首屆太湖慧谷茶文化節(jié)上拍攝的浙江茶葉研究所三位茶藝師正在表演茶藝
何謂茶藝？目前并無統(tǒng)一而明確的定義。
但是我歸納了一些名家和網上的查詢，認為茶藝就是科學藝術地泡好一壺(杯)茶的技藝和熟練地品飲茶的藝術。也就是說，茶藝師不但要熟練掌握茶葉鑒別、泡茶用水和器具的選擇以及沖泡的水溫、時間等技術問題，還要講究整個沖泡過程中操作的藝術美感等問題，通過茶藝表演，讓客人(觀眾)不僅能欣賞到不同茶類科學地沏泡和品飲的整套技藝，而且能得到一種美的享受和藝術的熏陶。因此，茶藝從業(yè)人員不同于演員，更不同于一般餐飲服務人員，必須認真學習茶葉科學和茶文化知識，經過長期鉆研和領悟，熟悉茶性，熱愛茶藝，真心地泡茶、奉茶。通過純熟的技能調理出色香味俱佳的茶湯來，讓人們領略到飲茶的樂趣，普及茶文化知識；并通過自然優(yōu)雅的動作和沉靜友善的表情等，展現(xiàn)自己的個性，愉悅和感化客人(觀眾)，使他們走向與自己一致的心境，美化人們的心靈。
下面就讓我們一起來看看碧螺春的茶藝的12個程序。
1、焚香通靈
我國茶人認為“茶須靜品，香能通靈?！痹谄凡柚?，首先點燃這支香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的信息。
2、仙子沐浴
用玻璃杯來泡茶，晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示對各位的崇敬之心。
3、玉壺含煙
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著壺，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之“玉壺含煙”。
4、碧螺亮相
“碧螺亮相”即請大家傳著鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”—“形美、色艷、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產一斤特級碧螺春約需采摘六萬多個嫩芽，你看它條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。
5、雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境，“雨漲秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。
6、飛雪沉江
即用茶導將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬間白云翻滾，雪花翻飛，煞是好看。
7、春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營養(yǎng)物質，逐漸變?yōu)榫G色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。
8、綠云飄香
碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞香。
9、初嘗玉液
品飲碧螺春應趁熱連續(xù)細品。頭一口如嘗云玉之膏，方華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
10、再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜時茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，并開始感到了舌根回甘，滿口生津。
11、三品醍醐
醍醐直釋是奶酪，在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。
12、神游三山
古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之后寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”在品了三口茶之后，請各位嘉賓繼續(xù)慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之后：“清風生兩腋，飄然幾欲仙”。神游三山去，何似在人的絕妙感受。
