茶葉的沖泡一般只要備具、備茶、備水,經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái),沖泡得好,也不是易事,要根據茶的不同特性,應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。
婺源茗眉的沖泡
1、茶具:飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質(zhì)潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。
2、水質(zhì):泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。
3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃,同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì )在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例:通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
5、沖泡的手法:要求手持水壺往茶杯中注水,采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢,使注入的熱水沖動(dòng)茶葉,上下浮動(dòng),茶汁也易泡出。另外,在沖泡時(shí)常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤(pán)中,捧至客人面前,以手示意,請人品飲。
更講究的還可以采用以下六步進(jìn)行沖泡
1、將沸水注入茶壺、公道杯。
2、將公道杯內的沸水注入小瓷杯內,再將沸水注入公道杯,降溫備用。
3、倒掉瓷壺內的沸水,置茶入壺。
4、第一泡茶,將公道杯的溫水注入壺內至滿(mǎn);倒掉小瓷杯內的溫杯水,將沸水注入公道杯降溫備用。
5、提壺出茶,均勻分置于幾小杯內,請人品茶。
6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續水,收取客人飲用杯,加水、溫杯、倒掉,然后提壺出茶,均勻分置于五小杯內,請客品茶。