近些年來(lái)，與白茶一起在茶市上引領(lǐng)風(fēng)騷的還有武夷巖茶和云南普洱古樹(shù)茶，這兩類(lèi)茶贏(yíng)得巨大市場(chǎng)的奧秘之一便是“小產(chǎn)區”概念，前者講“山場(chǎng)”，后者講“山頭”。
隨著(zhù)市場(chǎng)消費潮流的激烈涌蕩，這兩大概念也悄然被嫁接到白茶身上，并漸成趨勢，加之“荒野茶”“荒山茶”噱頭的助力，身價(jià)倍增。
這一現象的出現，對于白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是否有益，我們不得而知。但是，綜觀(guān)當前福鼎白茶的市場(chǎng)行情，四大核心茶區早已是深入人心，它們分別是：太姥山、管陽(yáng)、磻溪和點(diǎn)頭（按照點(diǎn)頭茶花市場(chǎng)約定俗成，點(diǎn)頭茶青包含點(diǎn)頭鎮和白琳鎮，統稱(chēng)“點(diǎn)頭青”）。
因此，每年茶季到來(lái)，這四地產(chǎn)的茶青價(jià)格總是“一路高歌”。緊俏時(shí)，外來(lái)的收青客在當地若無(wú)熟識的茶農，甚至一斤難求。
凜風(fēng)、素雅這對“新茶農”今年收茶青就費了不少工夫。
從2014年起，他們就到福鼎幾個(gè)知名產(chǎn)區收原料做個(gè)性化產(chǎn)品。幾年下來(lái)，茶品的市場(chǎng)反響不錯，也積累了一些粉絲。
去年9月，他們同當地的兩個(gè)制茶師傅合作，在點(diǎn)頭鎮投資建設了一個(gè)加工廠(chǎng)。除了采制師傅自家茶園的茶外，二人還想把福鼎各代表性產(chǎn)區的茶吃透。
于是，在頭春茶臨近尾聲時(shí)，夫婦倆同師傅一起兵分三路，到點(diǎn)頭大峨村、管陽(yáng)西昆村和磻溪油坑村收青（每地230～280斤），試制一批茶樣，進(jìn)行對比品鑒。由于太姥山路途較遠，且無(wú)相熟的茶農，擔心收到的青不正宗，只得暫時(shí)作罷。
采制基本情況
這三地的茶青，茶園海拔均在500～600米，且采摘時(shí)間、采摘標準、制作工藝均統一，詳情如下：
采摘時(shí)間：2018年4月8日
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉（制作高級白牡丹）
制作工藝：按傳統工藝手工制作：采摘→攤青→萎凋（日光+室內）→并篩→干燥
萎凋方式：室外日光萎凋+室內自然萎凋，約6斤/篩，均勻攤放
制作方法：連續兩個(gè)晴天進(jìn)行日光萎凋，時(shí)間為7:30～16:30（≥9小時(shí)）。然后，轉移到到室內進(jìn)行自然萎凋。約3天后并篩，再移到室外自然干燥（≥9小時(shí)）
對比品鑒報告：
1.點(diǎn)頭大峨村
外形：葉色灰綠或墨綠，略帶褐色，白毫顯，茸毛較濃。葉片較完整，葉緣略卷。芽葉連枝成朵，稍有斷離，芽較長(cháng)，較肥壯。較勻、凈。
香氣：清鮮純正，鮮香淡雅、毫香顯。由于是當年新茶，略帶青氣，在所難免。
湯色：淺杏黃，清澈明亮。
滋味：入口清醇鮮甜，口感較飽滿(mǎn)，湯中毫香顯。
葉底：淺灰綠帶微紅，嫩、軟亮，較勻整。
從右至左依次為點(diǎn)頭大峨、管陽(yáng)西昆和磻溪油坑
點(diǎn)評：點(diǎn)頭是福鼎白茶的加工、交易與集散中心，也是每年茶青市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)向標。盡管這一帶的平均海拔都不算高，但大峨村生態(tài)、水質(zhì)好，出產(chǎn)的茶品質(zhì)都比較標準，即雖無(wú)令人驚艷之處，色、香、味等都達到了應有的品質(zhì)特征。
2.管陽(yáng)西昆村
外形：葉色灰綠，芽頭嫩、白毫顯。葉片完整，葉緣稍卷。芽葉成朵，肥壯舒展。勻、凈。
香氣：鮮爽、純正、清高，毫香顯，細嗅略有幽雅的花香，冷嗅則有淡淡的蜜香。
湯色：淡黃，澄澈明亮。
滋味：入口清甘醇爽，毫香和日曬的氣息融在湯中，圓融飽滿(mǎn)。
葉底：黃綠，葉脈紅褐，柔韌鮮亮。
三款試制茶樣干茶對比，從左至右依次為管陽(yáng)西昆、磻溪油坑和點(diǎn)頭點(diǎn)頭達峨
點(diǎn)評：管陽(yáng)位于福鼎內陸山區，境內茶山平均海拔都在500米以上，是公認的福鼎白茶最佳產(chǎn)區之一。西昆村則是管陽(yáng)代表性產(chǎn)區，由于海拔較高，茶的香氣比較高揚，湯感也頗為甘甜。今年福鼎茶青價(jià)格的普漲，西昆村的茶青更是供不應求，而且基本都是供應本村茶廠(chǎng)，外村外鎮的人要收很難。盡管有熟人引薦，凜風(fēng)素雅夫婦在這里收青還是大費周章。據凜風(fēng)說(shuō)，當地茶農幾乎沒(méi)空搭理他們，足足被“晾”了3個(gè)多小時(shí)，才勉強同意勻出200多斤青賣(mài)給他們。
3.磻溪油坑村
外形：葉色灰綠或翠綠，芽頭嫩、白毫顯，茸毛厚。葉片較大、舒展，芽頭肥壯，枝梗頎長(cháng)。較勻、凈。
香氣：馥郁飽滿(mǎn)，毫香顯、足?；ㄏ?、糯香融入湯中。冷嗅杯底，花蜜香顯。
湯色：淺黃，澄凈透亮。
滋味：醇厚甘甜，細膩，、層次感豐富。茶湯充盈口腔時(shí)，感到厚實(shí)有“內容”，入口則順滑爽潤，回甘快，且絲絲入扣。
葉底：淺灰綠，葉脈微紅，柔軟舒展、明亮，較勻整。
款茶樣湯色、葉底對比
點(diǎn)評：磻溪位于太姥山脈西麓，是福鼎面積最大的鄉鎮，也是福鼎海拔最高的產(chǎn)茶鄉鎮，全鎮平均海拔在600米以上，氣溫通常也比低海拔地區低2～4℃。起伏的群山，茂密的森林，肥沃的土壤，遍布的溪澗，繚繞的云霧，為茶樹(shù)生長(cháng)提供了絕佳的環(huán)境，茶青的內含物十分豐富，因而磻溪是福鼎首屈一指的最優(yōu)質(zhì)白茶產(chǎn)區，以至于茶圈有“福鼎白茶非磻溪不喝”之說(shuō)。
磻溪最核心的產(chǎn)區有湖林村、吳樣村、黃岡村等，量少價(jià)高，而且無(wú)熟人引薦，凜風(fēng)只好退而求其次，收購距離湖林村不遠（約4公里）的油坑村茶青。盡管如此，做出來(lái)的茶還是完全具備了磻溪白茶的“香、厚、甜、濃”等特質(zhì)，表現令人滿(mǎn)意。
茶圈有“福鼎白茶非磻溪不喝”之說(shuō)
余緒：
在凜風(fēng)看來(lái)，若不是非常認真地去“咀嚼”尋味，三地茶的區別并不像武夷巖茶的“坑澗”或云南“山頭”那么突出、那么明顯。
究其原因，可能茶青均是出自有一定規模的茶園，因而人工干預的成分較多，而且管理方式、管理水平也不盡相同。明春，他會(huì )提早做好準備，收購荒野茶青，那樣就更直接自然的狀態(tài)，“也許就會(huì )更容易品出不同地域條件的品質(zhì)差異”。他還計劃增加太姥山、白琳柴頭山兩個(gè)產(chǎn)區，統一進(jìn)行對比。
在收青過(guò)程中，令夫婦倆印象最深刻的莫過(guò)于茶農的眼神。“對外來(lái)收青客尤其是陌生面孔，當地茶農總是自覺(jué)不自覺(jué)地帶著(zhù)防備心理。”他們頗為感慨。
的確，近年來(lái)，福鼎白茶的茶青價(jià)格總是“漲”聲一片，讓茶農們嘗到了不少甜頭。但是，為了追求更多的利潤，一些急功近利的茶農便不停地向茶樹(shù)“索取”，以至于夏暑茶也采，而不是休養生息，以保證來(lái)年春茶的品質(zhì)。“過(guò)度采摘，無(wú)異于竭澤而漁。”凜風(fēng)深表?yè)鷳n(yōu)。
同時(shí)，白茶市場(chǎng)的火爆，在福鼎涌現了許多加工廠(chǎng)和小作坊。據凜風(fēng)觀(guān)察，這些廠(chǎng)家主要是做量，大量收青，然后采用機械大規模制茶。通常，按照傳統工藝，是要“看天做茶”，制茶通常需要5～7天，而工廠(chǎng)化生產(chǎn)僅需14～17小時(shí)就可出成品。
以萎凋為例，手工制茶，水篩可供攤青的數量很有限，約4～6斤/篩，而工廠(chǎng)化生產(chǎn)，在萎凋槽里一次下青20～30斤，青葉厚度約10厘米。盡管效率大大提高，但往往會(huì )出現萎凋不足，反映在成品上就會(huì )出現入口麻、澀，且化不開(kāi)，并伴有“刮喉”感。而且，此類(lèi)茶貯藏一段時(shí)間后轉化較慢，口感變化很小。“手工與機械，品質(zhì)與效率，似乎總是很矛盾。”
