這篇文章系統的講解一下白茶的分類(lèi)。
白茶根據等級、茶葉生長(cháng)地、海拔、區域、采制時(shí)間、存放年份、茶葉形態(tài)、樹(shù)種、工藝等，大致可以在不同的9個(gè)方面進(jìn)行劃分。
第一個(gè)，按照鮮葉等級進(jìn)行劃分。
2017年新出臺的白茶國家標準上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一葉或兩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；貢眉是以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。另外在白茶的采制過(guò)程中白毫銀針通常只有單芽，根據芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。
另外有一芽帶小葉殼的稱(chēng)為牡丹王。白牡丹根據鮮葉等級還可劃分為特級、一級、二級、三級。
貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
2017年出臺的新國標里的描述是：貢眉以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，其實(shí)小菜茶就是群體性茶樹(shù)品種，這對于之前市場(chǎng)上對貢眉出現過(guò)的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。
從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專(zhuān)屬名稱(chēng)。
第二個(gè)，按照茶葉生長(cháng)地進(jìn)行劃分。
分為：荒茶、園茶、有機茶、野生茶。
荒茶，指多年無(wú)人管理的茶山上長(cháng)出來(lái)的茶。園茶，也叫臺地茶，指普通茶園生長(cháng)出來(lái)的茶。有機茶，指有機化管理的茶園中生長(cháng)出來(lái)的茶。野生茶，指叢林中自然生長(cháng)出來(lái)的茶樹(shù)上生長(cháng)出來(lái)的茶。
第三個(gè)，按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。
第四個(gè)，按照區域劃分。
分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽(yáng)白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。
第五個(gè)，按照采制時(shí)間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對來(lái)說(shuō)品質(zhì)較差，很多廠(chǎng)家不做夏茶，但也有不少廠(chǎng)家開(kāi)足馬力生產(chǎn)夏茶，夏茶的產(chǎn)量依舊很大。秋茶，產(chǎn)量不大，比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。
第六個(gè)，按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。
新茶，一般指當年或者三年以?xún)鹊牟?。老茶，一般指三年以上的茶?/p>
第七個(gè)，按照茶葉形態(tài)劃分，分為散茶和緊壓茶。
緊壓茶有多種樣式，現在市面上常見(jiàn)到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
第八個(gè)，從樹(shù)種上區分。
白茶大致可分為三類(lèi)：以建陽(yáng)貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽(yáng)漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。
第九個(gè)，按照工藝進(jìn)行劃分。
可分為傳統工藝白茶、現代工藝白茶和新工藝白茶。傳統工藝白茶遵從傳統日曬、復式萎凋等自然萎凋工藝?，F代工藝白茶使用玻璃房以及室內萎凋設備進(jìn)行萎凋。新工藝白茶，指在白茶生產(chǎn)過(guò)程中增加了輕微揉捻和輕微發(fā)酵工序制作出來(lái)的白茶。
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