大多數(shù)人認(rèn)為泡茶用開(kāi)水最好，實(shí)際上并不是這樣，這要根據(jù)茶的種類和老嫩來(lái)決定。
一般的中檔紅茶、綠茶以90℃以上的沸水沖泡為宜，而高檔的名優(yōu)紅茶、綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，則要用85℃--90℃的沸水沖泡，在這個(gè)范圍內(nèi)，茶葉越細(xì)嫩，沖泡的水溫越低，這樣沖泡出的茶湯色嫩明亮，滋味鮮爽，并且茶葉中VC也破壞較少。
泡飲花茶及中低檔紅茶、綠茶要用100℃水沖泡。
烏龍茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水沖泡，才能沖出它們特殊的香氣和味道。
