遠(yuǎn)古時(shí)代
人們從野生大茶樹(shù)上砍下枝葉，采集嫩梢，生嚼鮮葉。后來(lái)加水煮成羹湯飲用，這就是最早的原始粥茶法。
南北朝
統(tǒng)治階級(jí)嗜茶成風(fēng)，皇帝多在皇宮舉行茶宴，作為對(duì)群臣的一種恩施，氣氛肅穆莊重，禮節(jié)嚴(yán)格。丈人與僧侶則多選擇在古柏參天的禪林寺院坐禪飲茶。
唐代
陸羽《茶經(jīng)》之前，人們把茶餅研成細(xì)末，再加上蔥、姜、橘等調(diào)料倒入罐中煎煮來(lái)飲。后陸羽提倡自然煮茶法，去掉調(diào)料，人們開(kāi)始對(duì)水品、火品、飲茶技藝非常講究。
宋元時(shí)代
將團(tuán)茶碾成細(xì)末，置入盞內(nèi)，沖入少許沸水，攪拌調(diào)勻，再注入更多的沸水，并以茶筅攪打至稠滑狀態(tài)即飲。這是當(dāng)時(shí)最受推崇的研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法。普及民間的另一大特色茶事， “斗茶”，這是一門(mén)綜合性的技術(shù)，包括水、具、火候、注湯時(shí)機(jī)和調(diào)湯動(dòng)作等系列內(nèi)容。
明清時(shí)代
茶葉由緊壓茶改為條形散茶，於是，人們不再將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或盞中沏泡飲用。這種保留了茶葉的清香味，推崇小壺緩啜的“工夫茶”沖泡方法標(biāo)志著炒制散茶的盛行，并一直流傳至今。
