一、何首烏炒雞丁
主料：何首烏50克，凈雞肉500克，凈冬筍丁50克，鮮辣椒丁100克。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、淀粉、蛋清、蔥、姜、食油等各適量。
制作：將何首烏用沙鍋煮好，撈出煎汁待用。將雞肉切丁，上味，上漿，在五成熟的油鍋里滑熟;再將辣椒丁、冬筍丁，也在油鍋里炒一下;將料酒、精鹽、味精、醬油、何首烏汁、水淀粉，全盛入碗中。將油鍋燒熱，投入蔥、姜煸出香味，再投入主配料，倒入碗中汁，翻炒入味后，出鍋裝盤上桌即成。
何首烏與雞肉配成菜，具有滋肝、腎的功效。適用于肝腎陽(yáng)衰、發(fā)須早白等病癥，還能增強(qiáng)人體的保健功能。
二、何首烏炒豬肝
主料：豬肝250克，何首烏60克，冬筍50克，蘑菇50克，碗豆苗100克，蛋清25克。
調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥、姜、蒜、白糖、醬油、淀粉、豬肉、麻油、雞湯各適量。
制作：將何首烏去雜洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入水，置火上燒熱后，再改為小火煨熬取汁備用。將去筋膜的豬肝洗凈，切片，用蛋清、淀粉、醬油、料酒、精鹽、白糖、何首烏汁上漿待用。炒鍋加入豬油燒至八成熱時(shí)、投入上好漿的豬肝，推炒片刻，再加入蔥、蒜、筍片、蘑菇片、碗豆苗、雞湯急火快炒，再加入味精，待豬肝炒熟入味時(shí)，即可裝盤上桌。
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2及鐵等腦所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。何首烏與豬肝配制成菜肴，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、益腎、明目的功能。常食用能益智補(bǔ)腦。同時(shí)，對(duì)肝腎陰虧、血虛、頭暈、貧血、頭發(fā)干枯、早白、早脫也有較好療效。
用何首烏配制成菜進(jìn)行食療的方法很多，何首烏雞蛋，健康人食之也可益智，延緩衰老，烏須發(fā);何首烏與梗米、紅棗熬成粥，再調(diào)以白糖，有溢肝腎、益精養(yǎng)血的功效，可使須發(fā)早白變?yōu)?，悅顏色，延年益?hellip;…
比較簡(jiǎn)便的方法是選取大家都熟悉功效的補(bǔ)品，如人參、鹿茸、當(dāng)歸、靈芝、何首烏等泡酒，
制備方法：配好中藥后先要統(tǒng)計(jì)一下中藥的總重量，然后選取自己喜歡的飲用酒，一般選用白酒或黃酒做基酒。白酒與中藥重量的比例為10∶1～15∶1;黃酒與中藥重量的比例為25∶1～30∶1。中藥在加入白酒尤其是黃酒之前，應(yīng)先用小火隔水蒸1小時(shí)，冷卻后再泡酒。這樣做的目的是為了殺滅存于中藥中的霉菌和蛀蟲(chóng)，防止因帶入藥材中的微生物后敗酒。補(bǔ)酒浸泡4周左右后方可服用，一般每日兩次，用量在50毫升～150毫升之間。如加入了針對(duì)性的治療藥物，用量應(yīng)以醫(yī)囑為準(zhǔn)。對(duì)于名貴中藥如野山參、鹿茸、海馬等則以白酒做基酒為佳，也可不用蒸制而直接浸泡，基酒的用量可相應(yīng)增多，這樣有利于藥物有效成分的充分溶出。?
補(bǔ)酒雖然具有制作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、久貯不壞和效果良好等優(yōu)點(diǎn)，但由于酒本身的局限性，不會(huì)飲酒者不要勉強(qiáng);對(duì)于陰虛體質(zhì)、濕熱內(nèi)蘊(yùn)體質(zhì)的人則應(yīng)忌用補(bǔ)酒;對(duì)于有胃及十二指腸球部潰瘍和各種肝病疾患的人也應(yīng)禁用補(bǔ)酒。
可將何首烏置於密封瓶?jī)?nèi)保存。一般可保存三年。如果看到何首烏表面長(zhǎng)毛可用火炙掉再用。
