壽眉，有時(shí)稱(chēng)作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹(shù)芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱(chēng)為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。一般以貢眉表示上品，質(zhì)量?jì)?yōu)于壽眉，近年則一般只稱(chēng)貢眉，而不再有壽眉的商品出口。
貢眉主產(chǎn)區在福建建陽(yáng)縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。制造貢眉原料采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精制工藝與白牡丹基本相同。
優(yōu)質(zhì)貢盾毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標南山壽眉準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉制作工藝：
采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(cháng)1．5～2．0厘米，通常，制作500克特級干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行制作。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線(xiàn)平鍋內進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質(zhì)柔軟、色澤轉暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過(guò)搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進(jìn)一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6％以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。
壽眉茶葉特點(diǎn)：緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
白茶為六大茶類(lèi)之一，白茶按級別高低分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品級。
白茶知識
一、白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
二、白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學(xué)研究證明長(cháng)期飲用白茶可以顯著(zhù)提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì )中暑。因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。
三、白茶存放時(shí)間越長(cháng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著(zhù)的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健體。
在國內，白茶不如綠茶、烏龍茶等更為常見(jiàn)，不過(guò)，也有銀針白毫、白牡丹等不同的品種；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。專(zhuān)家指出，所謂白茶，是用早春季節采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿(mǎn)白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡(jiǎn)單。一般來(lái)說(shuō)，綠茶是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的茶，制作中要經(jīng)過(guò)采摘、炒青、揉捻、干燥等過(guò)程。紅茶則經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵，發(fā)酵度達80%—90%，制作過(guò)程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶葉采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養成分。
沖泡方法：投入適量茶葉（5-8克），沸水沖泡（用礦泉水風(fēng)味更佳），前四泡浸泡時(shí)間15－20秒，快速濾出茶湯，以后每泡適當延長(cháng)。沖泡茶葉時(shí)，要根據人數、個(gè)人喝茶習慣和喜好加以變化。沖泡時(shí)間可根據投茶量而靈活掌握。比如茶量少，時(shí)間就要相應延長(cháng)；茶量多，時(shí)間就要相應減少。只要掌握好泡茶三要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間，都可以泡出好茶。
