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眉茶的采制工藝介紹

鮮葉采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,選其芽壯葉肥,白毫茂密者,經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復烘等六道工序精制而成。

1.攤放

采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔,剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí),表面水蒸發(fā)干凈即可。

2.殺青

要求高溫殺青,殺勻殺透,青氣消失、香氣顯露,才算達到殺青適度。殺青葉含水量都控制在60%左右。

(1)用6SST—30/40連續滾筒殺青機,每次利用殺青機作業(yè)前,必須較長(cháng)時(shí)間的預熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現象。預熱必須啟動(dòng)滾筒運轉,以防止筒體受熱變形。

(2)當滾筒達到殺青溫度時(shí),即滾筒內空氣溫度達到110℃—120℃左右時(shí),才能投葉作業(yè)。

(3)殺青時(shí)間的確定:將鮮葉或類(lèi)似物質(zhì),從進(jìn)料盤(pán)投入滾筒,測定排出滾筒的時(shí)間,可通過(guò)機架前端手輪絲桿機構改變滾筒傾角調控殺青時(shí)間長(cháng)短,殺青時(shí)間根據不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定,以殺青適度為準,一般春茶為2分鐘。

(4)每批鮮葉投葉結束后,約經(jīng)一半殺青時(shí)間內,應腳踏出葉端機架、使滾筒急劇傾斜,快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。

3.揉捻:要求揉捻葉組織破碎程度為45至55%為適度;嫩葉要輕揉,老葉要重揉,嫩葉要冷揉,老葉要熱揉。

鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時(shí)即可。

4.烘焙:分三次進(jìn)行,第一次只烘至五成千,攤放1~2小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干,攤放6~12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。

5.鍋炒:是形成婺源茗眉茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時(shí),每鍋投葉量約1公斤,四指并擾,手掌張開(kāi),拇指朝上,小指向鍋,運用腕力和臂力,雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿,當茶葉由上自由翻落時(shí),雙手捧茶輕輕搓捻,抖散結塊,周而復始,當炒至六成干時(shí),白毫顯露出鍋,再以焙籠文火烘干。

6.復烘。

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