福鼎白茶,按等級不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉四個(gè)品種。如今市面上較多的壽眉茶品,多為三年陳以上的老白茶,尤以五年陳以上的居多。
白茶是“時(shí)光的寵兒”,在合適條件下,歲月流轉,多酚類(lèi)物質(zhì)等內含物不斷緩慢反應、變化,茶性趨于溫和。“粗枝大葉”的壽眉,因葉多、有梗,相對更利于轉化,于是便有了常見(jiàn)的現象:壽眉越老越好。那么,壽眉新茶,好喝嗎?喝的又是什么?
01、白茶品飲有“六度”
“凈、香、潤、厚、甘、甜”,是品鑒福鼎白茶的核心標準。
“凈”:作為飲品,凈度是茶葉的首要指標。
“香”:白茶的香氣以?xún)舳葹榛A,凈度純,香氣正,沒(méi)有雜味干擾。工藝嚴謹、制作精良的福鼎白茶,具有淡雅內斂的山野幽香。
“潤”:細膩潤滑,不粗不澀。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶入口細膩潤滑,不粗,不澀,不干喉。
“厚”:氣韻飽滿(mǎn),物質(zhì)豐富。福鼎白茶的厚度主要表現為氣韻感和物質(zhì)感。
“甘”:是白茶品飲中最重要的愉悅感之一;新的福鼎白茶,入口絲絲清涼的毫香味,瞬間轉化成滿(mǎn)腔甘甜,兩頰生津不斷。
“甜”:是白茶的重要特征。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶,經(jīng)久耐泡,滋味穩中有變,循序漸進(jìn),最后出現的味道是絲絲清甜,讓人流連忘返。
02、白茶新茶“存著(zhù)喝”
白茶,不僅以“老”及其突出的藥用價(jià)值著(zhù)稱(chēng),它在年歲里的變化同樣讓人著(zhù)迷。一天一天、一個(gè)月兩個(gè)月、一年兩年……茶葉的色澤、香氣和口感,不斷地改變。
當下購買(mǎi)壽眉新茶,幾年后,便品嘗到了自己存的老白茶,那一口醇郁甘潤,足以慰藉歲月之痕。不同的是,較幾年后購買(mǎi)老白茶,將新茶“存著(zhù)喝”能親身感受到它的微妙變化:茶一天天變老,滋味漸漸變得濃郁,而人則慢慢成長(cháng)、成熟……