愛(ài)喝福鼎白茶的茶友們,通常離不開(kāi)老白茶,但大家都知道藏幾年的白茶更好喝呢?
其實(shí),就福鼎白茶而言,不同的白茶存放的時(shí)間往往不一樣,是否好喝就要看茶葉本身用料的等級,以及存放地點(diǎn)所決定的轉化速度。
除了自身原因,還要看個(gè)人喜歡哪個(gè)階段的味道,有人喜歡新茶的清鮮,有人喜歡陳茶的溫潤,沒(méi)有絕對的答案,多喝,問(wèn)問(wèn)自己的嘴巴和心,到底喜歡什么樣的白茶味道。
一般而言,正常的白茶存兩到三年比較容易出口感,因為屬于自然發(fā)酵,存儲時(shí)間需要三年或以上口感才出來(lái)。
而且存放地點(diǎn)決定轉化速度:
潮濕、悶熱的地區,茶葉的轉化速度自然就會(huì )快一些,但容易出霉味、渥堆味;反之干燥的地區,茶葉轉化相對較慢,但口感更佳。
因此,對于白茶,比較強調干倉存儲、湯感純凈無(wú)雜味,收藏價(jià)值更高!
另外,白茶有三個(gè)品飲期。
第一個(gè)品飲期:
剛制好兩三個(gè)月以后,這個(gè)時(shí)候的白茶肯定是不好喝的,高溫蒸壓之后的水味還在,但也有白茶獨特的醇香甘甜,這個(gè)時(shí)候喝它,主要是為了試茶,也是嘗鮮,決定一款茶適不適合后期存儲就在這次品飲中。
第二個(gè)品飲期:
三年之后,干倉轉化慢,兩三年的白茶內質(zhì)趨于穩定沉淀,香甜醇滑逐漸顯現,此時(shí)的白茶,可細品其味,感受時(shí)光帶給它的緩慢變化,清甜甘香,醇滑細膩,缺陷慢慢隱去,茶性朝著(zhù)溫潤轉變。
第三個(gè)品飲期:
十年之后是白茶最適合品飲的時(shí)期,茶進(jìn)入穩定而緩慢的轉化期,茶性溫和,滋味醇厚,甘甜可口,香氣純粹,甜滑細膩,飽滿(mǎn)豐潤,老少皆宜。
對于茶來(lái)說(shuō),適不適合喝,存多少年好喝,都有兩個(gè)前提條件:原料工藝好,存儲環(huán)境得當,不滿(mǎn)足這兩個(gè)條件,存多久都不會(huì )好喝。
不同的地區由于氣候溫濕度的不同,轉化速度不一致,會(huì )有一定出入,但對于茶友來(lái)說(shuō),還是建議保持干燥自然轉化,這是最保險也是最好的存儲方式。
學(xué)茶的人,茶的每個(gè)轉化階段都應該去嘗試,感受其中的變化,自己存的茶,最好每隔一兩年就品飲一次,觀(guān)察茶的轉化方向以及是否存儲得當,并及時(shí)做出調整。
那么,如何判斷白茶的年份?
1-3年的白茶:
因白茶屬于微發(fā)酵茶,所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶,接近綠茶的口感,滋味相對單薄,可能品飲起來(lái)稍欠豐富。
但是白茶就是這樣奇妙,好好珍藏兩三年,在存放過(guò)程中,茶葉內部成分緩慢地發(fā)生變化,香氣轉陳,湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和,滋味漸柔。
3年以上的白茶:
隨著(zhù)時(shí)間的陳放,白茶內含物的陳化轉變得越來(lái)越醇厚,與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃,湯色透明。
這個(gè)年份的白茶,喝上幾杯下去,會(huì )感覺(jué)整個(gè)人都輕松很多。部分會(huì )有輕微陳香味。
7-15年的白茶:
這個(gè)時(shí)間段的白茶,通常主要根據陳味的輕重來(lái)判斷。等級較高的茶,會(huì )出現棗香或者中藥香,湯色透亮。
對于這個(gè)階段的茶,如果不能根據口感來(lái)判別,那么還要根據包裝紙,倉儲條件等來(lái)綜合判斷年份。而且,還是不夠精準。如果想要精確地判斷,還需跟生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)記錄做對比。
當然,陳放幾年的老白茶想保持極佳的口感,還需科學(xué)的儲存方式。
最佳存放溫度不超過(guò)30℃,濕度在60%以下的地方。儲存環(huán)境應當是干燥通風(fēng)、無(wú)異味、不讓陽(yáng)光直曬。若存儲不當會(huì )有"倉雜味",所以茶友們的存放方式也要萬(wàn)分注意。
好的茶沖泡不當同樣是糟蹋!沖泡不當就會(huì )出現品飲時(shí)口感燥、緊、掛喉等情況。
福鼎白茶的科學(xué)沖泡方法應選用陶壺或者蓋碗,備一壺沸水,溫杯后投入5-8克茶葉,沿杯壁注水至8分滿(mǎn),幾秒后倒出洗茶水,沿杯壁注水多次沖泡,直至茶口味變淡為止。