茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風(fēng)味小吃，也是我國的傳統(tǒng)食物之一。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣?？梢宰霾忘c(diǎn)，閑暇時又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。因此，食用茶葉蛋不適宜過量。
茶葉中含咖啡因能提神醒腦，含單寧酸有益腦血管，含氟化物益于牙齒，雞蛋中則含有蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等，因此茶葉蛋在適量吃的時候?qū)θ梭w有益。早餐時，再搭配清淡的食物、湯類，人的腸胃消化吸收起來效果更佳，偶爾茶葉蛋、面食、小米粥的早餐搭配是很完美的。喚醒整個人的精神。
茶葉蛋煮的火候、配料、吃法與是否破壞雞蛋的營養(yǎng)成分關(guān)系很大。但是綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味，茶葉堿與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃產(chǎn)生刺激，對感冒發(fā)熱和有腸胃疾病的人很不利。用紅茶煮出來的雞蛋色澤鮮艷，香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。
另外要注意煮茶葉蛋時不宜長期蒸煮，熟一次即可，否則會使雞蛋蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性變質(zhì)，吃起來又脆又硬。
夏季炎熱，茶葉蛋不宜久放，最好隨吃隨煮。街邊小攤衛(wèi)生條件差，煮雞蛋的湯很多都是反復(fù)使用，不僅含有較多細(xì)菌，反復(fù)煮沸的千沸水會產(chǎn)生很多對人體有害的物質(zhì)，因此，煮茶葉蛋最好自己動手在家中做，這樣既能保證衛(wèi)生，還可根據(jù)口味搭配作料。
制作方法：將紅茶等作料用紗布包成小包，放入鍋內(nèi)和雞蛋一起煮，以免鍋里散落作料。8個雞蛋和半杯紅茶、5勺醬油、適量鹽、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香一起，先將雞蛋煮熟，輕輕敲裂后浸入作料水中即可。
