南安石亭綠茶是條形炒青綠茶之一，產(chǎn)于福建省南安縣豐州鎮桃源村的蓮花峰。公元1506年（明代正德元年），蓮花峰建成石亭一座，稱(chēng)“不老亭”，因上市早，被譽(yù)為“不老亭首春名茶”。
石亭綠毛茶色澤銀灰帶綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，有“三綠”之稱(chēng)，香氣因季節變化，產(chǎn)生類(lèi)似蘭花、綠豆和杏仁的不同香氣，譽(yù)為“三香”。3月底4月初開(kāi)采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘標準一芽二葉初展。鮮葉稍輕攤放，主要經(jīng)過(guò)兩炒兩揉，制成毛茶(殺青、初干、復揉)。殺青時(shí)鍋溫200℃左右，投葉750g，以抖炒為主，殺青至適度時(shí)起鍋初揉，成殺后復炒。
復炒鍋溫約130-150℃，投葉500-750g，迅速翻炒2-3分鐘，使葉受熱均勻，再起鍋復揉。待條索緊結后進(jìn)行解塊，攤放，并揀去粗老片、黃片及夾雜物。再用復炒后余火進(jìn)行輝炒，近足干后，起鍋篩簸，棄去粉末及細片，最后過(guò)鍋復干，即為毛茶，稱(chēng)霧茶。
