提及到茶，總是少不了茶制作工藝帶來(lái)的各種風(fēng)味。
如綠茶要殺青，紅茶要發(fā)酵，也要陳化之后才能入口……但你們知道最接近茶本身的自然味道是哪一種嘛？
答案就藏在白茶里。
白茶，中國茶里的極簡(jiǎn)主義。
在中國的六大茶類(lèi)中的“白茶”，其實(shí)是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區分的。自茶葉采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
沒(méi)有復雜工藝，更沒(méi)有過(guò)多的人工干預，這也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨特的“毫香”，像青草一般鮮靈，帶著(zhù)淡淡的回甘。
茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽?jì)扇~的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
白茶分類(lèi)？
我們常見(jiàn)的白茶品種有福鼎大白和政和大白為主，俗稱(chēng)“南路”、“北路”。
你們喝過(guò)的安吉白茶，那其實(shí)是綠茶，只不過(guò)因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。因為產(chǎn)地和制作方式的不同，以福鼎大白和以政和大白，在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。
福鼎白茶——白茶的誕生
福鼎境內的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。
明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”到了清朝，福鼎人開(kāi)始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮，下山后的“綠雪芽”適應力極強，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱(chēng)為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。
如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹(shù)，守護著(zhù)一方水土。
曬出來(lái)的福鼎白茶
日曬過(guò)的福鼎白茶，會(huì )產(chǎn)生飽滿(mǎn)的“陽(yáng)光味道”，能激發(fā)出清翠鮮明的風(fēng)味。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來(lái)，在陽(yáng)光照耀下活躍起來(lái)，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，為福鼎白茶帶來(lái)飽滿(mǎn)甘醇的口感，光是聞聞，就讓人心情大好。
要曬出好白茶，不僅需要根據風(fēng)向、光照、濕度等因素調整晾曬方式，更得盼著(zhù)老天爺賞臉。茶葉采摘下來(lái)，若是沒(méi)遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無(wú)濟于事?，F在，有些茶莊采用室內萎凋工藝，借助現代設備控制溫濕度，將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長(cháng)處。
新茶和老茶，哪種更好？
有些茶葉，隨著(zhù)時(shí)間流逝，會(huì )產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會(huì )被打磨為清新的荷葉香；
8年以上的白茶，則有清甜棗香；
若是存放15年以上，會(huì )蛻變成醇厚甜潤的藥香。
甜度增加的同時(shí)，沖泡出來(lái)的湯色也會(huì )逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類(lèi)化合物具有一定的抗氧化功效，對于預防心血管疾病也有一定幫助。
福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來(lái)喝，這已成為當地民間偏方。
在漫長(cháng)的歲月中，隨著(zhù)一款茶走過(guò)由新變老的歷程，品嘗它微妙的成長(cháng)與變化，想想也很動(dòng)人呢。
在逐漸降溫的城市中，邀二三好友，煮一壺白茶，在裊裊茶煙中，消磨這一年中最?lèi)芤庥崎e的慵懶時(shí)光。
