功夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫為沏泡和品飲的功夫?qū)W問。功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州地區(qū)很出名的風谷之一，在潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音，水仙和鳳凰茶。標準的功夫茶藝有備器、凈器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關(guān)公巡城、韓信點兵九法。請觀看此九法：茶藝茶道
功夫茶工序
一） 展示茶具、說明茶葉特點
二） 大彬沐淋、烏龍入宮
意為用開水澆燙茶壺，暖壺之后放入烏龍茶。
三） 高山流水、春風拂面
將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻流滾，起到開水洗茶的作用，后用壺蓋輕輕地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春風拂面。
四） 烏龍入海、重洗仙顏 頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海，從茶口流向茶海好象蛟龍入海，所以稱之為“烏龍入?！薄！爸叵聪深仭笔菍㈤_水注滿紫砂壺，而且加蓋后再用開水澆淋壺的外部，這樣有利于茶香的散發(fā)。?
五）玉液移壺、再注甘露
沖泡功夫茶要備有兩把壺（母壺、子壺），把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺熱再沖入開水，稱之為“再注甘露”。
六）祥龍行雨、鳳凰點頭
將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中，稱之為“祥龍行雨”，吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多，則應點 ，稱為“鳳凰點頭”。
七）龍鳳吉祥、鯉魚翻身
聞香杯倒?jié)M，品茗杯為龍，聞香杯為鳳，雙杯倒扣過來，稱為“龍鳳吉祥”。把扣后的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之“鯉魚翻身”。
八）捧杯敬茶、眾手傳盅
捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，客多，茶由茶藝師送旁邊的客人傳送，為“眾手傳盅”，可使在座的賓主們心貼得更緊，氣氛更融洽。
九）三龍護鼎
是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶，這樣拿杯既穩(wěn)當又雅觀，三根指頭喻為三龍，茶杯位鼎。
功夫茶之聞
第一聞：是聞茶香的純度，看是否高香辛銳無異味；
第二聞：細細地對比，看看那清幽、淡雅、甜潤、悠遠茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌；
第三聞：在于鑒定茶香的持久性。
功夫茶三品
第一品：品著泡茶的火功水平，是“老火”還是“生青“；
第二品：品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡；
第三品：含茶湯在口中，慢慢地咀嚼，細細地品味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的巖韻。
鐵觀音
相傳古時一老農(nóng)在夜間夢見廟里的鐵鑄觀音，要求老農(nóng)到她的廟后山洞里去尋找一珍寶，老農(nóng)在觀音廟后山洞的里里外外找個遍，只找到一株小樹苗，老農(nóng)將其用心培育后長大成樹，摘其葉煮水飲之，倍覺沁香提神。因其屬鐵鑄觀音所賜，故后人為其取名鐵觀音，流傳至今。
