2021年9月中旬，中國農業(yè)部、國家市場(chǎng)監管總局、國務(wù)院直屬中華全國供銷(xiāo)合作總社，聯(lián)合發(fā)布了一項重磅指示《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導意見(jiàn)》。
意見(jiàn)中的前沿技術(shù)，如超微粉碎技術(shù)（納米茶粉）、生物發(fā)酵技術(shù)（熟茶發(fā)酵）等，超臨界萃?。ú杓t素提?。ζ斩瓒?，每項都是意義重大，影響深遠。
意見(jiàn)發(fā)布已過(guò)百天，卻少有聽(tīng)說(shuō)對這幾項技術(shù)的深度解讀，因此陸離認為有必要以這篇文章為前言，帶茶友們了解，這幾項對業(yè)界具有顛覆性意義的高新技術(shù)。
建立古樹(shù)茶基因圖譜庫
在地球上生長(cháng)的各種植物，都會(huì )遭遇自然災害的侵襲，比如定期爆發(fā)的病蟲(chóng)害，就屬于危害極大的一種，在歷史上曾造成過(guò)多種植物的種群衰減甚至大滅絕。
不僅如此，具有噬食和感染特性的病蟲(chóng)害，最容易攻下那些缺乏免疫力和生態(tài)保護的經(jīng)濟作物，能在大規模病蟲(chóng)害中幸免于難的，通常只有藥用植物，如銀杏。
由此，我們便引出了一個(gè)難以用常理解釋的長(cháng)壽物種：古茶樹(shù)（學(xué)名喬木大葉種茶樹(shù)），古茶樹(shù)在植物學(xué)分類(lèi)中被劃為喬木類(lèi)，具備一定的抵御病蟲(chóng)害能力。
而古茶樹(shù)又屬于經(jīng)濟作物，尤其是21世紀以來(lái)，古樹(shù)茶概念逐漸為業(yè)界所熟知，葉片被采摘的頻率和數量逐漸增加，而采摘時(shí)造成的“傷口”，是極易被病蟲(chóng)害侵襲的。
但古茶樹(shù)在病蟲(chóng)害侵襲上，表現出了驚人的抵御性，不管是布朗族茶園中被奉為茶魂樹(shù)的古茶樹(shù)，還是靜靜生長(cháng)在原始森林中的未馴化野生大茶樹(shù)，都能生長(cháng)數百年之久。
為了查明真相，業(yè)界曾對古茶樹(shù)長(cháng)壽之謎召開(kāi)過(guò)大規模研究，并衍生出了“好山好水養好樹(shù)”的云南特殊氣候假說(shuō)，以及特定礦物質(zhì)假說(shuō)和未知微生物假說(shuō)。
但當這些假說(shuō)推演到后期時(shí)，卻都被客觀(guān)因素推翻了。這些事實(shí)揭示了一個(gè)真理：我們無(wú)比熟悉的古樹(shù)茶上，一直都流淌著(zhù)某些不為人知的“長(cháng)壽基因”。
研究的最后，科學(xué)家們將目光放在了一項至今還未曾探明的領(lǐng)域上：?jiǎn)棠敬笕~種茶樹(shù)的DNA與RNA測定，這也是古樹(shù)茶最本質(zhì)的生命基石組成。
DNA（DeoxyriboNucleicAcid），是生物細胞內含有的四種生物大分子之一核酸的一種，可組成能引導生物發(fā)育與生命機能運作的遺傳指令。
對喬木大葉種茶進(jìn)行基因圖譜測序，屬于普洱茶基礎科學(xué)類(lèi)別，是科研界探索普洱茶的一個(gè)全新領(lǐng)域，同時(shí)也是一項任務(wù)量龐大的系統性生物科學(xué)研究工程。
RNA（RibonucleicAcid）的概念更復雜一些，為幫助茶友們理解，可簡(jiǎn)單地看做為組成DNA的一個(gè)“片斷”，這是科研界已找到具體方法論的研究領(lǐng)域。
生長(cháng)在瀾滄、版納和普洱等不同產(chǎn)區的古茶樹(shù)，其基因圖譜都是一致的，造成其生長(cháng)性狀差異和茶葉口感區別的，就是RNA顯現物質(zhì)的細微差別。
通過(guò)比較不同產(chǎn)地古茶樹(shù)的RNA樣本，我們可以找出造成各產(chǎn)地古茶樹(shù)差異的“關(guān)鍵因子”，進(jìn)而建立具體的RNA模型，實(shí)現科研意義，取得商業(yè)化成果。
這一研究不是無(wú)用的，僅在目前的探索階段，就有科學(xué)家提出，可以利用這些關(guān)鍵因子，研制檢測溶液，幫助鑒別不同產(chǎn)區的古樹(shù)茶原料，突破感官審評局限。
在設想中，將老班章的茶青投入對應的“老班章檢測溶液”中時(shí)，溶液會(huì )發(fā)生變色等反應，提示檢測人茶青來(lái)源屬實(shí)，在古樹(shù)茶保真上發(fā)揮重大作用。
而在完善普洱茶基礎科學(xué)上，這一研究更是意義重大，它不僅能揭秘古樹(shù)茶的長(cháng)壽之謎，更能為未來(lái)深入研究普洱茶的生物機理時(shí)，提供詳實(shí)的科學(xué)依據。
在之后的古樹(shù)茶專(zhuān)題中，陸離也將繼續深入介紹，科研界對古樹(shù)茶的最新研究成果，對這方面內容感興趣的茶友，也可在文末添加陸離的私人微信，共同探討。
也正是由于其所具備的深遠意義，近些年來(lái)國內已有多個(gè)高校和研究所，將云南喬木大葉種茶樹(shù)DNA與RNA作為研究課題，并發(fā)表了部分成果。
但需要說(shuō)明的是，目前這些課題多為成果導向性研究和局部專(zhuān)項性研究，離建立云南喬木大葉種茶樹(shù)基因圖譜的宏偉目標，還有很長(cháng)一段路要走。
陸離認為，對喬木大葉種茶進(jìn)行基因圖譜測序，堪比著(zhù)名的”人類(lèi)基因組計劃“，也勢必是一場(chǎng)跨國跨學(xué)科的多科研單位合作科學(xué)探索工程，絕非一時(shí)之功。
因此就目前而言，業(yè)界需要根據古樹(shù)茶和野生大茶樹(shù)的自然生長(cháng)情況，按區域和級別給予界定和保護，建立自然保護區，防止掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞。
也只有這樣，才能保護好自然界留給我們的這一筆不可再生的珍貴財富。
萃取并分離單體茶紅素
茶紅素是一種在普洱茶、紅茶中含量豐富的化合物，科研界認為其是茶葉中價(jià)值最大的營(yíng)養物質(zhì)之一，能在治療癌癥，清除DPPH自由基方面發(fā)揮重大作用。
從理化角度上看，茶紅素是一類(lèi)異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱(chēng)，包括多種異源物質(zhì)，相對分子質(zhì)量從700——40000不等，實(shí)質(zhì)是茶色素中的某種混合物。
科研界在探索茶紅素的形成機理時(shí)，一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素轉化為茶紅素，茶紅素再轉化為茶褐素的過(guò)程。
但科學(xué)家進(jìn)一步發(fā)現，茶紅素的性質(zhì)是極不穩定的，極易轉化為茶褐素，在對紅茶的各類(lèi)檢測中，也是只能發(fā)現轉化后的茶褐素，而找不到茶紅素的蹤影。
茶褐素的出現，意味著(zhù)紅茶的色素演化已經(jīng)結束，再往下就是茶葉霉變，這也是那次“大圍攻”中，部分江浙專(zhuān)家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據之一。
實(shí)際上，茶紅素不僅在紅茶中有所體現，還廣泛存在于普洱茶中，而紅茶的的茶紅素生成機理，與普洱茶又是完全不同的，下面陸離簡(jiǎn)單為茶友們介紹具體機理：
在色素演變的前半段過(guò)程中，普洱茶與紅茶大致相同，重點(diǎn)是后半段的差異，與紅茶的直接轉化不同，普洱茶中的茶紅素經(jīng)過(guò)了一個(gè)“折回演化”的過(guò)程。
在湯色變化上，這一變化更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現為桔黃，當陳放一段時(shí)間后，茶紅素的出現會(huì )使湯色變化為桔紅色。
普洱茶進(jìn)一步轉化時(shí)，茶紅素便占據了上風(fēng)，湯色也變?yōu)榘导t色，而當普洱茶轉化到了某個(gè)臨界點(diǎn)，茶湯的通透度和紅亮度反而會(huì )逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
導致以上湯色變化的色素演化，可以總結為茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，這個(gè)過(guò)程的重點(diǎn)，在于后半段時(shí)，茶褐素經(jīng)氧化作用，再次析出茶紅素。
以上關(guān)于普洱茶獨有色素演化機理的科學(xué)發(fā)現，是我們從“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”中倒推而來(lái)的，這也是普洱茶越陳越香的理化證據之一。
作為之后“茶中黃金”專(zhuān)題（普洱茶內含的重要單體物質(zhì)介紹）的主角，陸離也會(huì )對茶紅素這一物質(zhì)進(jìn)行全方面的介紹，幫助茶友們了解這一有益元素的真面目。
創(chuàng )立普洱超微粉碎技術(shù)
超微粉碎技術(shù)，是21世紀后才逐漸發(fā)展起來(lái)的一項高新科技，它能夠將原料加工成納米級微粉，改變其表面活性成分，屬于現代粉體工程中的重大技術(shù)。
氣流超微粉碎技術(shù)，目前在醫藥、化工等干粉類(lèi)物料行業(yè)中應用廣泛，從對普洱茶的借鑒意義上看，我們尤其關(guān)注其在中藥行業(yè)中的技術(shù)優(yōu)化和以下優(yōu)點(diǎn)：
1、常溫性加工，在氣流超微粉碎技術(shù)中，原料可以借助氣體膨脹的狀態(tài)進(jìn)行粉碎，因此可以在常溫下粉碎腔體，這點(diǎn)對溫度敏感的普洱茶十分友好。
2、全程無(wú)污染，在氣流超微粉碎技術(shù)中，原料可以在氣流帶動(dòng)下實(shí)現碰撞粉碎，無(wú)需借助其他介質(zhì)，不造成粉末污染，保證了普洱茶的食品安全。
3、原料損耗少，氣流超微粉碎技術(shù)，主要借助粒子間的相互沖擊碰撞實(shí)現粉碎，高速運動(dòng)粒子幾乎不與壁面碰撞，保證粉碎前后的普洱茶質(zhì)量基本不變。
4、符合GMP（GoodManufacturingPracticeofMedicalProduct）標準，指適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，對生產(chǎn)過(guò)程要求極高。
GMP標準可以細分為良好生產(chǎn)設備，合理生產(chǎn)過(guò)程，完善質(zhì)量管理與嚴格的檢測系統，在標準上與有機產(chǎn)品認證（大白菜標志）相似，同屬環(huán)節內最高標準。
而超微粉碎如果能進(jìn)入普洱茶行業(yè)，就可能創(chuàng )造出一種能保留普洱茶原有好處，品飲上又非常便捷的“普洱茶粉”，為袋泡茶行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)顛覆性的技術(shù)革命。
首先是直接價(jià)值，超微粉碎技術(shù)能大幅提高普洱茶的溶出率，能在保留普洱茶揮發(fā)性成分活性的同時(shí)，增強其藥理作用和品飲價(jià)值，增強茶葉的生物利用度。
其次是科研價(jià)值，超微粉碎技術(shù)作為一項重大技術(shù)革新，在科研層面上，能優(yōu)化實(shí)驗室現有的微粉動(dòng)態(tài)提取工藝，并在建立色譜指紋圖譜上發(fā)揮重大價(jià)值。
最后是商業(yè)價(jià)值，超微粉碎技術(shù)制成的“普洱茶粉”，是未經(jīng)任何破壞而直接產(chǎn)生的，完全符合高端原生態(tài)茶的概念，是一種品飲便捷的“本味茶”。
陸離在這里列出了超微粉碎技術(shù)的幾大好處，但遺憾的是，作為一項高精尖技術(shù)，目前業(yè)界還沒(méi)有使用此項技術(shù)的先例，有待引進(jìn)到普洱茶深加工研究領(lǐng)域。
大益或能承擔研發(fā)超微粉碎技術(shù)的重任
制約其應用的主要原因，就是現有超微粉碎技術(shù)，一般只能用于硬度較高的原料，而普洱茶的條索軟纖維物質(zhì)多，又有著(zhù)較強的彈性，原料要求上不夠匹配。
在現有超微粉碎技術(shù)下做出的普洱茶粉，粒度（顆粒物大?。┩耆_不到理想的納米級水平，泡出的茶湯渾濁不堪，也不符合上述的種種好處。
但隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，將來(lái)一定會(huì )出現能適配普洱茶原料的超微粉碎技術(shù)，做出納米級普洱茶粉，而這，就將為普洱純茶飲料這一全新飲品的出現提供技術(shù)支持。
作為茶葉軟飲市場(chǎng)的新貴，純茶飲料近十年的發(fā)展態(tài)勢良好，尤其是在突破冷凍噴霧干燥技術(shù)壁壘后，純綠茶飲料迅速占據市場(chǎng)份額。目前茶葉軟飲料可分為：
第一類(lèi)是花草混合的勾兌屬性飲料，如冰紅茶，茉莉綠茶等，這部分飲品的原料除茶粉外，還含有防腐劑、色素、食用香精等添加劑，屬于主流性?xún)r(jià)比產(chǎn)品。
第二類(lèi)是茶乳混合的奶茶屬性飲料，從早些年的“統一阿薩姆“奶茶，到近些年的“元氣森林乳茶”都備受年輕人青睞，灌裝奶茶飲料一直是市場(chǎng)的熱門(mén)品類(lèi)。
第三類(lèi)是添加藥材的保健屬性飲料，比如和其正、王老吉等各種涼茶飲料，就是添加了一些保健中藥材，并與茶葉混合，有些甜度較高，有些完全不含茶葉。
而最后一類(lèi)，則是除了茶粉和純水外，完全不添加任何輔料和添加劑的純茶飲料，這也是最接近傳統沖泡的一種軟茶飲料，有望沖擊高端飲品。
在純茶飲料中，綠茶與烏龍茶是先行者，也占據了這個(gè)細分領(lǐng)域的主要市場(chǎng)，尤其是在解決了茶湯冷后渾和見(jiàn)光氧化的問(wèn)題后，純茶飲料的市場(chǎng)增加更顯穩定。
但與追求新鮮的綠茶和烏龍茶相比，普洱熟茶不僅不怕冷后渾和見(jiàn)光氧化，還以發(fā)酵屬性，攻克了其他茶類(lèi)尚未突破的保質(zhì)期短弊端，最適合制作純茶飲料。
我們知道，普洱茶本就需要氧化作用增強湯色和口感，以提高品飲價(jià)值，而且在優(yōu)化工藝后，冷后渾現象也將迎刃而解，因此可直接突破其他茶類(lèi)的技術(shù)門(mén)檻。
而最重要的是，普洱茶是能夠越陳越香的，這意味著(zhù)以普洱為原料制成的純茶飲料，也是存在與葡萄酒相近的液態(tài)發(fā)酵可能的，這項課題陸離也將持續關(guān)注。
雖然普洱茶液態(tài)發(fā)酵的機理還尚未查明，有待進(jìn)一步化學(xué)分析。但單是普洱純茶飲料能夠長(cháng)期保存這點(diǎn)，就在保質(zhì)期問(wèn)題上實(shí)現了對其他茶類(lèi)的彎道超車(chē)。
總之，在工藝創(chuàng )新和技術(shù)革新層面，納米茶粉，茶紅素提取等會(huì )成為普洱茶深加工領(lǐng)域的一面旗幟，并對未來(lái)的普洱茶市場(chǎng)產(chǎn)生深遠的影響，我們拭目以待。
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問(wèn)題請聯(lián)系刪除
