老師教寫詩，強(qiáng)調(diào)“功夫在詩外”，要學(xué)生注重社會閱歷的積累和洞察力的鍛煉。我們搞茶文化研究和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)工作，也應(yīng)該注重茶以外知識的積累和綜合素質(zhì)的提高。
一個(gè)稱職的茶行業(yè)員工，首先要專業(yè)知識扎實(shí)，搞好本職工作，做到“茶內(nèi)有功夫”。 我在茶藝師培訓(xùn)中，常使用“龍井三步提問法”，以了解員工專業(yè)基礎(chǔ)知識的掌握情況。第一步：泡一杯學(xué)員所在茶館或茶莊的龍井，問他們這杯茶是什么茶，被提問的學(xué)員９０％以上能迅速、準(zhǔn)確地說出是龍井茶。第二步，問西湖龍井茶的主要產(chǎn)地在哪里，５０％左右的學(xué)員說不全。到第三步，問這批龍井茶是什么時(shí)候采制的，９０％以上的學(xué)員說不出來。而且，每次大都如此。這說明了什么？既反映出茶商與茶館采購管理方面的不足，也反映出茶莊茶館培訓(xùn)內(nèi)容與員工知識結(jié)構(gòu)中的欠缺。問題的重要性在于：員工帶著這樣的知識缺陷上崗，怎么能做好服務(wù)？一旦遇到消費(fèi)者提問，怎么能從容回答？回答不好，會不會影響所在茶館茶莊的整體形象？進(jìn)而影響茶館業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？值得同行們深思。
２００５年以來，四川“龍行十八式”茶藝表演廣受歡迎。這從一個(gè)側(cè)面說明了茶藝基本功和茶藝技能的重要性。我們的茶藝師要像他們那樣，真正做到“干什么吆喝什么”，干茶藝、愛茶藝、精通茶藝。
其次，在專業(yè)知識與專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實(shí)的基礎(chǔ)上，宜提倡茶業(yè)從業(yè)人員瞪大眼睛、豎直耳朵，廣泛吸收茶行業(yè)與相關(guān)行業(yè)的新知識、新技能，為茶所用、為我所用，努力做到“功夫在茶外”。比如，多關(guān)心政府、上游企業(yè)和消費(fèi)者的興奮點(diǎn)，多了解其他休閑產(chǎn)業(yè)的新產(chǎn)品和新服務(wù)方式，多讓員工熟悉網(wǎng)上和社會上與時(shí)政、時(shí)尚相關(guān)的資訊、多背誦一些唐詩和茶詩。可以說，懂規(guī)矩、會微笑、會促銷而又知識面廣、心理承受能力強(qiáng)的茶藝師，將更受歡迎。
“茶內(nèi)有功夫”與“功夫在茶外”是茶藝師綜合素質(zhì)的兩個(gè)方面。希望并相信越來越多的茶藝師能夠做到這兩點(diǎn)。
