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            白毫銀針不只是“稀有”?

            “白毫滿(mǎn)披,如銀似雪”,“口感鮮爽,清新淡雅”,“白毫銀針是白茶里品級最高的”……當別人問(wèn)你白毫銀針是什么茶的時(shí)候,大多數茶友的回答不外乎是這幾種,大部分茶友對白毫銀針的認識可能也只是略懂一二,也有些人或許對白毫銀針更是一知半解。

            今天就讓我們來(lái)好好認識一下茶中仙子——白毫銀針!

            白毫銀針

            白毫銀針是中國十大傳統名茶,是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩單芽制作而成,因其色白如銀針、挺直似針而得名。白毫銀針觀(guān)之白毫覆蓋,熠熠閃光,令人賞心悅目。

            白毫銀針的歷史悠久,要懂白毫銀針,就要追溯它的歷史!

            福鼎是白毫銀針的發(fā)源地,早在1796年,就以菜茶創(chuàng )制銀針,稱(chēng)之為白毫銀針,1885年才以大白茶制作白毫銀針。

            百年來(lái),白毫銀針一直享譽(yù)海外,白毫銀針第一次出口是在1891年,在1910年以后開(kāi)始暢銷(xiāo)歐美,即使是英國女王伊麗莎白的下午茶中,也要加上白毫銀針來(lái)提味,白毫銀針無(wú)疑是白茶中最具代表性的一款佳茗,因此白毫銀針在1982年被商業(yè)部評為全國名茶,在30種名茶中名列第二。

            白毫銀針的“輝煌”有史可循,但這并不是原因,這是白毫銀針高品質(zhì)的必然結果!

            從白毫銀針制作的第一步——采摘開(kāi)始就十分講究。

            白毫銀針的原料采摘十分細致,要求極其嚴格,規定雨天不采、露水天不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、開(kāi)心芽不采、空心芽不采和病態(tài)芽不采,號稱(chēng)“十不采”,只有肥壯的芽頭才是制作白毫銀針最好的材料,本就稀缺的原料再加上精挑細選,白毫銀針的珍貴顯而易見(jiàn)。

            白茶的工藝也是十分細致

            白毫銀針更是遵循傳統的“開(kāi)合精成”制作工藝,尤其是在萎凋環(huán)節更是精益求精,萎凋對白毫銀針的品質(zhì)形成起了十分關(guān)鍵的作用。

            采摘下來(lái)的鮮葉放在柔和的陽(yáng)光下晾曬,還要避免陽(yáng)光直射,晾曬時(shí)要將茶葉均勻地攤放在篩子上,不可重疊,也不可翻動(dòng),當達到一定干度后,再進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節……,每個(gè)環(huán)節都可以說(shuō)是用心之至。

            都說(shuō)白毫銀針品之“鮮爽”或是“毫香蜜韻”。

            這都跟銀針上的“毫毛”密不可分,由于不炒不揉、自然晾曬的工藝,白茶保留了大量的“毫毛”,而茶毫中含有豐富的氨基酸成分,不僅為白茶提供了豐富的混合香型,還提升了茶湯的品質(zhì),同時(shí),氨基酸也能作為茶湯鮮爽甘甜的來(lái)源,它們與茶多酚、咖啡堿等共同合作,增加了茶湯的香氣和滋味。

            白毫銀針的口感是最能體現白茶工藝和最接近茶葉本身的品質(zhì),如果想要了解白茶,一定要學(xué)會(huì )品鑒白毫銀針,那么該如何品鑒白毫銀針呢?

            ①干茶:以芽肥壯挺直毫毛多為上品,毫色銀雪白亮有光澤,不得含有老梗、老葉以及蠟葉。

            ②香氣:以毫香濃郁,清鮮純正為上品,若有淡薄、失鮮、發(fā)酵感為次。

            ③湯色滋味:品質(zhì)好的白毫銀針一般顏色為杏黃色,湯色明亮清澈,還有些許毫毛漂浮其中,口感清爽甘甜,回甘悠長(cháng)。

            ④葉底:葉底勻整、肥軟、色鮮明亮。

            現在,看完文章的你應該對白毫銀針十分了解了,以后當別人問(wèn)起你關(guān)于白毫銀針的問(wèn)題,相信一定可以對答如流。

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