福鼎白茶以福鼎大白茶(華茶1號)、福鼎大毫茶(華茶2號)為原料,具有地域唯一、工藝天然和功效獨特的特性,它的自由基含量最低,黃酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)。
一、采摘時(shí)間
1、四月清明前后至五月上旬產(chǎn)春茶,這個(gè)時(shí)間段的白茶,品質(zhì)最佳,葉質(zhì)柔軟,芽心肥壯,茸毛潔白,茶身沉重,湯水濃厚、爽口
2、六月上旬至七月上旬產(chǎn)夏茶,夏季由于氣溫高,抽芽快,所以夏茶芽心瘦小,葉質(zhì)帶硬,茶身輕飄,湯水淡薄或稍帶青澀。福鼎茶企出于品質(zhì)的考慮,大都不會(huì )做夏茶。
3、秋茶在七月下旬-八月下旬,大多茶企在春季采摘后,對茶樹(shù)進(jìn)行整飭,這樣產(chǎn)出的秋茶,品質(zhì)并不亞于春茶。
小結:福鼎白茶的茶質(zhì)以春茶最佳,秋茶次之。鐵觀(guān)音為代表的烏龍茶系則秋茶最佳,區別明顯。
二、福鼎白茶的品種主要按采制方式來(lái)分類(lèi)
1、白毫銀針(純芽)
純以福鼎白茶的芽制造,采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽。采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳,到三、四輪后多系倒芽,較瘦小。成茶后芽頭肥壯、身披白毫,挺直如針、色白如銀。
2、白牡丹(芽葉)
采摘時(shí)期為春、秋兩季。采摘標準以春茶為主,一般為一芽一葉或一芽二葉,芽葉含量比例均衡,白牡丹葉態(tài)自然,色澤呈暗青苔色,葉背遍布潔白茸毛。
3、壽眉(葉芽)
采摘時(shí)期為春、夏。秋三季,夏茶品質(zhì)不佳
原料采摘標準為一芽二葉或一芽三葉,以葉為主,芽為輔。
小結:春茶占福鼎白茶整體產(chǎn)量的60%,不同的時(shí)間段,采用不同的采制方式,造成了品種的差異。簡(jiǎn)單的說(shuō),春茶開(kāi)始時(shí),先采銀針,再采牡丹(大多時(shí)候兩者同時(shí)采摘),最后采制壽眉。