鄉間用以待客的各種“零吃”統稱(chēng)為“萬(wàn)茶”，估計是一邊喝茶(其實(shí)多為白開(kāi)水)一邊佐吃，而且五花八門(mén)，故曰“萬(wàn)茶”。糖曬、鹽漬、醋浸、鍋炒、火焙、水煮、...等等，皆可為之，以“油炸或煎”為上。這里說(shuō)的“煎”，實(shí)為油炸。
或有喜事，如“收親”(即結婚)、嫁女、孩子“三朝酒”或“周歲酒”、老人做壽、過(guò)屋(即喬遷)、...或是過(guò)年，有客要“得應”自然要“端萬(wàn)茶”，“煎萬(wàn)茶”勢在必然，也是形勢逼人。
尤其過(guò)年，到了年底，早的農歷一過(guò)20，最遲不過(guò)28，因為29是最后一個(gè)可以“打堂毛灰”(即以廚房‘俗稱(chēng)灶面’為中心的家庭大掃除，過(guò)去鄉間廚房火塘燒柴為主，烏黑的煙灰層層凝結在樓伏、樓板以及廚房里的家什上，俗言“堂毛灰”)的“逢單日”。“煎萬(wàn)茶”大灶燒柴、大鍋燒油，油煙滾滾、火灰騰騰，自然安排搞衛生在后。
以糯米為主料，先用清水“浸生”(一般浸一天一夜，用手一捏成粉)，再一盤(pán)一盤(pán)置于“撲凼”(一段原木，斷面挖成半球形偏深的凹穴，或為石制，曰：石臼)內，用“木棰哩”打成粉。(木棰哩，取一段80CM左右長(cháng)、直徑10cm左右的堅硬原木，靠中間挫榫眼安裝80cm左右長(cháng)直徑4cm左右的木把，捶打的一頭削成球面形。)。一般男丁掄棰打，女眷一邊篩，篩出的粗粒再放回“撲凼”打。篩粉的用具叫“篩籮”(篾制、圓形，一面繃有能漏下細粉的一種合成濾布)，底下承裝粉的是“團箕”(篾制、扁圓形，平常用以承曬東西)。
粉打好了，即開(kāi)始“做萬(wàn)茶”，一般是一邊做一邊煎，所以要人手相幫，幫手或是好鄰，或是姐妹妯娌，小孩有時(shí)也要添只手，而小姑娘定要跟著(zhù)，因為請來(lái)相幫的都是既利索又在行的好手，小姑娘加盟是個(gè)好學(xué)習的機會(huì )。
老家煎的“萬(wàn)茶”多是三種外形：“油炒哩”(即市面上的“南花根”)，“尜哩”(有立體感的菱形)，“煎豆”(黃豆或花生仁、外面裹著(zhù)粉,市面上最多)。宛如和面，用開(kāi)水化紅糖和好糯米粉。制“油炒哩”，則如搟面搟成扁平帶狀，用刀切或剪刀剪，成一根根筷子頭粗細、寸半許長(cháng)，油一炸，如小姑娘小手指一般樣子;做“尜哩”，要搟得更扁更寬，然后中間對折成雙層帶狀，從對折底部開(kāi)剪，一短一長(cháng)剪口，短剪留縫，長(cháng)剪斷成“句”——小幫手就一句句掀開(kāi)、稍稍拉平，一頭彎過(guò)從縫中間穿過(guò)，輕輕一拉就成立體的長(cháng)菱形，油炸硬化，有菱有角，撐起有空隙，待客裝盤(pán)有“哈若”(即實(shí)際容量較少，看起來(lái)較多);“滾(音：哩)煎豆”是個(gè)技術(shù)活——要在豆子(或花生仁)外面裹一層粉，均勻又不露“陷”真的看起來(lái)容易“哩”起來(lái)難。記得有笑談，說(shuō)城里人新奇——這一粒粒豆子用手包進(jìn)去，這要多少人手多少工夫啊!先將粉和成稀糊狀，加入豆子和勻，再一起放入干粉中，豆子被糊住，外面粘粉，再用“米拉”(竹篾制成的篩米的器物)團團轉地篩，篩下多余的干粉，同時(shí)把“煎豆”篩得圓圓。做這個(gè)要工夫，煎也要技術(shù)?；鸷蚯∏『?，在于燒火的與握“撈箕”的操盤(pán)手配合好。欠火候，嫩了，耗油，又不燥(即不脆)還可能豆子未熟透;過(guò)火了，顏色焦黑，豆子都有苦味。
煎出來(lái)的“萬(wàn)茶”，以干索(即不油乎乎)、飽滿(mǎn)、膨松、香脆、粗細均勻、色澤金黃為佳品。記得當年在外讀書(shū)，寒假返校帶的“萬(wàn)茶”被女同學(xué)評價(jià)為“看起來(lái)土氣，吃起來(lái)好味”。“萬(wàn)茶”煎得好不好、多不多，很直接地反映出一個(gè)家庭的殷實(shí)程度和當家女眷的操持與聰慧。記得過(guò)去到了年底，整個(gè)村落都彌漫著(zhù)“煎萬(wàn)茶”的誘人香味和“作豆腐”的石膏水味，那就是過(guò)年的味道。
現在，“煎萬(wàn)茶”首先是用電動(dòng)磨粉，又快又細，過(guò)去“打粉”的器具只能在“民俗館”里重溫歲月了。也很少有人家再“煎萬(wàn)茶”了，一來(lái)市場(chǎng)繁榮，價(jià)廉物美，各種“萬(wàn)茶”應有盡有，而過(guò)去，就是有錢(qián)也買(mǎi)不到，受計劃供應限制，老百姓又沒(méi)有糧票，何況有幾個(gè)土里刨食的人口袋里有現錢(qián)?二是油茶山生物是多樣化了，柴草高過(guò)人頭，油茶樹(shù)即使靠天幫忙結了幾個(gè)“茶籽木籽”，不是那青壯年勞力是摘不回的。舉目鄉村，青壯打工去，老人守家園。“煎萬(wàn)茶”耗油，不是那“茶油”根本就煎不出傳統的那個(gè)美味。
