看手工炒茶是一種藝術(shù)享受，學(xué)手工炒茶是一種精神歷練，傳承手工炒茶技藝更是一種社會責(zé)任。如今，在機(jī)械炒茶一片紅火之際，有著千年文化底蘊(yùn)的手工炒茶卻舉步維艱。但在岳西縣，仍有一批老茶師，他們義無返顧地堅守在手工炒茶作坊里，傳承著千年手工制茶技藝，在火與熱的磨礪中炒制出一杯杯翠綠的清香……
炒茶如同藝術(shù)表演
“一家炒茶十家香，十家炒茶香滿莊”，這句詩描述的是岳西翠蘭茶制作時的情景。
如今，在岳西縣制茶作坊里，因手工炒茶產(chǎn)量太低，機(jī)械制茶成了主角。但在包家鄉(xiāng)農(nóng)民馮立斌的茶廠，仍保留著岳西最大、最好的手工茶制作車間，傳承著手工炒茶的千年工藝。來到地處深山的馮立斌家，看他和徒弟們炒茶，如同欣賞優(yōu)美的藝術(shù)表演。
一排長長的白瓷磚貼面的灶臺下，燒著紅紅的櫟炭火，被擦得青里透白的小鐵鍋一溜排開。身著潔白工作服的師傅們，在小鐵鍋前站成一線，一個個左手撐著后腰，身體呈大約15度的前傾，右手半懸在鍋內(nèi)感應(yīng)著溫度。火候到了，炒茶師傅左手靠在背后，右手食指、中指、大拇指夾一小撮茶草———不用稱，剛好一兩———像天女散花般，均勻地灑在鐵鍋里。隨著手臂優(yōu)雅地伸縮舞動，他們五指或并、或散、或緊、或松、或抓、或撒、或抄、或壓，章法嚴(yán)謹(jǐn)，不疾不徐。嫩小翠綠的鮮葉，在鍋里跳動，發(fā)出細(xì)小而清脆的聲音。4分鐘后，清醇的茶香開始彌漫。
馮立斌茶廠的手工制作翠蘭工藝包括8道程序：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火。每道工序，環(huán)環(huán)相扣，步步承轉(zhuǎn)，每一分火候都須凝心聚力去揣摩把握。經(jīng)過8道工序，新茶出來了。
千年技藝誰來傳承
利用機(jī)械炒茶，1個工人每晚可制10千克干茶，而手工只能制出0.5千克干茶。但兩者在市場上的價格，前幾年卻基本持平。手工制茶的比較效益明顯偏低，許多手工炒茶作坊因此相繼倒閉，未關(guān)門的大部分茶廠開始采用機(jī)械炒茶。
炒茶工藝的繁瑣，炒茶師傅的辛苦，也是手工炒茶舉步維艱的原因之一。隨便觀察一位師傅的手，可以看到上面因為長年炒茶而留下的厚繭和高溫留下的印痕，“殺青、整形、烘干，每道工序都要親自做，手在鍋中常燙出一個個水泡，還得天天熬夜。吃這么大苦，每年可炒茶時間約一個半月，也就收入2000多元。年輕人自然不愿學(xué)這‘落伍’又不賺錢的苦活?！睕r且，練就這門手藝短則三五年，長則一輩子。一個炒茶好手除了勤奮、能吃苦，更需悟性。目前全縣炒茶老師傅不到50人，其中9成以上是中老年人，30歲以下已出現(xiàn)斷檔。不少炒茶老師傅感慨：已傳承上千年的手工炒茶技藝，誰來接班？
手工茶漸成香餑餑
在機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化時代，傳統(tǒng)制茶手藝更像一個“落莫貴族”，而這種充滿文化底蘊(yùn)的手藝傳承，又必定是機(jī)器無法取代的。馮立斌和他一些志趣相投的炒茶師們沒有隨波逐流。“我認(rèn)為，手工炒茶不僅僅是茶葉品質(zhì)問題，更是文化傳承問題。無論如何，我都會守護(hù)著翠蘭手工制作工藝的，這是我的理想，更是我的責(zé)任?！?/P>
這些老茶師們的炒茶苦旅漸入坦途。近年來，手工制作的翠蘭茶市場價格一路上揚，漸成茶市的香餑餑。如今，岳西縣手工制作翠蘭茶比機(jī)械茶要高出1.5倍，其中高檔翠蘭均為手工炒制，最高價賣到每0.5千克5000元，最低價也要每0.5千克250元以上。
在文化與商業(yè)的平衡中前行
留住炒茶這門手藝，不僅要在茶葉市場和旅游市場上下功夫，還要不斷挖掘茶文化。岳西縣茶葉局局長錢子華認(rèn)為，作為一項民間傳統(tǒng)技術(shù)工藝，如今，手工炒茶不僅僅是真正意義上岳西翠蘭茶的“金名片”，更是“岳西翠蘭茶文化”的重要組成部分。
岳西縣文體局局長儲爭鳴認(rèn)為，炒茶工藝面臨的尷尬，實際上是傳統(tǒng)技藝的文化價值和商業(yè)價值之間一場不可避免的“角力”。手工炒茶的未來之路，是在文化與商業(yè)的平衡中探索前行，政府必須竭力保護(hù)和發(fā)揚繼承。
