早在八十年代初就向國(guó)際學(xué)術(shù)界提出茶葉可以防癌的論點(diǎn)，后來(lái)不斷在這方面取得研究成果并引起重視的華裔科學(xué)家王志遠(yuǎn)昨日表示，他所做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物一直飲的都是隔夜茶，并未發(fā)現(xiàn)可能致癌的證據(jù)，也未發(fā)現(xiàn)喝隔夜茶和非隔夜茶有何區(qū)別。
但他認(rèn)為，由于衛(wèi)生條件的影響，隔夜茶至少有兩項(xiàng)難以保證。一是茶具不一定干凈，不干凈的茶具由于安基酸多往往容易發(fā)霉。二是水質(zhì)也不一定干凈，由于茶為堿性，如果水中含鐵多，經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，茶水就可能有毒。因此他建議人們最好不喝隔夜茶。他還建議人們別喝滾茶、高溫茶會(huì)刺激食道粘膜。也不宜喝濃茶，可能導(dǎo)致食道癌。至于茶應(yīng)用多高溫水泡，要視茶葉的老、嫩程度而定。泡嫩茶則溫度可低，老茶則用高溫水泡茶甚至煮茶。
有關(guān)茶葉是否可吃的問(wèn)題，王志遠(yuǎn)也表示，由于纖維有助腸胃蠕動(dòng)，專(zhuān)家也建議人們應(yīng)多食纖維、粗食，因此茶葉也是可食的。
