以前的人多數(shù)以銅壺或鐵壺燒水，現(xiàn)今則用不銹鋼壺或鋁壺等。但皆容易和茶多酚產(chǎn)生一些化學(xué)作用，因為有金屬離子之故。所謂“銅腥鐵澀不宜泉”。
故講究飲茶的人士喜歡用砂土、陶土器，或瓦煲之類燒水；泡茶則多用紫砂壺或精瓷茶壺。
冬天天氣冷，泡茶前應(yīng)先把茶具燙熱，那么喝起來才不失原味。有些名茶不宜用過燙的水，否則便大大破壞茶香茶味。因此，我們講究喝茶，就應(yīng)先研究什么茶葉用什么水溫泡才適當。
大致上來說分兩大類；其一是應(yīng)以攝氏八十度的水來泡，其二是以攝氏一百度的水來泡，后者即星剛煮沸的水；前者在煮沸后，宜放進熱水瓶內(nèi)，待降了二十度稍涼時才泡。
比如名茶碧螺春、大紅袍、明前龍井、南京雨花茶、太平猴魁、黃山毛峰和君山銀針等，切不可用剛煮沸的水泡，這樣做會把茶葉泡得過“熟”而變黃，破壞了香味和營養(yǎng)成份，可說有如煮鶴焚琴!這些都是較嫩的茶葉，受不了高溫。
清代乾隆私巡杭州時，曾詠西湖龍井茶說：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”這些嫩芽與碧螺春同樣是“一嫩三鮮（包味香）”，過“熟”便不鮮爽，等于把香味“飽死了”，殊為可惜！
像普洱要用一百度水泡，烏龍茶和花茶卻要用幾十度至一百度水，才能把真味泡出來。
