古代“雙井茶”屬蒸青散茶類(lèi)，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個(gè)品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長(cháng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后，薄攤2~5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5~6%時(shí)，趁熱包封收藏。
品質(zhì)特點(diǎn)
外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內質(zhì)香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇爽厚；湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。
榮譽(yù)記錄
歐陽(yáng)修的《歸田錄》中將它推崇為全國“草茶第一”。1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書(shū)。
修水“寧紅金毫”、“雙井綠”等名優(yōu)茶，分別在“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比、中國國際茶業(yè)博覽會(huì )、上海國際荼文化節名優(yōu)茶評比和江西省十大名茶評比、江西省茶博覽會(huì )名優(yōu)茶評比等大型茶事活動(dòng)中共獲得39個(gè)，其中金獎17個(gè)，一等獎3個(gè)。
宣統二年（公元1910年）雙井貢茶曾榮獲江西物產(chǎn)總會(huì )評比一等獎，斤價(jià)四千文。早在1958年時(shí)，修水茶葉試驗站以雙井村所產(chǎn)鮮葉研制的特級“山谷紅”上送國務(wù)院作為招待外賓專(zhuān)用禮品茶。1978年以后，名品“雙井綠”恢復生產(chǎn)，1982年，“雙井綠”被評為全國八大名茶之一。1983年，又獲市農牧局技術(shù)改進(jìn)成果獎。1985年，“山谷翠綠”茶獲全省名茶第三名，其包裝和科研均被評為全省、全國技術(shù)改革先進(jìn)單位。
