洞庭碧螺春茶原產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭東、西山。在這里，茶樹(shù)的種植不成片、不成林，而是散種在桃、李、杏、梅、柿、桔、銀杏等果樹(shù)之中。茶樹(shù)、果樹(shù)高低相映，枝枝相連，靈氣相通；花香、果香陶冶著(zhù)碧螺春花香果味。太湖水、洞庭山，山水之精靈，培育出了排行中國十大名茶之二的碧螺春茶，與中國十大名茶之首的西湖龍井，并稱(chēng)為“姐妹茶”。
洞庭碧螺春茶的等級是根據國家標準確定的。國家標準對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個(gè)等級，其中特一級、特二級最為名貴。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長(cháng)1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”。 一般過(guò)了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
洞庭碧螺春茶的外形特征，當地茶農形容為“滿(mǎn)身毛、銅絲條、蜜蜂腿?！?
1. 滿(mǎn)身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區分碧螺春茶的優(yōu)次。
2. 銅絲條：是指碧螺春茶條索細緊重實(shí)，沖泡時(shí)迅速下沉，不浮在水面。
3. 蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態(tài)像蜜蜂的腿，這是區分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征之一。
洞庭碧螺春茶的內質(zhì)特征通常形容為“一嫩三鮮”。
“一嫩”是芽葉特別細嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬(wàn)—6萬(wàn)個(gè)以上，芽大葉小，芽葉尚未展開(kāi)。
“三鮮”是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗。香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著(zhù)濃郁的花香，使人迷戀和陶醉。味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無(wú)窮。
品嘗洞庭碧螺春時(shí)，應使用玻璃杯或陶瓷杯，先沖開(kāi)水后放茶，或用80°C左右的開(kāi)水沖泡。
