中國茶文化因文人的重新投入又獲得了活力，迅速煥發(fā)出新機，并逐漸在國內(nèi)外產(chǎn)生新的影響。茶藝作為茶文化中的一朵奇葩，近些年也得到了迅速發(fā)展，并在傳播茶文化、促進經(jīng)濟發(fā)展中顯現(xiàn)出明顯的積極作用。但因“茶藝”二字出現(xiàn)歷史不長，在理論上還不完善。而且在茶文化的實際活動中對茶藝現(xiàn)有的理解也有所不同，常造成誤解，并產(chǎn)生混淆，明顯不利于茶藝的交流和發(fā)展繁榮，十分有必要進一步建設(shè)與完善。
目前已有不少茶文化專家學(xué)者對茶藝進行了論述，也有一些涉及茶藝的相關(guān)論著，陳文華先生最近也專門詳細分析了茶藝的有關(guān)問題，但依然對茶藝的理解不盡相同、不盡透切。盡管對茶藝的看法仍然不一致，可已有一點開始逐漸取得共識，即：茶藝與茶道是兩種完全不同的概念；茶藝體現(xiàn)茶道，是茶道外在表現(xiàn)的一部分，也是宣傳發(fā)展茶道的一種形式；茶道指導(dǎo)茶藝，是茶藝的內(nèi)在理念，是茶藝的靈魂。
能取得這種共識，應(yīng)該說是茶藝理論發(fā)展中的一大進步，對茶藝的發(fā)展與完善有積極的促進作用。而在對茶藝的不同理解當(dāng)中，突出表現(xiàn)在對茶藝概念上的差別，同時對茶藝的內(nèi)容理解上也有所不相同。
為此，在此主要想從茶藝的定義和茶藝的內(nèi)容兩方面來進行探討，并在前人對茶藝論述的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們的教學(xué)與實踐，談點對茶藝的理解與看法，以望進一步促進茶藝理論的發(fā)展與完善，不正之處敬請批評指正。
一、茶藝定義的現(xiàn)狀
“茶藝”二字是在我國臺灣省最早提出，并使用最早。隨著“茶藝”出現(xiàn)并開始使用后，為使人易理解明白，自然有必要對其定義進行闡述和界定。為便于分析比較，現(xiàn)將目前茶藝已有的主要定義綜合如下：
較早前吳振鐸先生在其專著中就對茶藝的概念進行了界定，認為茶藝是把茶葉產(chǎn)、制、銷的技藝融合在飲茶的生活藝術(shù)之中，使它升華。范增平先生在《中華茶藝學(xué)》一書中認為茶藝有廣義和狹義之分，廣義的茶藝是指研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問；狹義的茶藝是指研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。王玲女士在《中國茶文化》一書中認為茶藝是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)。而寇丹認為茶藝是茶人根據(jù)茶道規(guī)矩通過藝術(shù)加工搬上舞臺，向廣大茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲等的技藝。丁文在《中國茶道》一書中認為茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成為一門藝術(shù)。方健也將茶藝分為廣義和狹義兩種，認為廣義的茶藝是指以茶烹點、品飲為主要內(nèi)容的一種生活方式，狹義的茶藝是指關(guān)于茶烹點的技術(shù)?？山獝矍壅J為茶藝是飲茶的藝術(shù)，有名有形，是茶道的外在表現(xiàn)形式。王存禮等人也認為茶藝是制茶、泡茶、飲茶的方法中一部分帶有規(guī)律性的東西。但陳香白等人認為茶藝就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。陳文華認為茶藝不宜有廣義、狹義之分，并認為茶藝應(yīng)是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。最新出版的《中國茶葉大辭典》中，對茶藝定義為泡茶與飲茶技藝。我們所稱的“茶藝”，在日本叫“茶道”，在韓國稱“茶禮”。日本的谷川徹三認為茶道是以身體的動作為媒介而演出的藝術(shù)，熊倉功夫認為茶道是一種室內(nèi)藝能。
從以上定義可知，其中有些類似，有些有所差別，有些側(cè)重點不一，但多提到了茶藝涉及制茶、烹茶、品茶，多提到了茶藝是一種技藝是一種藝術(shù)，說明這是大多數(shù)人對茶藝理解的共識。而范增平、陳文華對茶藝的定義，易讓人誤解為泡茶講究技藝而品茶講究藝術(shù)，實際上泡茶同樣應(yīng)講究藝術(shù)，品茶應(yīng)先講究技術(shù)、技巧后才可再講究藝術(shù)。種茶、制茶、用茶的方法與程式只是茶藝的一部分，不能代表茶藝的整體。茶藝定義不一，因此有必要進一步完善與規(guī)范。
二、茶藝的新定義
應(yīng)該說“茶藝”二字最初提出并使用的目的，是為了與日本的“茶道”二字區(qū)分開來。但無論是日本的茶道還是韓國的茶禮，這“茶道”、“茶禮”均應(yīng)是譯名，表述“茶道”、“茶禮”的日文和韓文在日本和韓國應(yīng)是最能體現(xiàn)該項茶文化活動特征的單詞，將其分別翻譯為中文后，因文化背景、思維方式、文字使用等方面的差異限制，肯定會造成對其理解上的偏差。如硬性按譯名在國內(nèi)使用，則不一定合理。而且茶文化在不斷發(fā)展，各種理論的內(nèi)涵都在不斷延伸擴大或被完全賦予新的含義，在過去適合的概念到今天不一定適合，國外適合的到國內(nèi)不一定適合。因此，我們在繼承中國茶文化精髓、借鑒國外茶文化精華的同時，應(yīng)結(jié)合我國茶文化發(fā)展的實際情況，進行改革創(chuàng)新，發(fā)展繁榮適合我國特色的茶文化理論體系。以此作為指導(dǎo)，結(jié)合茶藝定義的現(xiàn)狀和我國茶藝發(fā)展的實際情況，提出茶藝的新定義為：
廣義的茶藝是指茶葉采摘、加工、泡飲的技藝與其技藝的演示；
狹義的茶藝是專指泡茶、品茶的技藝與其技藝的演示。
新定義將茶藝分成技藝與技藝的演示兩大部分，泡飲分為泡茶和品茶兩部分，而泡茶又分為擇器、鑒水、擇茶、沖泡；技藝分為技術(shù)、技巧和藝術(shù)兩部分，技術(shù)、技巧包含茶藝技藝演示的方法與程式。光有技術(shù)、技巧而無藝術(shù)不能稱為茶藝，但只講究藝術(shù)而不注重技術(shù)、技巧也不能稱為茶藝。茶藝應(yīng)先講究技術(shù)、技巧后，才可再講究藝術(shù)，即在技術(shù)、技巧的基礎(chǔ)上才可建立起茶藝的藝術(shù)性。技術(shù)、技巧與藝術(shù)分別在茶藝中所占的比重不一，可產(chǎn)生效果不一的茶藝，如以技術(shù)、技巧為主的生活茶藝、以藝術(shù)為主的舞臺茶藝。本人主張茶藝以技術(shù)、技巧為主，融入藝術(shù)為輔，或二者兼重，不主張藝術(shù)超過技術(shù)、技巧。
提出以上茶藝的新定義，除依據(jù)前人對茶藝理解的共識外，還主要是基于以下一些事實：
（一）茶文化旅游促進了采茶、制茶成為茶藝的一部分：目前我國茶文化旅游發(fā)展較快，已建立了一批茶文化旅游的精品線路和特色景點。在大多數(shù)茶文化旅游中，都安排有游客到茶園中親手采摘茶葉，由專門的采茶姑娘進行演示采茶的技藝，并由采茶姑娘在演示的同時指導(dǎo)游客采摘；游客邊觀賞采茶技藝，也邊學(xué)習(xí)采茶，親身在生機盎然的茶園中體驗采茶的樂趣。鮮葉采回后，在專門的演示型茶廠中，有制茶師傅向游客演示制茶的技藝；游客可學(xué)習(xí)制茶技藝，由制茶師傅進行示范和指點，親手炒制茶葉，感受制茶的艱辛與快樂。茶葉制好后，游客還可在茶室中品嘗自己的勞動成果，全方位地感受茶文化的魅力。像武漢磨山景區(qū)的茶樂園、廣東英德的茶趣園、福建安溪的茶城等，均是開展茶文化旅游比較成功的景點，均含有采茶、制茶等旅游項目，吸引了不少游客。發(fā)展這一類茶文化活動，對游客吸引力強，潛力較大，今后還將會大力發(fā)展。與此同時，很多茶文化交流會或經(jīng)濟貿(mào)易洽談會，尤其是在開春舉行的，多安排有制茶師傅現(xiàn)場炒制名優(yōu)茶的演示節(jié)目，向觀眾展示制茶技藝。那制茶師傅精湛的技藝，往往同樣把觀眾帶入博大精深的茶文化當(dāng)中，使其具有明顯的藝術(shù)性，因此自然完全可成為茶藝的一部分。
（二）茶葉加工技術(shù)的要求促進了采茶、制茶成為茶藝的一部分：鮮葉的好壞直接影響茶葉品質(zhì)，只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才可制出好茶，而正確采摘與否很大程度上決定了鮮葉的好壞。古就有需少女用櫻唇采芽茶之說，可見采茶之講究。在茶葉加工技術(shù)中，要求掌握正確的采摘方法，既不能損傷鮮葉，又要按標(biāo)準(zhǔn)采摘，而且還需講究一定的采摘速度；因此采茶也有技術(shù)有技巧，只需再適當(dāng)融入些藝術(shù)性，就具有觀賞性，就可成為“藝”。對制茶來說，更是如此。我們在指導(dǎo)學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)時，要求學(xué)生掌握正確的采摘方法和加工技術(shù)外，還特別強調(diào)采摘手法、加工手法以及操作姿勢，要求講究優(yōu)雅大方，使每一招每一式都純熟精練、具有大家風(fēng)度；達到這種境界，采茶、制茶就具有藝術(shù)美，就具有觀賞價值，自然而然可當(dāng)作茶藝的一部分。當(dāng)然，這里所指的制茶是專指傳統(tǒng)的手工加工方法，唯有手工操作才易揉入藝術(shù)，才易使每一個動作的內(nèi)在得到升華，采取機械加工是難以達到這種效果的。另外，王存禮等人也認為制茶除了需要技術(shù)外，也有很大的藝術(shù)成分。
（三）技藝的演示促進了茶藝的發(fā)展：茶藝是茶葉采摘、加工、泡飲的技藝與其技藝演示的完整體，兩部分缺一不可。前人的茶藝定義多涉及了前半部分，后半部分很少提到。茶葉采摘、加工、泡飲的技藝必須通過演示（或展現(xiàn)）出來，才具有生命力，才能形成茶藝。比如說茶藝師有茶葉泡飲的技藝，但這并不能代表就是茶藝；因為技藝是內(nèi)在的形式，是死的；只有茶藝師將技藝通過演示，一一展現(xiàn)出來，變成活的后，才能說是真正的茶藝。如果茶藝師只會茶葉泡飲的簡單演示，毫無技藝可言，也不能算是茶藝。同時，泡飲的技藝只有通過演示出來，演示者和觀看者才可感受到茶藝的魅力，茶藝也才可以進行交流，并進行完善和發(fā)展；也只有這樣，茶藝才可真正促進茶文化的傳播，達到修生養(yǎng)性、促進經(jīng)濟發(fā)展的目的。
三、茶藝的內(nèi)容
目前對茶藝的內(nèi)容組成，有不同的看法。谷川徹三認為茶道包含藝術(shù)、禮儀、禮交、藝能四個因素。范增平認為狹義茶藝的實際內(nèi)容包括了技藝、禮法和道三部分，技藝指茶藝的技巧和工藝，禮法指禮儀和規(guī)范；道是指一種修行，是一種生活的道路、方向，是人生哲學(xué)；前二者屬于形式部分，后者屬于精神部分。姜愛芹認為茶藝包括藝茶、制茶、品茶、論水、擇器、意境等內(nèi)容。而王存禮等人認為茶藝大致體現(xiàn)在泡茶和品茶兩個方面，同時還必須講究品茶的環(huán)境、氛圍以及品茶的程序、內(nèi)容、禮儀等。寇丹認為茶藝包含七方面的內(nèi)容：各種茶葉本身的色香味及外形欣賞、沖泡過程（泡好茶葉的必須技藝和泡茶本身的表演藝術(shù)）、茶具（是泡茶必須用具和玩賞收藏的藝術(shù)品）、修身養(yǎng)性的課程、人際關(guān)系的觸媒、品茶的環(huán)境（包括空間設(shè)計、庭園布置、藝術(shù)品的陳列、背景音樂及燈光的安排等）、建立寧靜與反省的心靈。周潔琳認為當(dāng)代茶藝內(nèi)涵講究六個層面：茶的欣賞、沖泡過程、茶器應(yīng)用、養(yǎng)性修身、人際交流、品茗環(huán)境。
綜合以上可知，多認為茶藝的整個過程均為其內(nèi)容組成。但我們應(yīng)注意防止擴大茶藝的內(nèi)容組成，應(yīng)注意防止將茶藝的內(nèi)容不分主次、不分輕重，同時又應(yīng)有利于對茶藝的理解與建設(shè)。為此，我們認為茶藝（狹義）的內(nèi)容可分為賞茶、泡飲技藝及其演示、茶藝禮儀、茶藝環(huán)境和茶藝精神五部分。賞茶包括欣賞干茶的外形、色澤和沖泡后的茶舞，主要以茶藝觀賞者為主體、茶藝演示者為輔。泡飲技藝及其演示包括擇器、鑒水、擇茶、沖泡技藝及其演示，這是以茶藝演示者為主的，但茶藝觀賞者可參與其中。品飲技藝及其演示，可由茶藝演示者輔助，茶藝觀賞者品飲為主。茶藝禮儀就是茶藝中的禮儀，包括迎客禮、沖泡禮、奉茶禮、送客禮等。茶藝環(huán)境分心境和品飲環(huán)境，心境是指茶藝演示者和觀賞者的心境，品飲環(huán)境包括茶藝場所環(huán)境、背景音樂、服裝等。茶藝精神就是茶藝演示中所體現(xiàn)出來的精神內(nèi)涵，也是茶藝所要展現(xiàn)的精神理念，包含茶德，是屬于茶道的一部分。
以上對茶藝的理解是我們結(jié)合教學(xué)與實踐得到的。隨著茶藝不斷發(fā)展前進，有關(guān)茶藝的理論也需要不斷更新、不斷完善。讓我們一起努力，共同促進茶藝快速發(fā)展。
