一、
喝茶，大致有兩種不同的情況：
大部分人是解渴。嘴巴干了，需要補(bǔ)充水分，想到要喝茶。當(dāng)然青少年也許要喝可樂之類的飲料。嘴巴干，有時(shí)甚至干得發(fā)苦，喝的要求很迫切，可能動(dòng)作大些，節(jié)奏也相當(dāng)快。至于茶葉、用水、茶具以及周圍的環(huán)境等等，也不一定有具體的要求。
較少一部分人是休閑。并不一定為了解渴，而是尋求一種心理上的寬松、舒適，以取得自我安慰。這就要求一定的氣氛，所以動(dòng)作比較斯文，節(jié)奏比較徐緩。有時(shí)這種喝茶又是與二三知交在一起喝的，在喝的時(shí)候有語言上感情上的交流，因而產(chǎn)生了彼此之間的相互啟迪，有了各自的感悟。
說得簡單一點(diǎn)，也可以認(rèn)為解渴性質(zhì)的“喝茶”乃目的，茶喝夠了，這一過程宣告終結(jié)。休閑性質(zhì)的“喝茶”似乎接近手段，通過“喝茶”而達(dá)到某一種境界。這所謂“某一種境界”，很難作具體的表述。應(yīng)該說必定隨人而異，而不是完全相同的。
休閑性質(zhì)的“喝茶”既然不是目的，而接近手段、達(dá)到目的時(shí)當(dāng)然會(huì)情不自禁有所反應(yīng)，較普遍的是發(fā)自腸胃深處的一種氣體的沖激，也可能同時(shí)有出自內(nèi)心深處的滿足的感情的折射，這種氣體從口腔溢出時(shí)，音色非常微妙，音量也不大，但對(duì)儡茶者來說妙不可言。真的，無法用語言準(zhǔn)確地表達(dá)。
古人用過“嘯”字，沒有廣為流傳，人們很容易聯(lián)想到“咆哮公堂”、“嘯聚山林”、“長嘯”等等，覺得甚不貼切也。
廣東人用“嘆茶”一詞，也不能說天衣無縫了。因?yàn)?ldquo;嘆”在古代的用法與“嘆茶”仍有距離，例如陸機(jī)《文賦》：“雖一唱而三嘆，固既雅而不艷”。“嘆”的行為或動(dòng)作相當(dāng)明確而具體，而“嘆茶”之“嘆”則不然，在若有若無之間，感情也不太強(qiáng)烈。又如陸游《歲暮》：“已無嘆老嗟卑意，卻喜分冬守歲時(shí)”。則“嘆”又有較多哀怨的情緒，而“嘆茶”毫無哀怨之意。因此，我認(rèn)為“嘆茶”一詞終究還表達(dá)了此一情景的主要?dú)夥?，作為近似值而暫時(shí)使用，這是無可奈何的選擇。
必須要說明的是現(xiàn)在廣東人把解渴性質(zhì)的喝茶也稱為“嘆茶”了，甚至把表面上似乎在喝茶，實(shí)際上主要在吃菜、吃糕點(diǎn)的“吃早茶”、“吃午茶”等等也稱為“嘆茶”了，人鄉(xiāng)隨俗，任何人都無權(quán)阻止或改變也。
二、
休閑性質(zhì)的喝茶，由于各人氣質(zhì)、秉性、文化素養(yǎng)的不同，茶的品種各異，茶具、用水、環(huán)境的不同，很可能各有其形式，乃至動(dòng)作的差異，但都不是必須嚴(yán)格遵循的，都不是儀式，如果是必須遵循的儀式，那就違背了休閑的初衷，變成為難以容忍的桎梏了。
而且，從開始喝茶到？嘆茶”，勢必有醞釀的過程，決不是一開始喝茶就會(huì)“嘆茶”的。這一過程總的來說，比較徐緩，仍有可能較大的時(shí)間上的差異．而且也無法排出時(shí)間表，各項(xiàng)條件具備之后，喝茶者不知不覺之間有了某種感悟，才會(huì)發(fā)出“嘆”聲的。
也就是說，解渴性質(zhì)的喝茶，主要是生理上的需求，解渴的目的達(dá)到，大功告成，不涉及或極少涉及心理的領(lǐng)域。而休閑就完全不同，從喝茶中尋覓或發(fā)現(xiàn)樂趣，有所感并有所悟，自然抑止不住，或者說，也沒有想到要隱瞞這種樂趣、乃至感悟，所以所“嘆”了。
我所說的過程乃是喝茶者必須通過視覺、嗅覺、味覺三方面享受了茶的色、香、味或者由此產(chǎn)生了某些回憶或聯(lián)想，“感”的內(nèi)容也就隨之豐富起來。而茶的色、香、味又不是剛沖泡就能呈現(xiàn)的，有的甚至到第三四次沖泡時(shí)才逐漸顯露，過程則更徐緩了。
當(dāng)然喝茶者的享受并不局限于視覺、嗅覺、味覺，有的人一定要親自操作，這不僅僅保質(zhì)保量而已，同時(shí)在接觸茶具時(shí)，對(duì)哥窯、鈞窯之類名窯生產(chǎn)的茶壺、茶杯欣賞一番，對(duì)竹爐、茶灶等器物把玩一番，也有無窮樂趣。現(xiàn)代人極少擁有哥窯、鈞窯茶具或竹爐、茶灶，退而求其次，收藏、使用現(xiàn)代名家制作的茶壺或名家傳人的作品，還是較多的，使用這一類藝術(shù)珍品時(shí)也有其樂趣。
問題在于茶具過于考究，也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面作用，一方面逸興遄飛地喝茶，喝到快要“嘆”的一霎那，如果又擔(dān)心茶具會(huì)打碎或被偷盜，那是十分掃興的事情，再“嘆”的話恐怕是一種長嘆息，一種頗為失望、懊喪或氣憤的“嘆”了。
“嘆茶”既然是情不自禁而“嘆”的，當(dāng)然不是在主觀上有意識(shí)地要“嘆”的，因此“嘆”究竟意味著什么？很值得研究。雖然“嘆茶”者所“嘆”的內(nèi)涵不一定完全相同，但應(yīng)該仍有共同點(diǎn)，那就是產(chǎn)生了某種感悟。或者說，至少是有所感。感的程度不盡相同，感的程度深了，就必然有所悟了。
在一般情況之下，“嘆”不免帶有灰溜溜的、無可奈何的情緒，而且即使是情不自禁地發(fā)出，其情不自禁的程度顯然也完全不一樣，顯然有較多的主觀意愿在里面。京劇《四郎探母》中，四郎楊延輝唱：“坐宮院，自思自嘆”，就屬于這種情況。
三、
中國戲曲的唱有時(shí)屬于對(duì)話，對(duì)方會(huì)有反應(yīng)，用唱或白口答復(fù)。
有的唱?jiǎng)t是內(nèi)心的秘密，唱了半天，其規(guī)定情景則是對(duì)方并沒有聽見。而“嘆茶”的“嘆”雖嘆者并未有意保守其中含孕的內(nèi)容，而聽者則仍無法窺測其中特有的意味。而其音量往往并不強(qiáng)烈，但又不是若有若無，而是確有，因?yàn)榍椴蛔越膊⒉灰髮?duì)方或所有在場者感受，所以也往往被人所忽略。
中國書畫藝術(shù)的審美特征有“意到筆不到”之說，中國文學(xué)藝術(shù)從來就有側(cè)重寫意的流派。值得注意的是這種風(fēng)格的作品筆與筆之間存在著比虛線更虛的空白，雖是空白，仍舊令人感覺到它的存在。而“嘆茶”的“嘆”雖然已有聲音，不是空白，但聲音仍舊微弱，對(duì)品茶有同好的人決不會(huì)因?yàn)槠渎曇粑⑷醵翢o察覺。
在這個(gè)問題上，我認(rèn)為中國人在品茶生活中也有一種類似的情況，有的人把感悟用一般的語言或詩歌表達(dá)了出來，當(dāng)然也很好，但更多的人則沒有，而是用“嘆”的方式表達(dá)的。“嘆”者的心態(tài)恐怕也不一樣，有的人認(rèn)為是賞心樂事，犯不著搜索枯腸去思考用語了，有的人也許覺得感覺之美、感悟之深非言語所能形容，也就是到了“妙不可言”的程度，所以就“嘆”了。
這和日常生活中“嘆氣”的“嘆”當(dāng)然不一樣，人們遇到不愉快、不如意的事而“嘆氣”，那是有意識(shí)而為之，聲音較響，雖然明知“嘆”也無補(bǔ)于事，仍舊用“嘆”以發(fā)泄這種不愉快的感情，而時(shí)間也往往較長，所以古人往往用“長嘆息”的提法。
“嘆氣”所發(fā)泄的是不愉快的感情，聽到的人當(dāng)然也不愉快，而“嘆茶”則不然，聽到的人不會(huì)因此而不愉快，但是，也不會(huì)產(chǎn)生同樣的感受，常常喝茶以休閑的人能夠理解，僅僅因解渴才喝茶的人對(duì)“嘆茶”之“嘆”難免莫名其妙也。或者說，難免少聽多怪，不可思議。
“嘆茶”說簡單十分簡單，說復(fù)雜也真復(fù)雜，不僅“嘆”的內(nèi)容無法說清楚，何以會(huì)情不自禁地“嘆”，更是非常難以說清楚的事情。
四、
喝茶，繼續(xù)不斷地向體內(nèi)補(bǔ)充了水分，水固然也有解渴的作用，也是對(duì)人體內(nèi)腸胃等消化系統(tǒng)器官的洗滌，把食物在消化過程所產(chǎn)生的污濁沖刷進(jìn)排泄系統(tǒng)，腸胃器官因而感到通暢、舒適，那是必然的。
問題在于這是一種生理上的感受，又何以會(huì)產(chǎn)生“情不自禁”的“嘆”呢？應(yīng)該說，生理上的感受會(huì)引發(fā)心理上的連鎖活動(dòng)。因?yàn)樽非竺阑?、凈化是有一定文化素養(yǎng)的人們的習(xí)性，休閑性質(zhì)的“喝茶”自然而然地成了美化、凈化生活的優(yōu)先選擇了。
腸胃因沖刷而有了通暢、舒適之感，屬于凈化、美化生活范疇，但這種通暢、舒適之感又是在心理上幾乎同步產(chǎn)生的，所以會(huì)逐步加強(qiáng)，并遍及全身。發(fā)出“嘆”聲，是全身有了通暢、舒適之感的一個(gè)信號(hào)。
人們?nèi)绾我笊顑艋⒚阑?，有一個(gè)故事可以用作例證。明代人有一幅人物畫，名《倪迂滌桐圖》。圖中主角為隱居山林的高士倪云林，他有潔癖。他喜歡在梧桐樹蔭下吟詩作畫，聊以自遣。一天，有一個(gè)蓬頭垢臉的乞丐倚梧桐樹佇立多時(shí)方才離去，乞丐雖沒有直接和倪云林接觸，倪云林已經(jīng)感覺渾身出奇的不自在，于是他令奴仆挑了清水把那棵梧桐樹洗滌了許多遍，不自在的難受的感覺才消除掉，心情也轉(zhuǎn)變?yōu)槭鏁沉恕?br />
我認(rèn)為倪云林由于條件反射，也產(chǎn)生了心理上的變化。喝茶使生理上發(fā)生了洗滌腸胃的作用，因而心理上有所變化，那是事所必至、理之當(dāng)然了。
盧仝、陸羽是茶藝的創(chuàng)始人，他們的著述當(dāng)然是我們必讀之書，但也不能過于機(jī)械地去理解，例如喝茶喝到第七碗，便有兩腋生風(fēng)的感覺之類，不過是比較夸張的形容吧了。茶、水、茶具、環(huán)境都會(huì)有所不同，人的感悟也有所不同，盧仝、陸羽也許當(dāng)時(shí)確實(shí)有過類似的感悟，現(xiàn)在我們恐怕極少有人有這種經(jīng)歷。
以“嘆茶”而論，首先達(dá)到非“嘆”不可這一步，絕對(duì)不能用量化的計(jì)數(shù)的方法來講解，生活在數(shù)字世界中的人要理解“嘆茶”是怎樣一回事可能也存在較多的困難。而且，同一位品茶者今天的“嘆”與昨天的“嘆”是否內(nèi)涵一致也難以回答。因?yàn)樽蛱炱凡韬笏a(chǎn)生的愉快無法予以凍結(jié)儲(chǔ)存，品茶結(jié)束，重新回到柴米油鹽、七情六欲的世界，人輕松舒暢不起來。但一定說是全功盡棄了，一切仍要從頭開始，也不見得。應(yīng)該多少有一點(diǎn)積累，今天品茶后“嘆”的內(nèi)涵應(yīng)該比昨天豐富些，或者品茶之后進(jìn)入“嘆”的過程更駕輕就熟一些。五、
唐人錢起有《與趙莒茶》七絕：
竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
對(duì)我啟發(fā)頗多，錢起品茶之后，有了“塵心洗盡”的感覺?？墒怯?ldquo;忘言”，沒有能把自己的愉悅說出來。“興難盡”，也許就是指這一種情景。他雖未“嘆”，但已到了欲嘆未嘆的程度。甚至已經(jīng)“嘆”了，沒有明寫出來而已。
所謂“塵心”，小至柴米油鹽，大至七情六欲，都可以包括在內(nèi)。因此，“嘆茶”所顯示愉悅實(shí)際上并不 J是得到了什么？而是洗去了塵心之后而必然會(huì)發(fā)生的事情。
古人說：“一葉障目，不見泰山”。又說：“人鮑魚之肆，久而不聞其臭”，那么，品茶品到某種程度，正如去掉障目的葉子可以見泰山一樣，正如改變了“鮑魚之肆”的環(huán)境，使嗅覺恢復(fù)一樣，把“塵心洗盡”了，心態(tài)趨于平和、質(zhì)樸。那是非常合情合理的事情。
唐代趙州觀音院高僧從諗法師傳下來一件趣事：有人來學(xué)佛法，他先要問：“曾來此間否？”無論回答“曾到”或“不曾到”，他都是吩咐“吃茶去”。院主覺得難以理解，就去問從諗，而從諗還是回答院主：“吃茶去”。后人覺得既有趣，也頗微妙，就一直在談?wù)?，也有人由此而得?ldquo;茶禪一味”的結(jié)論。得到了許多人的認(rèn)同。
又有一位茶葉專家，認(rèn)為“茶與儒通通在中庸，茶與道通通在自然，茶與禪通通在神合”，當(dāng)然是多年研究所得，值得重視。
以上兩說都是一家之言，而且有一定的說服力。但是，我卻想到了許多由此派生的問題，“茶禪一味”固然能自圓其說，那么，是否“茶儒一味”、“茶道一味”呢？信奉基督教等愛喝茶的人也多，如果要查考基督教等等宗教與茶相通之點(diǎn)，恐怕會(huì)流于繁瑣或鉆牛角尖的。
“茶”既然能達(dá)到或接近“塵心洗盡”的地步，此時(shí)此刻思想上的一切障阻必然極度淡化、弱化或消失了。思路一暢通，愉悅之至，于是自然而然發(fā)出“嘆”聲，如果你是皈依“禪”的，一定會(huì)由此大徹大悟，儒生或道教徒也是如此。當(dāng)然“嘆”是一種信號(hào)，既可能“嘆”得無痕跡可尋，甚至“嘆”得意到聲不到。近年來，讀到楊匡義《水鄉(xiāng)茶居》、劉克定《嘆茶》，增加了許多知識(shí)，是很開心的事情。又覺得還可以再談得細(xì)一點(diǎn)，就寫了拉雜一大堆。也許畫蛇添足吧！
