近日，福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心發(fā)布政和白茶功能性成分分析三項最新研究成果：
01
政和白茶水分活度和水分均在合理區間
02
政和白茶功能性成分含量豐富，具地域優(yōu)勢
03
政和白茶香氣物質(zhì)豐富，特征性香氣成分突出
福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心
政和白茶功能性成分分析最新研究進(jìn)展
一、項目立項、樣品收集
共收集128種政和白茶樣品，涵蓋錕針、牡丹、壽眉、貢眉，品種有福安大白、政和大白，其中2021年茶樣72份、2016年25份、2011年19份、2006年8份、2001年4份。
二、政和白茶水分活度和水分均在合理區間
水分和水分活度是衡量白茶品質(zhì)的重要指標，茶葉中水分為結合水和自由水，微生物生長(cháng)依靠自由水，茶葉中水分隨著(zhù)貯藏年份的增加而增高，研究表明政和白茶水分活度和水分含量均處在合理范圍內。
三、政和白茶功能性成分含量豐富，具地域優(yōu)勢
政和白茶主要功能性成分有沒(méi)食子酸、可可堿、咖啡堿、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC).茶多酚、氨基酸、總黃酮、可溶性糖、水浸出物含量分別為0.08%、0.11%、4.54%、5.17%、2.95%、1.29%、1.00%、18.89%、6.09%、2.87mg/g、3.25%、45.98%。
四、政和白茶香氣物質(zhì)豐富,特征性香氣成分突出
政和白牡丹中高含量揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類(lèi)較福安、建陽(yáng)、松溪產(chǎn)地白牡丹多。分別呈花香和松香、甜香、果香、果仁香和青氣、烘炒香的正己醇、癸醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、糠醛等在政和白牡丹樣品中含量較高?？啡┖途幪枴?25”等香氣成分上相對含量較高。
福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心
2021年12月31日
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