投茶有上投、中投、下投之分。上投時，茶著水面，香氣百出，有花香、果香、奇香以及草木的清香等，茶香繚繞，入心入脾，最為快意。如賈寶玉夢游太虛幻境，眾美齊集，異香紛沓，使人銷魂。但至二水時，茶香漸消，至三水，香已寂滅，空使人有淥水蒙山之思。
因此，冷香齋主人論投茶曰：投茶不但和茶品、水溫有關，還和季節(jié)有關。夏宜上投，秋宜中投，早春、深秋、殘冬宜下投。夏季宜用上投，因為瀹茶的水溫偏低，上投后茶葉緩緩沉入杯底，既可欣賞茶形，又能發(fā)茶香味；秋季宜用中投，因為瀹茶的水溫稍高，若用上投，一水時固然茶香繚繞，但至二水、三水時茶香便漸消甚至寂滅，使人飲恨不少。至于秋冬之季及早春，則宜下投，沸水沖瀹后一分鐘內(nèi)即可開湯，最能發(fā)茶真性。
另外，一些茶形松展的名貴綠茶，如黃山毛峰、午子仙毫、太平猴魁等，如用上投，茶葉浮聚水面不易下沉，可改用中投或下投。而一些茶形較為緊結的茶品，如洞庭碧螺春、紫陽毛尖、茅山毛尖等，則宜用中投或上投，至于烏龍茶類，則都用下投，沸水高沖急注，茶沫浮聚，茶香四溢，最能快人心意。
投茶又有深淺，有時候，有消息，茶人不可不知。瀹茶至此，心智路絕，語默雙遺，只在會心。
苦茶和尚評曰：論“投茶”精微如此，非道而何？山僧為冷兄撫掌不已。
