福鼎白茶的功效，在藥典里確實(shí)有，藥典里介紹的白茶，其實(shí)就是指白毫銀針，而且通過(guò)自己的體會(huì )，白茶的去火和消炎功能，最有效的還真是白毫銀針。通過(guò)多人反映，感冒喝白茶喝好了，應該需要白毫銀針或者高級以上的白牡丹。
產(chǎn)區和工藝的問(wèn)題，請看本文第一篇文章介紹，這里就直接介紹白毫銀針，我們從白毫銀針的等級介紹。
記得當時(shí)我2012年第一次走進(jìn)福鼎尋找白茶，當地的白毫銀針與現在的完全不一回事，少量的與現在一樣的采針?lè )绞降陌缀零y針，價(jià)格把那些拔針和撥針低的多?，F在，市場(chǎng)基本全是采針，少有見(jiàn)拔針與撥針。這也是福鼎白茶的進(jìn)步，我當年就存少量的采針，因為頭采的帶皮針，營(yíng)養價(jià)值肯定優(yōu)于那些沒(méi)有帶皮的銀針。
撥針
可能很多人知道白毫銀針，不明白什么針，這里我也介紹一下。一般情況上，2013年之前沒(méi)有采針，如果你發(fā)現有人說(shuō)是2013年以前的采針，那假的可能性很大，因為當時(shí)基本沒(méi)，只有少量人認可。采針就是茶芽長(cháng)出后，帶著(zhù)頭皮一起采摘，拔針就是等茶芽長(cháng)得大一些，不采邊側葉和母葉，只采中間的芽頭。撥針就是采摘的時(shí)候連著(zhù)母葉或者側小葉一起采，回來(lái)后再手工撥掉。
米針，一般是低山或者平地茶采摘，由于采摘非常早，茶香氣和滋味會(huì )比較甘甜、細膩嫩香。對于追求這種口感的茶友，可以考慮，但如果你考慮茶葉的品質(zhì)更高更好，建議考慮高山銀針（高山一般不可能采摘銀針，和荒野茶不可能采摘銀針的道理一樣）。
米針
銀針的價(jià)格形成，一般采摘越早價(jià)格越貴（這與一天能夠采摘的數量有關(guān)系，頭采一棵茶樹(shù)就幾芽，一天采摘幾兩茶芽要跑遍很大的茶山），等茶芽越長(cháng)越大，可采的茶芽越來(lái)越多，采摘的數量也越來(lái)越多，價(jià)格也慢慢下降。所以，銀針就會(huì )分一號二號三號四號五號（這是內部收購人的不成文規定）。
這里面就涉及到同質(zhì)量比價(jià)格，同價(jià)格比質(zhì)量。比如說(shuō)一號價(jià)格最貴，但由于山頭不同，土壤不同，生態(tài)不同，工藝不同，雖然價(jià)格因為同為一號是相同的，但品質(zhì)卻會(huì )有很大的區別。再比如，五號的銀針價(jià)格最低，但不一定品質(zhì)會(huì )是這一到五號里是最差的，有可能五號的銀針價(jià)格不高，卻因為產(chǎn)區好天氣好工藝好，品質(zhì)高于一號價(jià)格貴的。這就是同質(zhì)比價(jià)，同價(jià)比質(zhì)。
高山銀針（采針）
銀針的香氣和滋味鑒定，一款優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，首先香氣要高雅純正，不能有任何產(chǎn)區和工藝的雜味雜香，茶香要入水，水里有含香。如果沒(méi)有雜香和雜氣，那么花香、果香或者其他香氣（只要越聞越舒服就可以），但一定要考慮去掉工藝香（特別是烘干提香）。白毫銀針還會(huì )有自有的毫香和蜜香。
滋味，茶是要用來(lái)喝的，雖然白茶需要存一段時(shí)間更好喝，但我們可以用現在的感覺(jué)來(lái)預判未來(lái)的走向。特別是多喝一些幾年前存下來(lái)的茶，現什么樣的白茶才能出現此滋味。
那么我們可以從泡茶的過(guò)程變化來(lái)感受存儲可能的變化，白毫銀針的茶湯一般比較淡，但一定要有細膩度和飽滿(mǎn)度，不能是茶湯空空無(wú)茶如喝白水，不允許出現水的味道，一定要有茶味，是淡而有味，茶湯滋味足，如果可以生津與回甘，就可能會(huì )是好白茶。當然，白毫銀針少有苦味，但山頭不好或者工藝不正的，會(huì )有澀（或者叫麻感）。當遇有此感覺(jué)時(shí)，一定要小心，特別是嘴里兩邊有的，考慮此茶存不好，如果喉嚨難下咽，還有此感，那估計就要PASS此茶了。
前幾年談過(guò)此問(wèn)題，白茶越來(lái)越發(fā)展，在一定程度上還是以級別定價(jià)格，但發(fā)展到以品質(zhì)定價(jià)格的時(shí)候，估計是白茶的頂峰?，F在如果匠心去尋找，訂一款不貴的好茶，還是比較有機會(huì )。
