在清代被列為貢品的西湖龍井號稱(chēng)中國第一名茶，御茶的出產(chǎn)地主要在杭州西湖區的翁家山、龍井村、滿(mǎn)覺(jué)隴、楊梅嶺這四個(gè)村子，解放后中南海指定的龍井茶也是從此地收購。因此，這里的“極品龍井”就像蒙上了一層神秘的面紗，清茶一杯卻大有文章，記者今天專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了有著(zhù)50多年炒茶經(jīng)驗的老茶工邱長(cháng)壽，由他來(lái)給網(wǎng)友解開(kāi)其中的奧妙。
邱師傅住在滿(mǎn)覺(jué)隴村，今年66歲，攤開(kāi)他的一雙大手，就足見(jiàn)炒茶功底的深厚：厚厚的手掌，布滿(mǎn)了磨紅的老繭，有些地方都開(kāi)裂了。邱師傅說(shuō)，由于爐溫較高，新采的茶葉剛開(kāi)炒時(shí)，一時(shí)間茶葉中的水氣升騰，發(fā)燙的水蒸氣一般人的雙手是根本吃不消的，新茶開(kāi)炒的幾天里，炒茶工的掌心也往往會(huì )生出泡來(lái)。
老茶工邱長(cháng)壽現場(chǎng)炒茶
炒制龍井茶有專(zhuān)門(mén)的手法，在不斷炒制的過(guò)程中摸索出了十大傳統手法，分別是：抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等。不經(jīng)過(guò)這樣的工序，就無(wú)法做到龍井茶“形美、色脆、香郁、味醇”的特色。
十大傳統手法中的“抖”
十大傳統手法中的“甩”
十大傳統手法中的“拓”
十大傳統手法中的“壓”
