此菜的特點(diǎn)是:本品色澤紅潤，香味濃郁，營(yíng)養豐富，是一款工余時(shí)間的茶饌小吃，亦為夜宵之佳品。
原料： 百葉(豆腐片)1100克，凈黃牛肉3000克，雞蛋50個(gè)，八角8顆，食鹽150克，醬油35克，綿白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克(約耗300克)，紅茶包：50。 本品制做時(shí)原料選用以50份計。
制作方法：
1、將百葉放入盆內，加入食用堿，沖入開(kāi)水1000克，燙泡約8分鐘，然后 撈出百葉，放在潔白的濕布上(81厘米見(jiàn)方)，疊齊，包卷成直徑約8厘米，長(cháng)約50厘米的圓筒，再用一根紗線(xiàn)繩子(540厘米長(cháng)、0.6厘米粗)進(jìn)行繞扎，制成素雞坯,備用。2 、將素雞坯投入油鍋中(每鍋1次可炸16塊左右)，炸至素雞浮在油面上(約炸2分鐘)，即撈出放入清水中浸泡回軟，待用。
3 、將牛肉洗凈，放入鍋中，加蔥結、姜塊、以及紹酒100克、食鹽75克、清水2500克，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小時(shí)，接著(zhù)將牛肉撈入清水中過(guò)涼洗凈，然后改刀切成大小相等、厚薄均勻的塊(50塊),備用。
4、取一個(gè)有竹箅子襯墊的砂鍋，放入牛肉塊、醬油、綿白糖25克、紹酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原湯1500克，然后蓋上砂鍋蓋，置于中炎上煮沸5分鐘，再改用微火燜煨20分鐘。隨即將素雞也放入牛肉砂鍋中，上蓋后用小火同煨半小時(shí)，最后加入味精。
5、將雞蛋放入鍋中，加入清水適量(以淹沒(méi)雞蛋為度)，用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分鐘，至雞蛋成熟撈出，待稍涼將蛋殼逐個(gè)輕輕敲裂;然后再放入鍋中，加入八角、食鹽75克、綿白糖100克、紅茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分鐘。
6、食用時(shí)每客按牛肉、素雞、茶葉蛋各1份裝盤(pán)，再澆上少許煨牛肉和素雞的原汁，撒上白胡椒粉即成。
適合于做套餐的餐廳使用.
