福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性。
中醫藥理證明，白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
特別是隨著(zhù)近年來(lái)歐美國家對白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現，相比其他茶類(lèi)，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。
1、茶樹(shù)特征
福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。
據傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè )善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱(chēng)她為太母，這座山也因此名為太母山。
到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。
距今150多年前(約1857年)，有柏柳鄉竹欄頭村(現為點(diǎn)頭鎮過(guò)筧村竹欄頭自然村)陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
福鼎大白茶樹(shù)高1.52米，幅寬1.62米，樹(shù)勢半開(kāi)張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長(cháng)。樹(shù)皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。
通常大125.4厘米，長(cháng)寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，711對。鋸齒較整齊、明顯，2738對。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長(cháng)5.1厘米，百芽重23克。
花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿(mǎn)。
發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(cháng)。生長(cháng)期全年達8個(gè)月。生長(cháng)勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下34℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達95%以上。
產(chǎn)量比當地菜茶高。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
2、白茶功效
白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)。
福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長(cháng)具有預防作用。
福鼎白茶的自由基含量最低，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，福鼎白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說(shuō)是現代成功人士社交應酬的好伴侶。
3、制作工藝
采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時(shí)，室內自然萎凋和復式萎凋都需進(jìn)行并篩。
烘干
初烘：烘干機溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。
復烘：溫度80-90℃；低溫長(cháng)烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?，放入冰庫，溫?-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
