我們老喝茶的人對(duì)茶的溫度有特別的講究：喝茶一定要喝剛剛沏出來(lái)的，綠茶用玻璃杯，烏龍茶用紫砂壺，熱息裊裊，茶馨浮動(dòng)，呷一口細(xì)品個(gè)中滋味……而不喝冷茶是很基本的，更不消說(shuō)那些盒裝瓶裝的被冷落很久的茶水。喝冷茶的人大多是不會(huì)喝茶的人！觀念似乎是雷打不動(dòng)，其實(shí)不然，隨著新的面對(duì)，我最近還是動(dòng)了一動(dòng)。
閩南話說(shuō)“瘦人會(huì)吸水”，這個(gè)“會(huì)”字有“特別能”的含義，而“水”于瘦我而言當(dāng)然是茶了，且不能一日無(wú)此君。面對(duì)沿街逐漸多起來(lái)的“泡沫茶坊”以及個(gè)中冠之以“泡沫”的紅茶和綠茶，近年來(lái)一直耳聞目睹，但總是熟視無(wú)睹，感知中應(yīng)是海峽對(duì)岸的同胞的一種對(duì)茶新的調(diào)制與喝法，但不確定。當(dāng)我偶然喝上一杯時(shí)，竟多少有點(diǎn)相見恨晚！我立刻再買一杯，認(rèn)真查看了它的炮制經(jīng)過。首先出場(chǎng)的是一個(gè)不銹鋼的橢圓形容器，接著置入一茶匙的糖水，再?zèng)_入大半杯的熱茶水（茶水是事前泡好濾凈的，置于保溫桶中聽候調(diào)用，當(dāng)熱茶沖入容器時(shí)，可以感受到騰熱的茶香，不過不是綠茶香，而是茉莉花茶），最后出場(chǎng)的是冰塊，方形的小冰塊。容器的不銹鋼蓋子隨后合上，合上了蓋子的容器渾然一體，像一枚搟面杖大小的炮彈，服務(wù)生猛烈地?fù)u動(dòng)著容器，可以想象冰塊與熱茶在天旋地轉(zhuǎn)之中急速地交融，數(shù)秒之后，蓋子打開，隨即一注冰茶傾入杯中，搖動(dòng)中產(chǎn)生的泡沫浮于杯面?！芭菽G茶”就這樣速成了。
“泡沫綠茶”喝起來(lái)首先給人是一種冰爽的快感，解渴的威力不亞于冰凍的酸梅湯；而冰爽之中潛藏其間的茶之芳香依舊向味蕾襲來(lái)。喝“泡沫綠茶”顯然沒有一泡熱茶細(xì)斟慢飲的鮮醇愉悅和自然回甘，但比起可樂和雪碧，“泡沫綠茶”以毫不遜色的口感獨(dú)具一種替代的魅力。這帶給我特殊的興奮：多年來(lái)參加了不少關(guān)于國(guó)茶與洋飲料市場(chǎng)占有份額的研討，有人認(rèn)為中國(guó)茶必然是２１世紀(jì)飲料市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊，但面對(duì)新一代仰頭可樂的潮流和國(guó)茶市場(chǎng)的萎縮，如此“必然”的預(yù)言有時(shí)又難免令人英雄氣短。也有人認(rèn)為洋飲料勢(shì)必不斷擴(kuò)大中國(guó)市場(chǎng)的占有率，如果國(guó)茶再不能拿出自己的品牌的話，則很難與洋茶洋飲料平分天下……但幾乎沒有人探討該如何吸引中國(guó)新一代龐大的消費(fèi)群體對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)生品飲的興趣，而泡沫茶坊顯然無(wú)聲勝有聲，身體力行。我注意到，喝泡沫綠茶泡沫紅茶的人以“不會(huì)喝茶”的青少年居多。我閉著眼睛都敢保證：同樣是冷飲，泡沫茶飲的有益成分絕對(duì)在可樂雪碧們之上，而口感與售價(jià)至少不相上下，外帶的方便程度也有可媲美的地方。更重要的是，“泡沫綠茶”與傳統(tǒng)茶飲僅一步之遙，只要接受了前者，就容易接受后者；誠(chéng)如我接受了后者，也就比較容易接受前者一般。對(duì)消費(fèi)者而言，至少兩者兼容的概率是很高的。
拓展茶消費(fèi)，喝是關(guān)鍵。但僅僅宣傳茶的有益成分是不夠的，應(yīng)四管齊下，在茶飲的“便捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口”上多下工夫，多想法子，才有可能保住和鞏固中國(guó)茶的市場(chǎng)占有份額。由此看來(lái)無(wú)論是罐裝茶、瓶裝茶、盒裝茶，還是泡沫紅茶、泡沫綠茶、冰紅茶、冰綠茶，都在茶飲的方式的多樣性上扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行著卓有成效的嘗試。
