玲瓏茶，有詩(shī)曰:桂東，山醉人，水醉人，茶亦醉人。
“生在高山上，長(cháng)在去霧中”的玲瓏茶，是湖南桂東縣清泉鎮所產(chǎn)的一種高山云霧茶，由桂東縣八面山茶樹(shù)嫩芽精制而成，其種植已有300多年的歷史。
玲瓏茶條索緊細卷曲，頭狀若環(huán)鉤勻整，色澤隱翠油潤，銀毫顯露閃光，香氣高純持久，湯色杏綠明亮，滋味醇原鮮爽，屬高檔綠茶精品。
民間風(fēng)俗
很早以前，桂東就形成了許多和茶有關(guān)的獨具特色的民間習俗，據《桂東縣志》載:"桂東有結婚以茶、鹽為聘習俗，謂之山盟海誓;嬰兒出生，以茶洗身，消災免病;老人壽終正寢時(shí)，要在其嘴里放上幾片茶葉，謂之魂不迷關(guān)，體不發(fā)腐;請客送禮，都以茶禮相待;并有'寧可終生不飲酒，不可一日不喝茶'之說(shuō)"。
玲瓏茶制作技藝
玲瓏茶產(chǎn)地的茶樹(shù)品種，具有萌芽早，葉色綠，白毫多，芽葉細長(cháng)等特點(diǎn)。以一芽一葉初展的芽葉為原料，從采鮮葉后攤青，到殺青、清風(fēng)、揉捻、殺二青、做條、初干、整形、提毫、攤涼，到最后足干和包裝，手工制作玲瓏茶共有12道工序。
江秋桂家世代種茶，家里有250余畝茶園，每年可產(chǎn)玲瓏茶1000余公斤，他17歲出師制茶，是家族里第三代手工制茶傳人。2012年6月，玲瓏茶傳統手工制作技藝被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，江秋桂茶廠(chǎng)也成了傳承基地。
1.攤放
將采回的鮮葉分批薄攤在屋中的通風(fēng)潔凈處。江秋桂說(shuō)，晴天攤放4至6小時(shí)，雨天攤放時(shí)間則需要更長(cháng)一些，直至鮮葉表面沒(méi)有水分，方可炒制。攤放期間要輕輕翻動(dòng)幾次，以達到均勻輕度萎凋效果。
2.殺青
在一口鍋徑60厘米、鍋溫120℃的大鍋中殺青，“動(dòng)作快、撈得凈、料得開(kāi)，不在鍋上打磨，切忌燒焦芽葉。”江秋桂說(shuō)，這是殺青的要領(lǐng)。這道工序需注意手勢抖悶相結合和控制鍋溫，大約要5分鐘。
3.清風(fēng)
殺青過(guò)后，茶葉放在竹筐里，輕輕向上拋起，溫熱的茶葉與空氣充分接觸，這個(gè)過(guò)程的名字很浪漫，叫做"清風(fēng)"。將殺青好的茶葉在簸箕中拋揚，讓茶葉在這一過(guò)程中迅速降溫冷卻。
4.揉捻
揉捻有初揉和復揉，清風(fēng)后的叫初揉，炒二青后的為復揉。要領(lǐng)是將茶葉收攏成團，順時(shí)針?lè )较驁F揉。“揉捻主要使茶葉成條，高檔茶葉不揉出汁，中低檔茶稍揉出汁，因此不須加壓，只是順勢團揉。”江秋桂說(shuō)。
5.整形
茶葉復揉，待其初干后便可進(jìn)行整形。整形要在鍋中用力搓轉茶葉，使茶葉條索變得緊細，目的是造就彎曲狀，環(huán)似鉤的茶葉。
6.提毫
這道工序在茶葉落鍋有金屬響聲，并伴有剌手感時(shí)進(jìn)行。要領(lǐng)是緩緩搓動(dòng)，使茶葉相互磨擦。待全部茶葉白毫顯露，便可出鍋攤涼。
“桂東玲瓏茶傳統制作工藝”和“桂東采茶調”通過(guò)專(zhuān)家審核認證，被列入湖南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
