自古開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。古人把茶列為七件事之中，可見(jiàn)其對(duì)茶的重視。雖然被擺在七件事之末，但除夕守歲新舊交替之時(shí)，大部分人都已吃完年夜飯，闔家圍坐品茶看春晚，因此茶實(shí)在是迎春開(kāi)門(mén)的頭件事。
□選購(gòu)
茶因其采摘制作的時(shí)間，分為春茶（4月份左右）、夏茶（七八月份左右）、秋茶（十月份左右），“春茶苦、夏茶澀、秋茶香，要喝茶，秋白露”，可見(jiàn)春、秋茶較受歡迎，而秋茶擁躉更多，一般是上半年喝春茶，下半年喝秋茶，因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)根據(jù)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間來(lái)辨別新茶、舊茶：
新茶的色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)。飲后令人心情舒暢，有愉快感。新茶含水量較低，茶梗干硬而脆，手指捏之能成粉末；茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，沒(méi)有爽口新鮮感。飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶梗柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
另外還可以通過(guò)觀察泡開(kāi)的茶葉來(lái)鑒定其品質(zhì)，如鐵觀音泡開(kāi)后有“綠葉紅鑲邊”，葉底肥厚柔軟，葉面呈黃亮，葉緣為紅邊。茶水呈金黃色清澈明亮，聞起來(lái)有其特有的清香味，用鼻嗅時(shí)沁人心脾，上等鐵觀音“七泡有余香”，而一般的上等茶泡至六巡，香味已很淡。用口品茶的滋味，好的茶水鮮爽，無(wú)苦澀感。
□茶具
好的茶具對(duì)品茶有錦上添花的作用，不僅使人感覺(jué)賞心悅目，而且可以使茶的品質(zhì)充分發(fā)揮出來(lái)，更加芳香馥郁。
茶具的品種繁多，其中白瓷茶具因其方便投入茶葉、便于聞香、不易串味易保持茶的原味、容易觀察茶湯顏色目前較盛行，而泉州目前流行以白瓷蓋碗（三才杯）為沖泡器皿，白瓷小杯（若琛杯）為杯具。
好的白瓷茶具杯面呈圓形，倒覆在桌面上無(wú)空隙，杯壁較薄，耐高溫，傳熱性好，光澤度高，顏色接近乳白色，杯底與桌面接觸部分的一圈圓潤(rùn)不粗糙。
目前，質(zhì)量較好的白瓷茶具主要有德化生產(chǎn)的三種：凍玉瓷，品質(zhì)最佳，市面上300—400元一套；凝玉瓷，市面價(jià)200—250元一套；薄玉瓷，150—200元一套。
□禮儀
春節(jié)是親戚好友互相走家串戶，增進(jìn)感情的良好時(shí)機(jī)，禮儀尤顯重要，而泡茶飲茶有其獨(dú)特的禮儀，不可不知。
泡茶時(shí)應(yīng)注意“七分茶、八分酒”，斟茶時(shí)只能倒?jié)M七分，“酒滿敬人，茶滿欺人”，茶倒?jié)M是送客之意，對(duì)客人不敬；斟茶時(shí)應(yīng)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，因?yàn)槟鏁r(shí)針表示歡迎來(lái)喝茶之意，順時(shí)針暗含趕客人走之意；敬茶之時(shí)，應(yīng)以同桌年齡最長(zhǎng)、身份最高之人為先；奉茶時(shí)應(yīng)以雙手敬上。
品茶時(shí)，主要講究一看，看湯色淡黃，黃中透綠，二聞，聞鐵觀音具有的蘭花香，香高且長(zhǎng)為佳；三品，品鐵觀音特有的“觀音韻”，好的茶喉韻好，回味悠長(zhǎng)，泡七次仍有余香。
如果長(zhǎng)輩或上級(jí)泡茶，應(yīng)以雙手接茶表示對(duì)泡茶人的尊敬；長(zhǎng)輩或上級(jí)給晚輩或下級(jí)斟茶時(shí)，接茶人應(yīng)雙指叩擊桌面二三下，而晚輩或下級(jí)給長(zhǎng)輩或上級(jí)斟茶時(shí)，接茶人只需單指叩擊桌面二三下。
□保管
如今的茶莊，普遍都有茶葉真空機(jī)，茶葉一般都七克一小包抽真空，顧客買(mǎi)回家后放在冰箱里只要不拆開(kāi)，就是放上一年半載也能保持茶葉的原汁原味。不過(guò)有一點(diǎn)要提一提，外包裝罐也很重要，應(yīng)盡量密封。一旦開(kāi)啟，就一定要注意防異味，因?yàn)椴枞~最容易吸收異味，不要讓您的茶葉變成冰箱的“除臭劑”?，F(xiàn)在市場(chǎng)上流行的一種易拉罐包裝，其密封性更能使茶葉保持鮮味。
