北京人愛(ài)飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶，為了使來(lái)賓能品飲到自己喜愛(ài)的花茶，表演時(shí)特備有四種不同的花茶，以供來(lái)賓選擇。表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說(shuō)：
（一）恭迎嘉賓
中國是文明古國，是禮儀之邦，又是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地。茶陪伴中華民族走過(guò)5000年的歷程?！耙槐郝稌毫艨?，兩腋清風(fēng)幾欲仙”?？蛠?lái)敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統。今天，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝愿大家度過(guò)一段美好時(shí)光。
（二）敬宣茶德
中國茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。已故中國當代茶學(xué)泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項：
廉——廉儉育德。茶可以益智明思，促使人們修身養性，冷靜從事。所以，茶歷來(lái)是清廉、勤政、儉約、奮進(jìn)的象征。
美——美真康樂(lè )。飲茶給人們帶來(lái)的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質(zhì)與精神的極大享受。
和——和誠相處。同飲香茗，共話(huà)友誼，能使人類(lèi)在和煦的陽(yáng)光下共享親情。
敬——敬愛(ài)為人?？蛠?lái)敬茶的清風(fēng)美俗，造就了炎黃子孫尊老愛(ài)幼、熱愛(ài)和平的民族性格。
（三）精選香茗
中國茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛(ài)的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱(chēng)香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天，我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供來(lái)賓選用。一會(huì )兒，將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶。
（四）理火烹泉
（五）鑒賞甘霖
好茶要用好水來(lái)泡，這是愛(ài)茶人的古訓?，F時(shí)生活中，用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們?yōu)閬?lái)賓汲取了大覺(jué)寺的龍潭泉水，這種水硬度只有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹，滋味鮮活干爽。
（六）擺盞備具
自西周起，茶具就從食器中分離出來(lái)，成為我國器皿中的佼佼者。這也從側面證明了中華民族自古以來(lái)對茶的崇敬。飲茶文化推動(dòng)了中國陶瓷業(yè)的發(fā)展，精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。Chinaandtea成為代表美麗東方的一對孿生姐妹，享譽(yù)全球。
選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風(fēng)見(jiàn)到茶葉在碗中的形態(tài)，碗底淺可使飲茶人及時(shí)品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手，又可保溫，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體，象征著(zhù)天、地、人不可分離。
