白茶，是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。白茶茶葉從摘下來(lái)到制作完成，保持著(zhù)原有形狀不變，這樣制作出來(lái)的茶便是散茶了，散茶可以很大程度上保留了茶葉中的大部分營(yíng)養物質(zhì)，同時(shí)也保留住了大量的茶毫。而餅茶，是在散茶的基礎上，將散茶放到蒸汽上蒸制，使茶葉變軟，然后按照與制作餅相同的方式用石頭或者機器進(jìn)行壓制，之后便成了白茶餅。在一蒸一壓之間，其實(shí)茶葉內質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化了；其內含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，對茶葉的營(yíng)養成分還是造成一定程度的破壞。營(yíng)養成分被輕微破壞之后，也會(huì )影響我們在品飲白茶時(shí)的口感、和儲存后的口感；這也是進(jìn)一步理解白茶散茶和餅茶的區別的關(guān)鍵所在。所以從嚴格意義上來(lái)說(shuō)，散茶才算是真正的白茶，被壓過(guò)制成餅茶的白茶，國家白茶標準委員會(huì )已給出一個(gè)專(zhuān)有名詞——緊壓型白茶。
據悉，福建福鼎地區壓餅最早始于2004年，一開(kāi)始壓餅技術(shù)并不過(guò)關(guān)，壓餅過(guò)程對茶品破壞較大（據說(shuō)是從云南請的壓餅師傅，但是白茶和普洱青毛茶的物理性質(zhì)有區別所導致），近幾年來(lái)，在當地制茶師傅的不斷努力之下，白茶壓餅技術(shù)在不斷改進(jìn)，壓餅對于茶品品質(zhì)的影響也越來(lái)越低。介紹完福鼎白茶散茶和茶餅的基本概念后，接下來(lái)，茶人碼頭將概括性地說(shuō)明下白茶散茶和茶餅的區別：
區別一：外觀(guān)不同
散茶，是白茶制作好的原始狀態(tài)，保留著(zhù)葉片的美觀(guān)度，葉片間有空隙，空氣流通，能令茶葉在陳化過(guò)程中全方位接觸到空氣，產(chǎn)生360度完整的陳化；而餅茶，經(jīng)由散茶蒸壓成餅后，外形已經(jīng)和散茶截然不同，一眼便能看出兩者區別。白茶中，白毫銀針及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在，而極少部分白牡丹茶及貢眉、壽眉絕大部分是以餅茶存在。其實(shí)，白毫銀針（單芽茶）產(chǎn)量極少，已經(jīng)供不應求，無(wú)壓餅的必要；白牡丹茶（一芽?jì)扇~或一芽一葉）是在春季采摘，品質(zhì)優(yōu)異，也不愁銷(xiāo)路，只有少部分春末白牡丹茶才會(huì )拿去壓餅；貢眉（一芽?jì)扇~，一芽三四葉，多芽）拿去壓餅也比較普遍；壽眉（一芽?jì)扇~，一芽三四葉，少芽）一般是以粗老葉片為主，因而比較適合壓餅。
區別二：存儲不同
白茶散茶由于松散蓬松，所占空間大，容易壓碎，存儲上得多費心；而餅茶比較堅固不易碎，存儲所占據的空間比散茶更小，比較易于存儲。因而，很多太姥山茶農當家里無(wú)足夠空間存儲散茶時(shí)，往往會(huì )選擇將散茶壓餅以節省存儲空間。如果家里有條件，建議是收藏散茶，因為喝白茶不單單因為白茶的好喝，還更關(guān)注白茶的保健功效，而散茶保留白茶最原始的性狀，是保留健康功效最好的方法。
區別三：香氣不同
白茶散茶更多的是花香、毫香等，而餅茶則是棗香和藥香并存的。這是因為白茶的制作都是最為傳統、手工的，在這樣的過(guò)程當中，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)也不會(huì )變的濃厚，所以其都是以花香為主；然而餅茶在壓制的過(guò)程當中，茶葉中的一種物質(zhì)–果膠，也會(huì )隨著(zhù)流露出來(lái)附著(zhù)在茶葉的表面上；經(jīng)過(guò)接下來(lái)的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會(huì )轉化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時(shí)間的陳化下藥香也會(huì )隨之顯現。
區別四：滋味不同
散茶的滋味較餅茶而言更為甜潤，而餅茶上來(lái)的幾道湯水偏薄，水味較重，但是隨著(zhù)幾道茶的漸入，散茶口感在會(huì )漸漸弱，而餅茶的效果會(huì )突顯。
以上便是茶人碼頭關(guān)于白茶散茶和茶餅區別的簡(jiǎn)單介紹，至于白茶散茶與餅茶哪個(gè)更好，不能只考慮是否壓制這一道工序，更需要結合白茶本身的品種特性以及茶友自己的口味偏好等來(lái)衡量。
