潮州工夫茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我國(guó)古代品茗藝術(shù)的繼承和發(fā)展，被稱為中國(guó)茶道的“活化石”。有道是“烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯”。
[主、副泡出，行禮。主泡坐定，副泡立一旁協(xié)助焚香、煮泉。]
{第一道程序--焚香}
潮州工夫茶的主要特色在于非常注重茶品之選擇，氛圍之營(yíng)造，茶具之配置，水質(zhì)之品評(píng)以及泡法的從容有序。首先燃一柱香清新室內(nèi)空氣，營(yíng)造清雅和諧的品茗氛圍。
{第二道程序--煮泉}
工夫茶“工夫”所在講究“水為友，火為師”，水以活泉為佳。蘇東坡有詩(shī)云“活水仍需活火烹，自臨釣石取深清”?，F(xiàn)在點(diǎn)火煮泉，待到?jīng)_泡時(shí)即可得“水面浮珠，聲若松濤”的二沸之水。
[副泡退場(chǎng)，至賞茶時(shí)持托盤出。]
{第三道程序--備具}
潮州工夫茶的茶具配套，精致古雅。主茶具稱“烹茶四寶”，分別是玉書(shū)煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌；此外，儲(chǔ)茶選用密封性能較好的錫罐，還有茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶巾等用途各異的器具一應(yīng)俱全。
{第四道程序--賞茶}
潮州工夫茶選用的茶品是鳳凰單樅。鳳凰單樅產(chǎn)于廣東潮州峰巒疊障，峽谷縱橫的高山環(huán)境中，成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘的特點(diǎn)，五十年代初便被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，享有“烏龍茶明珠”的美譽(yù)。請(qǐng)看，鳳凰單樅外形較挺直肥碩，色澤黃褐似鱔魚(yú)皮色，系采摘一芽二三葉的新鮮茶葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序精制而成。
{第五道程序--凈具}
現(xiàn)在主泡小姐在燙壺溫杯，潔凈茶具的同時(shí)，提高壺溫，有利于沖泡時(shí)茶葉香味的揮發(fā)。
{第六道程序--納茶}
接著是投茶。從錫罐傾茶于素紙上，分別粗細(xì)，取最粗者填于罐底滴口處，再用細(xì)末填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面。由于鳳凰單樅條索舒展松散，投茶量以壺的七八成為宜。
{第七道程序--洗茶}
立即傾出首次注入的沸水，以去除茶葉中所含雜質(zhì)，并使茶葉初步溫潤(rùn)舒展，稱“洗茶”，也稱“溫潤(rùn)泡”。
{第八道程序--沖點(diǎn)}
主泡小姐提水壺沿紫砂壺邊緣高沖至滿，此時(shí)茶沫浮白，需提蓋平刮，沫即散墜，即為“刮沫”。加蓋后以開(kāi)水澆淋茶壺，沖凈壺表，壺外追熱有助沖泡，稱“淋罐”。
{第九道程序--刮沫}
{第十道程序--淋罐}
{第十一道程序--燙杯}
侯茶的同時(shí)燙洗茶杯。這些小杯質(zhì)薄如紙，色白如玉，由于質(zhì)薄能起香，色白能襯色，所以十分名貴，稱“若琛甌”。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人借其名喻名貴茶杯。
{第十二道程序--灑茶}
接著是“灑茶”，灑茶不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，茶味苦澀，前功盡棄。灑必各杯輪勻，稱“關(guān)公巡城”；又必余瀝全盡，稱“韓信點(diǎn)兵”。為避免茶香飄散，泡沫叢生，宜放低灑茶，稱“低灑”。
[副泡持托盤出。]
{第十三道程序--奉茶}
現(xiàn)在主泡和副泡小姐一起敬第一道茶。請(qǐng)各位趁熱自行取飲，聞其香，觀其色，品其味。鳳凰單樅有天然高雅花香，滋味濃郁，入口稍覺(jué)苦澀，但飲后回甘無(wú)窮，獨(dú)具山韻蜜味。
{第十四道程序--再沏}
接著主泡小姐沏第二道茶。在等候第二道茶的時(shí)間里，副泡小姐敬獻(xiàn)各式茶點(diǎn)，請(qǐng)各位細(xì)細(xì)品嘗，以助茶興。
{第十五道程序--再敬}
[副泡將第二道茶和茶壺一同送出。]
一般認(rèn)為第二道茶湯最佳。高檔烏龍茶如鳳凰單樅往往極耐沖泡，沖泡數(shù)次后仍余香不絕，茶味猶醇。要領(lǐng)略潮州工夫茶的真味，需要閑情逸致，在于細(xì)啜慢品。正如古人所說(shuō)：“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。境界至此，已得工夫茶三昧?！?p> {第十六道程序--收具}
