要泡好一壺茶，并享受到喝茶的樂(lè)趣，是有一點(diǎn)訣竅的。必須要充分的了解影響茶湯滋味的因素有那些。不外乎一、茶的種類(lèi)，二、水溫，三、置茶量，四、浸泡時(shí)間，五、茶器的材質(zhì)五大項(xiàng)。
首先來(lái)談?wù)劜枞~的種類(lèi)及其泡茶法。茶葉依簡(jiǎn)單的分類(lèi)為綠茶、烏龍茶及紅茶三大類(lèi)。在此只針對(duì)臺(tái)灣產(chǎn)量較多的烏龍茶做說(shuō)明。烏龍茶講究的是「色、香、味」，因此對(duì)于不同的發(fā)酵度及焙火的茶葉，如何泡出適當(dāng)?shù)臐舛?，而不致太濃有苦澀或太淡只有甜味，就變成是一?xiàng)專(zhuān)門(mén)的技藝了。因此對(duì)茶葉的了解，就顯得相當(dāng)?shù)闹匾Ｔ谂_(tái)灣，茶葉依發(fā)酵的程度，大致有下列幾種：輕發(fā)酵（約15%左右）文山包種茶，中發(fā)酵（20%～30%）凍頂烏龍茶、鐵觀(guān)音及重發(fā)酵（50%左右）的白毫烏龍茶又稱(chēng)東方美人茶。另外現(xiàn)在流行的高山茶，一般口味較接近包種茶，屬于輕發(fā)酵類(lèi)的。而不管上述任何茶類(lèi)，在毛茶做好后，還會(huì)再利用焙火的技術(shù)來(lái)固定其風(fēng)味，并使茶葉內(nèi)的含水率在5%以?xún)?nèi)，以便保存。再依焙火的程度分為輕焙火（一分以?xún)?nèi)）的生茶，中焙火（二～三分）的半生熟或半熟茶及重焙火（五分以上）的熟茶。而輕焙火的茶帶花香，中焙火有蜜香及果香，重焙火則有炭火香及焦糖香。臺(tái)灣人的習(xí)慣，一般是輕發(fā)酵的茶輕焙火，中發(fā)酵的茶中焙火。但這并不是一成不變的。中發(fā)酵的茶，也有很多人是輕焙火，視個(gè)人的口味而定。而這些不同的茶，對(duì)燒水溫度的要求就不太一樣。
剛才已有提到，「泡茶」--主要是要泡出茶葉適當(dāng)?shù)臐舛?。而前面的五?xiàng)要素都是為了要達(dá)到這個(gè)目的。但是不同的茶類(lèi)，卻有不同的要求標(biāo)準(zhǔn)。譬如包種茶，要求的是茶湯的清爽度及高揚(yáng)的花香味，因此水溫必須要高，高溫才能將茶的香氣逼出來(lái)。但若浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則香氣反而會(huì)變雜。另外屬于臺(tái)灣特有的白毫烏龍，因其茶葉白毫較多，而且又是在夏天采制，咖啡堿及單寧酸含量較多，一般的溫度以85℃較為適當(dāng)。除此之外，其它的茶都是以高溫沸騰的水來(lái)沖泡。
置茶量呢？則必須要看茶的形狀，焙火程度及使用的茶器及大小而不同。條形的茶葉，置茶量約茶壺的1/2，而球形的茶為1/4～1/5。因茶葉遇熱水后會(huì)展開(kāi)放大4~5倍。而焙火愈重的茶，茶葉量要愈少。至于使用蓋杯茶時(shí)，一般約200cc使用3～5公克的茶，而茶壺愈大，茶的比率要愈少。
浸泡時(shí)間，若以功夫茶使用茶壺來(lái)泡，第一泡（又稱(chēng)溫潤(rùn)泡）主要讓茶葉舒展，因而時(shí)間愈短愈好。但第一泡千萬(wàn)不要倒掉，里面會(huì)有相當(dāng)多的茶皂及茶油，對(duì)人體非常有幫助，而且滋味很清甜。若有養(yǎng)壺習(xí)慣的人，可一半自己喝，另一半淋在茶壺表面來(lái)養(yǎng)壺。而第二泡起，視自己的口味約浸泡10秒至一分鐘。一般而言，喜歡輕淡口味及香氣的人，時(shí)間可以短一點(diǎn)。而喜愛(ài)茶湯滋味及刺激性的人，不妨將時(shí)間拉長(zhǎng)。因?yàn)椴枞~中的單寧酸會(huì)隨著水溫（90℃以上）及時(shí)間而大量釋出。對(duì)于傳統(tǒng)口味的凍頂烏龍茶，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，才會(huì)更有風(fēng)味。另外焙火重的熟茶，時(shí)間則不要太長(zhǎng)，否則會(huì)苦澀而難以入口。而蓋杯的時(shí)間，第一泡約一分鐘，才會(huì)出味。
至于茶器，則牽涉到熱水的保溫性。對(duì)茶湯的滋味影響頗大。泡茶的茶具，大概可分為玻璃、磁杯、陶器（或紫砂）等常見(jiàn)的三大類(lèi)。保溫性以陶器最佳，而玻璃最差。在需要低溫的茶類(lèi)中如綠茶，以玻璃杯最好，而磁器則最能發(fā)揮茶葉的香氣，尤其是清香類(lèi)的烏龍茶。因?yàn)榇牌鹘詾楦邷責(zé)Y(jié)而成，表面已磁化沒(méi)有毛細(xì)孔，對(duì)于茶湯的香氣能完整的保留下來(lái)，散熱又比較快，不會(huì)影響到第二泡的香味。而陶器中又以臺(tái)灣的手拉胚壺及中國(guó)宜興的紫砂壺最有名。因其具有吸熱慢及散熱慢的特性，對(duì)于臺(tái)灣的烏龍茶，非常的適合。所以不論是茶藝館或是自己家里，幾乎都是使用此種茶壺來(lái)泡茶。而茶壺的材質(zhì)，厚薄及燒成的溫度都會(huì)影響到泡茶的滋味。這點(diǎn)則需要一些經(jīng)驗(yàn)，若常泡茶，自然就會(huì)有所體會(huì)及了解。
有人或許會(huì)問(wèn)，水質(zhì)的好壞是否也有影響呢？這是絕對(duì)的。過(guò)去有些人喝茶，非常講究水質(zhì)，甚至一定只用泉水來(lái)泡茶，也有些人是使用礦泉水。沒(méi)有錯(cuò)，這當(dāng)然會(huì)讓茶湯更加甘甜。但是，現(xiàn)在的社會(huì)，講求的是方便，喝茶當(dāng)然也不例外。不可能花那么多的時(shí)間及金錢(qián)在泡茶一事。而事實(shí)上，不論臺(tái)灣或日本，自來(lái)水的品質(zhì)都相當(dāng)好。若擔(dān)心自來(lái)水中的消毒劑--氯會(huì)影響茶湯的滋味，可以另外準(zhǔn)備一個(gè)較大的塑料桶或水缸，放一個(gè)晚上，隔天的水就沒(méi)有異味?；蛑笏箝_(kāi)時(shí)，多煮幾分鐘，自然就好了。若不放心，使用陶制的燒水壺，效果也非常好。
除此之外，必須要常常地練習(xí)泡茶。若能將泡茶、喝茶當(dāng)成生活中的一部份，時(shí)間久了，只要看到不同的茶，就自然知道怎么去泡。最后要叮嚀您的一點(diǎn)是，「好心情，泡好茶」，因?yàn)楹貌柚唤o懂得愛(ài)茶的人來(lái)喝。
您準(zhǔn)備好要泡茶了嗎？不要猶豫，現(xiàn)在就開(kāi)始，與您的家人及好友，一同享受泡茶的樂(lè)趣！
