我國是茶的故鄉，飲茶的始源也在我國。我國飲茶風(fēng)尚卻始于巴蜀。從王褒《僮約》中家僮要求家中煮茶，又要去武陽(yáng)買(mǎi)茶到成都出賣(mài)營(yíng)利的記載。由此可見(jiàn)，早在2000多年前的西漢時(shí)期，四川一帶的飲茶之風(fēng)已相當普及。西晉付成《司隸教》記及：“聞南方有蜀嫗，作茶粥賣(mài)之，廉事歐其器具，使無(wú)為賣(mài)餅于市，而禁茶粥，以困老婊，獨何哉”。這是我國有關(guān)出賣(mài)煮好的茶的最早記載。如今蜀茶館林立、比比皆是。這位“蜀嫗”應為我國茶館業(yè)的鼻祖。明代時(shí)，以人顧云農說(shuō)：“除煩去膩，川人因不可一日無(wú)茶”?？梢?jiàn)四川人自古以來(lái)對飲茶的愛(ài)好。
“巴蜀”茶館習俗甚多，常去茶館，就會(huì )有眾多的體驗：
1.茶葉叫做“葉子”。茶碗中茶葉多稱(chēng)作“飽”，反之則為“嗇”。飲茶叫作“吃茶”。把開(kāi)水第一次沖進(jìn)茶碗叫“發(fā)葉子”，再向茶碗內沖水則叫“摻茶”?！耙坏馈保ā耙婚_(kāi)”）、“二道”（“二開(kāi)”）是吃茶之常用語(yǔ)，“開(kāi)”即指摻水時(shí)揭開(kāi)茶蓋?！安藕纫坏溃ㄒ婚_(kāi)）”是指時(shí)間較短，才摻水一次。品茶之人最忌別人來(lái)喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“頭道水，二道茶”之說(shuō)。
2.如是討茶喝，因是別人喝過(guò)的茶，故稱(chēng)為“加班茶”。每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱(chēng)為“茶母子”。
3.茶館中常有人“喊茶錢(qián)”，即某人走進(jìn)茶館時(shí)，熟人便喊“茶錢(qián)我這里會(huì )了”。喊茶錢(qián)的人越多，來(lái)人的面子就越大。其要口稱(chēng)“挨過(guò)，挨過(guò)”以致謝。
巴蜀茶館里專(zhuān)司泡茶和摻水之人，巴蜀稱(chēng)之為堂倌，其它地方稱(chēng)為茶博士。巴蜀的堂倌技藝高超，茶客坐定喊聲“泡茶”，堂倌即會(huì )應聲而至，一手提茶壺，一手夾一摞茶具。來(lái)到桌前一揮手，茶船子滿(mǎn)桌開(kāi)花，恰到好處地在客人面前各停一個(gè)，繼而將裝有茶葉的茶碗置茶船上，左手扣住茶蓋，緊貼茶碗，右手將壺中開(kāi)水沖出，待水將滿(mǎn)，忽地收住，桌上滴水不灑，接著(zhù)茶蓋翻過(guò)將碗蓋住，全部動(dòng)作干凈利落，令人叫絕。不過(guò)，技藝高超的堂倌已不多見(jiàn)了，經(jīng)常在成都青石橋的手工銅壺銷(xiāo)售點(diǎn)，能發(fā)現他們在此成批地購買(mǎi)銅制茶壺，然后到外省去當茶博士。
