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          1. 首頁 /  茶文化 /  茶藝茶道 /  沖壺清茶香自來

            沖壺清茶香自來

            四季喝茶各不同

            春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。其道理在于:春季,人飲花茶,可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪,濃郁的香苛,能促進(jìn)人體陽氣發(fā)生。夏季,以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒,可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。秋季,飲青茶為好。此茶不寒不熱,能消除體內(nèi)的余熱,恢復(fù)津液。冬季,飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫,含有豐富的蛋白質(zhì),能助消化,補(bǔ)身體,使人體強(qiáng)壯。

            不是越新鮮越好

            從營養(yǎng)學(xué)角度來講最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的,因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉,這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置,有些對身體有不良影響的物質(zhì),如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,如果長時(shí)間喝新茶,有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對病人來說更不好,像一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍的老年患者,這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產(chǎn)生腸胃不適,甚至?xí)又夭∏椤?

            不是人人都能喝

            雖然茶葉中含多種維生素和氨基酸,飲茶能清油解膩,增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都適合飲茶。一般來說,每天1—2次,每次2—3克的飲量是比較適當(dāng)?shù)?,對于患有神?jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶,哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

            茶會使人“興奮性”過度增高,對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過速,甚至心律不齊,造成病情反復(fù)。

            不是隨時(shí)都能喝

            臨睡前盡量不要喝茶。這點(diǎn)對于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后,入睡變得非常困難,甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)。有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人,尤應(yīng)注意。

            進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無大礙,但若大量飲茶或飲用過濃的茶,會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應(yīng)特別注意的是,在喝牛奶或其他奶類制品時(shí)不要同時(shí)飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶類制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽,并排出體外,使奶類制品的營養(yǎng)價(jià)值大為降低。

            茶中所含大量鞣酸,一旦與肉、蛋、海味中的食物蛋白質(zhì)合成有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),會使腸蠕動(dòng)減慢,不但易造成便秘,還會增加有毒或致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

            綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用,對人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。但是,綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用,會吸附枸杞中的微量元素,生成人體難以吸收的物質(zhì)。因此,專家建議:上午喝綠茶,以開胃、醒神;下午泡飲枸杞,可以改善體質(zhì)、利安眠。

            飲酒后,酒中乙醇通過胃腸道進(jìn)入血液,在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶,茶中的茶堿可迅速對腎起利尿作用,從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對腎有較大刺激作用,所以會影響腎功能,經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。不僅如此,酒中的乙醇對心血管的刺激性很大,而茶同樣具有興奮心臟的作用,兩者合而為一,更增強(qiáng)了對心臟的刺激,所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。

            如何沖泡一壺好茶

            要沖泡一壺好茶要注意的事項(xiàng)為茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等,只要掌握這些要素,必能沖泡出一壺好茶。

            1. 茶葉好,茶量適中。要沖泡一壺好茶,選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件?;旧?,沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量,用150——200cc的熱水沖泡;沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2——3次,碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡即可。

            2. 水質(zhì)與水溫。自古飲茶即注重水質(zhì),好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言,無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

            家中的自來水由于多添加有氧,宜在大容器中靜置一夜,待氯氣散失再以煮沸。此外,煮過的水則空氣已減少,若二度用以煮沸沖泡,會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。 至于沖泡的水溫要在90——100℃之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測量,但如此未免失去情趣,一般的做法是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間,另有方便之法為“高沖法”,即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時(shí)會有一段緩沖,亦有降溫效果。

            3. 沖泡時(shí)間。要沖泡出一壺好茶,泡好后茶葉需與茶湯分離,此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來,使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時(shí)間過短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則泡不出茶的香馨,茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時(shí)間控制,可根據(jù)茶湯的色澤來判斷,只要茶湯顏色正確,必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同,必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷,但大體來說,茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷,不可有混濁狀。

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