子置于懷紙上，首先拿器皿中距離自己較遠(yuǎn)的。
4．接下來(lái)拿離自己較近的果子，然后用懷紙的邊緣輕輕擦一下筷子。
5．將裝有果子的器皿傳給下一個(gè)客人。
6．開(kāi)始品嘗果子。
此外，在品茶時(shí)還應(yīng)發(fā)出愜意的響聲，以表示對(duì)主人點(diǎn)茶技術(shù)的贊嘆和對(duì)主人盛情款待的感謝。
